本来是从酸奶写起的,但后来又讲到了发豆芽,又讲到了做点心,其实自己动手做其他的东西也是享受生活的方式(我在后面贴了些图,大家别见笑,我还是新手),所以就又把题目给改了,希望大家也能忙里偷闲的尝试一下另一种生活方式。
想想其实这是一种生活态度,我喜欢折腾,享受自己动手的乐趣,喜欢自己做面包,做饼干,做蛋糕,我享受家人的赞扬,我享受‘贤妻良母’的感觉。其实我也很理解用酸奶机的妈妈们,毕竟机器解放了劳动力,但我还是喜欢享受自己的劳动成果,陶醉在自我满足之中。
所以,自从我学会了做酸奶(其实也不能说是‘学’啦,因为很简单的啦,没买酸奶机就不用去买酸奶机啦),我就是一直自己做酸奶的,很简单的。我一次就用1升鲜奶,其实做多少你自己看着办啦,想多吃就多做点。
1。 把鲜牛奶略微加热,大概50度吧,不用很严格的,加些糖(按自己的口味)
2。 稍稍凉一下,大概到40多度左右,就是吃到嘴里不烫的,温温的(给小宝宝洗过澡的人都应该知道那个水温),倒到可以密封的容器里(玻璃的最好,硬塑料的也可以,不要用金属的)
3。 加入原味的酸奶,3-5大勺(加的多,发酵的时间就短些,加的少,发酵的时间就长些),然后密封起来,没有盖子的容器也可以用保鲜膜封上,再用橡皮筋箍上,然后再封一层保鲜膜
4。 有焖烧锅的话就最方便了,把容器放在差不多40多度的水里焖着就行了(发酵最理想的温度是43-45度),水温合适的话3个小时就好了。如果没有焖烧锅的话,尽量找一个比较温暖的地方放着,实在不行就把容器浸在温水里,只是过些时候就要去加些热水以保持水温。我的经验是:其实20度左右就可以发酸奶了,只不过需要的时间会长一点,可能要10个小时。
5。 放冰箱冷藏(上次忘了说这点了,也很重要的,冷藏以后会更厚一些的)
另外几点窍门:
1。 发的温度不要太高,不要超过50度,否则菌种会死掉的
2。 菌种要用原味的
3。 如果发好的酸奶里有分离出来的水,那是正常的,可以倒掉也可以拌在酸奶里
4。 发好的酸奶还可以再做种子的,但不要反复的太多,否则会淡掉的,我一般发好的酸奶最多再做2次种子(就是再做一次爷爷)。其实一瓶酸奶可以用挺长时间的,一瓶酸奶就已经可以做好几升牛奶的种子了,发好的酸奶又可以做种子,又发好的酸奶又可以做种子
一点点小小的经验,希望大家也能成功!
再贴一张我的酸奶,这是用已经发过的酸奶的种子又发的,放在一般的烧锅里,温水捂了一个晚上,其实到后来水早就冷掉了。。
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本帖最后由 dongdongmama 于 2008-11-18 07:14 编辑 ].