做酸奶真的如LZ说的,是超级简单的,除了糖,什么都不用放,自己做出来可以比买来的还厚得多,口感更好。
用焖烧锅主要起保温作用,尤其是天冷的时候,如果是夏天,估计直接放在外面就可以做了。
按照LZ的方法,我是这样做的:焖烧锅先装一锅热水(我就直接用热水器放的水,偷懒了
),焖在里边预热锅壁。牛奶冰箱里拿出来加热到50°,放糖,等牛奶降温到45°,放入酸奶种子,搅拌,装入容器。把焖烧锅里的热水倒掉一大半,加入适量冷水,使水温达到43~45°左右,也就是手放里边感觉有一点点热那样的,然后把奶放进去焖上,就可以了。一个多小时后可以看看,如果水温低了,加点热水,不加也行的,那样发的时间要长些。温度保持得好的话,一般2个小时,最多3个小时就可以大功告成了。
本来还有一个工序,就是放入冰箱钝化,可是每次刚做出来就被他们抢着吃光了
热酸奶吃起来也别有风味的。
很少的几次能留了一点放冰箱钝化,钝化以后的酸奶更稠了,已经不是豆腐花了,像嫩豆腐了。超市里的酸奶都是加增稠剂的,自己做的什么都不用加,比他们的稠得多。
不管用焖烧锅还是什么,记住保持发酵的温度就行,这是关键。
我买的是光明的大房子纯鲜奶,酸奶是光明的原味酸奶,这个记住要原味的,做出来效果最好。有次光明的卖完了,就买了三岛的,感觉差了很多,做出来的酸奶是絮状的,不结块,里面还有一团一团的,不知怎么回事,后来就都用光明大房子了。
发一张冰箱钝化后的酸奶,盒子侧过来都不会流出来的,就像一块豆腐。
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本帖最后由 海儿妈妈 于 2008-10-7 23:01 编辑 ].