第一次做中种北海道吐司，发得是非常高的，由于我的经验缺乏，完美的最后一步搞砸了，烤箱温度太高了，表面烤成金黄，可是时间没到，我就拿了出来，里面是生的，经过第二次的折腾加再烤，就已经缩小了，熟是烤熟了，却强差人意，撕开里面的内组织，仍然是一片一片的，奶香味实足。有了这次的经验，下次争取来次完美的。
100%中种北海道吐司（参考网上妈妈的方子）
材料：450克一个吐司模
中种面团：
高筋粉300克、細砂糖9克、速溶酵母1.8克、牛奶96克、动物性鲜奶油 84克、蛋白21克、黄油6克
主面团：
蛋白24克、细砂糖45克、盐3.6克、速溶酵母1.2克、奶粉18克 黄油6g
做法：
1、将中种面团材料放入面包机内搅拌至面团光滑。
2、中种面团放温暖处发酵至2-2.5倍大小。
3、将发酵好的中种面团撕成小块，与主面团中除黄油外的材料混合。
4、用后油法一直揉到完全阶段。
5、揉好后再延续发酵10分钟，取出分割成大小均匀的6份，滚园后盖保鲜膜松弛15分钟。
6、第一次擀卷：松驰好的面团擀成椭圆形。
7、翻面后从上往下轻轻卷起，卷起1.5到2个圈。
8、依次将6份面团全部整形完成，再松驰10分钟。
9、第二次擀卷：将每一次卷好的面团再擀成长条形。
10、再从上往下轻轻卷起，卷起2.5个圈，不超过三个圈。
11、全部做好后依次放入土司模内，放温暖潮湿处二次发酵。。
12、发至8分满时表面刷蛋液，放入预热好165度的烤箱下层，烤40分钟左右即可。
温馨提示：
1、烤箱温度请酌情调整。
2、烘烤时面包表皮上色后即加盖锡纸，以免表皮颜色过深。（我就是没注意这点，差点就完美了！）
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本帖最后由 小眼睛大发现 于 2011-12-2 16:10 编辑 ].
