一直想自己包锅贴,就是被肉皮冻给吓退了,感觉要花好长时间去熬,想想就烦了,一天脑子里突然灵光一现,想到做果冻的吉利丁片。。。。。用汤放进吉利丁片在冰箱结成冻后,放肉末里面,经过受热后,不就成了锅贴里的汤汁了吗
,于是,立刻化为行动,把脑子里的东西全倒出来,结果,大获成功,味道美味,关键是节约时间呀,咱不是差时间嘛。。。。吉利丁片本身就是由动物蛋白制成的,所以和肉皮的功能相似,肉末是买五丰上食的,锅贴皮是在成都路(北京路和新闸路的中间)买的,他家的饺子皮很厚实,很适合包锅贴,当然一般的饺子皮同样可以的。
先上pp了。
锅贴需要分3个步骤来准备。1,是肉糜的调制。2,肉冻的制作。3,锅贴的煎法。
1,肉糜的调制:
肉糜里放料酒,生抽,盐,糖,鸡精,大蒜粉(我不喜欢在肉糜里吃到生姜和蒜,所以放大蒜粉),水(千万不要一次加很多),一次一次的加,加一次就用筷子在肉糜里顺时针画圈,等水给肉糜吸收后,再加少许,一直到肉糜感觉有弹性了,比较松软就可以了。
2,肉冻的制作:
我就用清水加葱姜,绍兴老酒(颜色有点深),盐,鸡精,白胡椒粉。葱油。烧10分钟把葱姜过滤掉。然后放入浸泡过的吉利丁片,煮沸后待其冷却后放冰箱速冻。
差不多3小碗(平时家里吃饭的小碗)水,放了4片吉利丁片。
约20分钟就结冻了,倒出来,之后用小刀切成小丁和肉末拌在一起,就可包了。
这样一盒可以分3次包,每次1斤锅贴。一次用不了。包好后最好再放冰箱冻10-20分钟,这样煎出来的效果更好。
3,锅贴的煎法:
1,准备平底锅,放3条更油(就是家里普通的调羹),把锅贴整齐的摆放在平地锅上,然后放3调羹水(用同样的调羹)。
2,先中火约5分钟改小火至锅中的水煮干,只剩油了就好了,可以看一下锅贴底部,如不是很脆,就开大火片刻关火,这样底部脆脆的,香香的,很好吃。
总结一下,煎锅贴,3调羹油,3调羹水,煎约10分钟左右,先中火,后小火(煮熟),最后大火煎底部。
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本帖最后由 xianyun18 于 2009-4-15 11:35 编辑 ].