一直想自己包锅贴，就是被肉皮冻给吓退了，感觉要花好长时间去熬，想想就烦了，一天脑子里突然灵光一现，想到做果冻的吉利丁片。。。。。用汤放进吉利丁片在冰箱结成冻后，放肉末里面，经过受热后，不就成了锅贴里的汤汁了吗
，于是，立刻化为行动，把脑子里的东西全倒出来，结果，大获成功，味道美味，关键是节约时间呀，咱不是差时间嘛。。。。吉利丁片本身就是由动物蛋白制成的，所以和肉皮的功能相似，肉末是买五丰上食的，锅贴皮是在成都路（北京路和新闸路的中间）买的，他家的饺子皮很厚实，很适合包锅贴，当然一般的饺子皮同样可以的。
先上pp了。
锅贴需要分3个步骤来准备。1，是肉糜的调制。2，肉冻的制作。3，锅贴的煎法。
1，肉糜的调制：
肉糜里放料酒，生抽，盐，糖，鸡精，大蒜粉（我不喜欢在肉糜里吃到生姜和蒜，所以放大蒜粉），水（千万不要一次加很多），一次一次的加，加一次就用筷子在肉糜里顺时针画圈，等水给肉糜吸收后，再加少许，一直到肉糜感觉有弹性了，比较松软就可以了。
2，肉冻的制作：
我就用清水加葱姜，绍兴老酒（颜色有点深），盐，鸡精，白胡椒粉。葱油。烧10分钟把葱姜过滤掉。然后放入浸泡过的吉利丁片，煮沸后待其冷却后放冰箱速冻。
差不多3小碗（平时家里吃饭的小碗）水，放了4片吉利丁片。
约20分钟就结冻了，倒出来，之后用小刀切成小丁和肉末拌在一起，就可包了。
这样一盒可以分3次包，每次1斤锅贴。一次用不了。包好后最好再放冰箱冻10-20分钟，这样煎出来的效果更好。
3，锅贴的煎法：
1，准备平底锅，放3条更油（就是家里普通的调羹），把锅贴整齐的摆放在平地锅上，然后放3调羹水（用同样的调羹）。
2，先中火约5分钟改小火至锅中的水煮干，只剩油了就好了，可以看一下锅贴底部，如不是很脆，就开大火片刻关火，这样底部脆脆的，香香的，很好吃。
总结一下，煎锅贴，3调羹油，3调羹水，煎约10分钟左右，先中火，后小火（煮熟），最后大火煎底部。
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本帖最后由 xianyun18 于 2009-4-15 11:35 编辑 ].
