也想跟LZ学做包子，LZ能否把面粉，酵母，反正能写多祥细就多细，拜托啦。。。.

麻烦问下酵母哪里买的，图片中擀面的蓝色的板是哪里买的，发现家里没东西擀面？谢谢！.

楼主真是能干呀，以后有时间可以来这里好好学习学习，希望自己也能有所进步。万事开头难但愿经过一段时间学习能先入门再提高。.

好几个妈妈说要发面的过程，我说也说不好，感觉还是要自己体验过才能理解，我网上搜来了非常详细的步骤，供大家参考一下。

准备材料：面粉，酵母，水，白糖

使用用具：面盆，纱布

发酵面团的做法：
1、先来做最重要的发酵面团，将干酵母粉放入小碗中，用30度的温水化开，放在一边静置5分钟，让它们活化一下；
重点：酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度。低于摄氏零度，酵母菌失去活性；温度超过摄氏50度时,会将酵母烫死。所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。

2、将面粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均匀。然后倒入酵母水，用筷子搅拌成块，再用手反复揉搓成团，最后用一块湿布将面盆盖严，为了防止表面风干，把它放在温暖处静置，等面团体积变大，面中有大量小气泡时就可以了。这个过程大概需要一个小时左右；

重点：这一步中的反复揉搓面团是非常重要的，不是简单的将所有材料混合拌匀，而是要尽量的多揉面团，目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋，从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，使发好的面团膨松多孔，所以这一步非常重要，不可马虎。

另外面团不要和的太硬了~
3、看看时间，面团是不是已经发好了，体积已经膨胀到原来的两倍大，并出现蜂窝状的组织，这时不要急于使用，要用手继续揉搓面团，把里面的空气挤出，然后再次盖上湿布，让面团再次膨胀；
重点：当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小气泡，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
4、经过两次膨胀后的面团就可以使用了，可以用来做馒头，包子，豆包，花卷等各类面食，还可以随心所欲的变化出各式各样的面点。

注：冷天用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。
我一般不放泡打粉的（个人不建议放泡打粉），没放泡打粉，口感紧实，有嚼劲，如果想松软一点，可以放点泡打粉，依个人口味来定。

[ 本帖最后由 小眼睛大发现 于 2011-12-9 17:21 编辑 ].

你好，我都淘宝上买的哦，你可以搜一下，很多的。.

你好，网上搜了个发面的详细步骤，希望对你有帮助，试几次就很好了。.

楼主：灌肠机网址短我一下吧.

短你了。.

楼主，厉害啊！烦把灌肠机的链接给个，谢谢.

第一次做的冰皮月饼，家里正好有现成的紫薯，蒸熟压成泥，我放了点糖粉，椰丝，黑芝麻增加香味，糯米的东西我个人不是特别喜欢，但放学回来的女儿却说好吃得不得了！真高兴啊，只要做出来的东西有人捧场，再辛苦再麻烦都是值得的！

椰香紫薯芝麻冰皮

材料：糯米粉100克  澄粉40克  粘米粉60克  食油30克  白糖40克  牛奶220克  紫薯泥，熟黑芝麻，椰丝适量。
做法：1.准备好各种粉类，牛奶和白糖；            2.牛奶、白糖、食油拌匀，筛入粉类，拌匀成稀面糊；            3.入锅隔水蒸20分钟；            4.蒸熟的面糊，揉成面团；            5.装入保鲜袋，静置冷却或入冰箱冷藏，即为冰皮；            6.糯米粉适量入锅炒至微黄作为手粉；            7.紫薯泥加入熟黑芝麻，糖粉，椰丝粉搅拌均匀；            8.冰皮和紫薯馅分别分成22均等小份（因为我的模子小巧可爱的那种），大模子的话，一般12份就可以；            9.取一块冰皮，放上紫薯芝麻馅；            10.冰皮包好馅料，用手慢慢向上推，包好收口。模具中倒入少许手粉，晃动一下，倒出多余的手粉。放入包好的冰皮面团，压实，脱模。

[ 本帖最后由 小眼睛大发现 于 2011-12-8 09:37 编辑 ].

金黄色的玫瑰花馒头

材料：南瓜泥适量，面粉300克，白糖40克，酵母2克。

做法：1.南瓜切成小块，隔水蒸熟，用勺子压成泥备用；      
           2.等南瓜冷却到温度30度左右的时候放入酵母搅匀；      
           3.面粉加入白糖拌匀，再倒入南瓜泥搅匀；        
           4.揉成面团，最好是三光：手光，盆光，面光；         
           5.天冷的话，一般我放少量的酵母，晚上揉好，第二天一早起来做，面发得刚刚好，省去了等待的时间；         
          6.发好的面团呈小蜂窝孔状，如果孔太大，有点酸味，说明发过了；         
          7.发好的面团再揉一下，揉到光滑就可，然后滚成长条，分成均等的小剂子；      
          8.准备好6个小剂子，分别把它们用撖面扙滚圆，然后一个圆片压住一个圆片的1/4处，依次排成一排；      
         9.用筷子在排好的圆片中央位置压一条线，然后从上往下卷起；      
       10.卷起的面片从中间一切为二，竖起来，就呈现两朵玫瑰花的样子；         
       11.其它都是照上面的方法依次做好，摆进蒸隔上，再醒20-30分钟；   
       12.我在花上面摆了一个泡软的葡萄干作为装饰，中火蒸25分钟左右，关火闷3分钟出锅。

[ 本帖最后由 小眼睛大发现 于 2011-12-8 09:42 编辑 ].

这个玫瑰馒头太漂亮了，可是发面的东西我已经绝望了，这个我实在hold不住.

真漂亮~~~~成了艺术品了.

引用:

原帖由 小眼睛大发现 于 2011-12-5 18:25 发表
忙了一天的腊肠，终于可以上来发贴了。

先来和大家分享一下们自己做的腊肠吧，第一次做，一群妈妈来家里一起做，35斤肉我们干了一个下午完成。

工序很简单，买的新鲜肉，自己拿回来，切成大约8cm厚，5c ...

LZ为啥不在卖肉的地方绞成肉糜呢？这样不是更方便吗？.

请问楼主用的是什么烤箱?是带发酵功能的吗?.

我们的肉是乡下人家现杀的猪拿过来的，没有片肉机，做腊肠的肉不能绞成肉糜的哦，要切成条状灌进肠衣里的，你要问我为什么？我也不知道，跟着大姐们学习的，我是第一次学着做。.

你好，我是用长帝25B的烤箱，带发酵功能的，但我只是做面包的时候，用它做最后一次发酵，一般做中点还是自然发酵比较好，因为烤箱的温度不太好掌握。.

这个模具哪里买来的，真好看！.

淘宝上就没有找不到的东东.

配方：油1两，砂糖半斤，麦芽糖2斤，芝麻1斤，花生半斤，先放花生后放芝麻。

还是一帮疯婆子，一阵风似的来，一阵风似的去....速度快的惊人，利用早上中午的时间，我们就把5斤的芝麻糖做好了，工序很简单：熬，搅，拌，整型，切，但最后都是力气活啊，我跟着学习加打下手，最恨的是，我还把一锅麦芽糖熬焦了，浪费了，扔了！ 废话不说，来上成品吧！


[ 本帖最后由 小眼睛大发现 于 2012-4-20 17:17 编辑 ].

我是一个十足的南瓜控，南瓜馒头，南瓜蛋糕，炒南瓜，煮南瓜，蒸南瓜，南瓜汤，南瓜羹，南瓜粥，南瓜汤.....这些都是我的最爱，不过今天的南瓜饼不是我做的，是昨天朋友做好带过来给女儿吃的，早上平底锅油一煎，金灿灿的，咬一口软软糯糯的，红豆沙馅也是非常香甜，女儿最好这口，吃了两个，因为还要吃鸡蛋，还吃了一个南瓜馒头，我没让她多吃 ，还没试过南瓜饼呢，下次试试，多做些放到冰箱里冷冻，想吃的时候拿出来煎一下，真的很方便。

[ 本帖最后由 小眼睛大发现 于 2011-12-9 11:12 编辑 ].

引用:

原帖由 小眼睛大发现 于 2011-12-8 15:09 发表
你好，我是用长帝25B的烤箱，带发酵功能的，但我只是做面包的时候，用它做最后一次发酵，一般做中点还是自然发酵比较好，因为烤箱的温度不太好掌握。

谢谢!再啰嗦问下,买厨房电子称要买精确到0.1克的还是到克的?.

你好，精确到1克就行了，纠正一下。

[ 本帖最后由 小眼睛大发现 于 2011-12-9 17:17 编辑 ].

不同意啊 还是精确到0.1 或者0.2的好啊.

亲爱的  
你是有勤快手又巧  
葱白一记.

我做过两年腊肠，绞肉机绞出来的没有嚼头，不好吃，非得手工切成块状不可，这可是力气活，我都交给老公完成的，呵呵.

做西点不需要那么精确，因为相差1克左右都是没有太大关系的，只有像称什么药啊，份量超小的东西，要求比较高的才精准到0.1克。当然越精准的称当然越好，但是大东西肯定不可能精准到0.1克的，所以说1克左右的误差一般是有的。.

哈哈，我们家的力气活基本也是交给男人。.

今天温度更低了，冬天的被窝总是那么让人留恋，周末的早上那就懒散一点吧，睡个舒服的懒觉，太阳照进床头才慢慢爬起来，自从打蛋器坏了后，就歇菜了几天，没办法做面包，也不想手工揉面，新买的搅面机终于到了，终于又可以做面包了，真是一件开心的事啊！昨天试着揉了一些面，做了几款花样面包，周末的早餐就解决了。

      今天的早餐一家三口自己DIY的，准备好食材，一人一份面包，一个煎荷包蛋，一片嫩火腿，，几片西红柿，沙拉酱，为了准备这些东西，我花了半个小时的时间，豆浆机里磨上了花生红枣豆浆，一人一杯，香甜可口，女儿和老公先洗漱完毕就开始动手了，等我上桌的时候，火腿已经没有了，女儿说这是我的最爱，我都要夹进汉堡里。 那好吧，没有火腿，我就多夹些西红柿吧，挤上沙拉酱，再装饰个可爱的笑脸，一样的诱人一样的好吃！

[ 本帖最后由 小眼睛大发现 于 2011-12-10 12:27 编辑 ].

冬天的周末没啥安排，我就喜欢抱着女儿捂在被窝里，说着悄悄话，你一言我一语，很幸福很满足。自然早中饭就搭一块儿吃了， 电饭煲里我煮上了红薯绿豆汤，热呼呼的就着昨天做的花样面包，太爽了！懒散而悠闲的时光，不知道你们的周末是不是也是这样呢？还是一大早就带着宝宝出去HAPPY了？

[ 本帖最后由 小眼睛大发现 于 2011-12-11 12:53 编辑 ].

天气越来越冷了，早上想起早已经蛮艰难的，所以早餐我都是头天晚上做好，早上起来热一热就可以吃，简单快捷。早上送好女儿回来，买好菜，还能再去打一个小时的羽毛球，下午就开始捣鼓我的西点或者休息一下，上上旺旺，看看电影，非常充实的一天啊！

早餐饼------芝麻萝卜丝馅饼

原料：
面粉250g、白萝卜250g、火腿丁35克、盐6g、开水150ml、葱20g、虾皮10g、姜末、生抽、香油、食用油适量。

做法：
1、白萝卜洗净去皮擦丝，加4g盐拌匀腌制。
2、面粉加2g盐拌匀。
3、面粉中加入开水搅拌。
4、将面粉揉成光滑面团。
5、将面团放入保鲜袋中静置20分钟。
6、腌好的萝卜丝挤干水分。
7、全部挤干水分的萝卜丝。
8、放入虾皮、火腿丁、姜末、葱末、香油、生抽，食油拌匀成萝卜馅。
9、醒好的面团再次揉光滑。
10、将面团揉成长条，切成小面剂。
11、将面剂擀成中间厚四边薄的面片，放入萝卜馅。
12、象包子一样收口成圆球状。
13、将面球稍微压一下成圆饼状，饼边刷清水，蘸上芝麻。
14、平底锅烧热后，放入少许油，将饼坯放入，煎至两面金黄饼、馅都熟了即可。

[ 本帖最后由 小眼睛大发现 于 2011-12-12 13:29 编辑 ].

这个馅饼皮不用酵母吗？.

你好，这个馅儿饼我没用酵母，是参照美食网上一个妈妈的方子，吃口也不错，可以试试。也可以加酵母，把面发起来，像做包子那样，看个人喜欢了。.

太能干了，偶像啊！.

前几天做的肉包，冷冻室里拿出来蒸一下跟新鲜的一样，女儿吃了三个肉包，连我都惊讶她的肚量。 今天的鸡蛋花用可乐煮的，甜甜的，有可乐的香味，我比较喜欢甜食，所以这款鸡蛋花我觉得还是很合我胃口，当然也可以做成咸味的。


[ 本帖最后由 小眼睛大发现 于 2011-12-13 09:05 编辑 ].

周末做了南瓜馒头，但没想到可以做的这么漂亮 。偶直接刀切了.

请教下楼主，包子是发酵好生的直接冷冻吗？.

你好，发酵好当然要蒸的，蒸熟以后，冷却到自然温度放进保鲜袋里进冷冻室里的，就像你超市买来的速冻食品，不也是熟的，想吃的时候拿出来热一热不就好吃了吗？.

还是面包，女儿最钟爱的面包，上次的紫薯没做完，不能浪费做了三个花包，又做了一些肉桂卷，感觉不是很到位，有点破相了，不过味道还是一好即往。今天的水果粥我放了苹果和黄桃，加了一块冰糖，甜甜的，暖暖的，真舒服啊！

[ 本帖最后由 小眼睛大发现 于 2011-12-14 08:58 编辑 ].

请教一下，你前面说的绿豆南瓜粥怎么烧。
是不是先把绿豆煮好了再放南瓜再煮呀。.

你好，我是个懒人，电饭煲有熬粥功能，我是头天晚上把所有东西放进去，预约好时间，第二天早上就能吃上热呼呼的粥了，基本所有的粥都是这么烧的，没啥技巧。.

你这样的还算懒人，那我们这样的算什么人啊！.

都太谦虚了！.

吐司里面放了香橙酱，带着淡淡的橙香，味道很好，切成一片片我夹了火腿片和芝士片，本来想再抹点沙拉酱，早上翻冰箱发现完了，就用草莓酱代替了，女儿说很好吃。朋友送的土鸡蛋，煮了两个，给老公和女儿吃，画了两张一男一女的笑脸，女儿说：好可爱！

[ 本帖最后由 小眼睛大发现 于 2011-12-15 10:13 编辑 ].

如果早上做个饼类的，一小团面粉。晚上发面要不要放酵母？放到早上会发过头吗？要揉好放放冰箱吗？
我早一般调点面糊弄个鸡蛋饼，没试过早上做发面的.

现在这个天气可以放比平时少一点的酵母（这个量我没有准确数字，我都是估的）揉面，第二天一早起来面发得正正好，就可以直接做现成的，不过馅儿也要头天调好早上备用。不过要早上做的话，就要起得更早些，因为粘好包子后，还要中间醒发20-30分钟，所以一般5点30起床准备差不多。现在天气越来越冷，建议还是晚上做好，冷却后放冰箱冷冻着，第二天起床隔水蒸15分钟左右跟新鲜的一样，也不用起个大早，很方便的。.

今天的早餐超级简单，但营养肯定到位，熬的绿豆粥，清淡爽口，配了橄榄菜，昨晚现做的戚风蛋糕卷，我放了葡萄干和草莓酱，女儿和老公都称赞：“比外面买的还好吃！” 虽然做的有好有坏，但每一次的成果都被他们认同，而且扫光光，感到非常满足和快乐，更加有了动力！

[ 本帖最后由 小眼睛大发现 于 2011-12-16 10:55 编辑 ].

你老公和女儿好幸福啊，有回家做包子的冲动。.

第一次做的烧麦，老公说除了皮儿稍厚了点，味道还是相当不错的！心里那个美啊... 女儿说想吃芝麻馅儿的汤圆，以前不是特别喜欢的汤圆，现在不知道为什么变成她的最爱了 那么就超市买了一包速冻的，煮了10个，吃个精光！

糯米烧麦

材料：糯米，青豆，火腿丁，香菇丁适量，鸡蛋2个。

做法：1.糯米先用清水泡2个小时以上；
          2.然后放纱布里隔水蒸熟备用；
          3.香菇先用温水泡软，青豆开水焯一下；
          4.火腿，香菇切丁，鸡蛋打散备用；
          5.平底锅加油烧热，先把打散的鸡蛋炒熟装盘；
          6.锅里留底油，再把切好的火腿丁，香菇丁，青豆依次放入锅里煸炒；
          7.再加入蒸熟的糯米饭，炒好的鸡蛋压碎翻炒；
          8.再加入六月鲜生抽，五香粉翻炒均匀即可；
          9.馅料做好了，面粉倒入适量冷水，先用筷子搅成片状；
         10.揉成光滑的面团，醒发30分钟左右；
         11.将面团搓成长条，再切成均匀的小段；
         12.将小段用撖面杖滚成圆片，约饺子皮的大小，我这次撖得有点厚了，最好是薄薄的一片；
         13.将弄好的馅料放入擀好的面皮上；
         14.用手捏紧即可，以此类推；
         15.冷水上锅蒸10分钟即可，因为里面的馅料都是熟了的，只要把外面的面皮蒸熟就行了。

[ 本帖最后由 小眼睛大发现 于 2011-12-17 12:10 编辑 ].

皮是有点厚了，我家就是用饺子皮包烧卖的。.