277楼小眼睛大发现
(天气好好啊,真想出去散散心!)
发表于 2011-10-21 11:04
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戚风我是按照君之的配方做的,不需要加泡打粉,鸡蛋也不需要从冰箱里拿出来回温,直接拿出来用就行,还有蛋白和蛋黄一定要分离得透彻,意思是说最好蛋白里不要掉进去一点蛋黄,蛋白打发到能拉出一个短小直立的尖角就OK了,然后蛋白放进冰箱冷藏,这个时候就用来打蛋黄,加入细砂糖一起打,蛋黄不能打发的,只是打散,基本君之上的每一个步骤都做到位了,不太会失败。还有选择植物油也很重要,最好不要色重和特殊气味的植物油,比如花生油,山茶油,橄榄油等不要用,要选择色浅,无味的植物油,推荐玉米油,我们家一般用来炒菜,这个油做蛋糕也不错,无色无味。.