引用:

原帖由 兔子波波 于 2009-6-9 15:16 发表
卤水是留着还是倒掉的？下次重新配料？

xiaoba1030的方子不是用卤水的，是用盐腌好再扎再煮再冻的，吃口紧、嫩
我用的是卤水的方子，蹄膀烧好浸卤水再扎再冻，吃口酥、卤水可以反复使用的，可以冻在冰箱下次卤别的菜
你看帖不仔细
鉴定完毕.

引用:

原帖由 luer 于 2009-6-9 15:46 发表

是啊，这楼歪的勒，cc妈等些上来看到要晕啦

我不嫌歪，反正我一枪头发好后面也不用管了，大家扯到哪里算哪里，很多妈妈都已经知道窍门了，直接只看第一页，你们说什么只有我看见.

忙都忙S了，又是美食，又是西点
我的脑袋你又不是不知道，事情一多就找不到北了.

知道你忙，脑容量又不够大
挑简单的做，夏天是用卤水的好季节，鸡鸭肉，豆制品都可以用来卤，简单又好吃，再做点冷面和冬瓜汤就很丰盛了，休息天你花1个半小时全部能搞定
不过你有食堂的，偶尔让老公惊喜一下的时候可以考虑做做，不是要出差一个礼拜吗，回来的时候不妨试试.

恩，好的，我这个周末做
还有老妈，肯定也喜欢吃的

臭妈，你的这个帖子真好

骂我做啥.

哪里骂你了，喜欢你还来不及
脑容量还是小点好，没用的统统赶出去，省得放在里面占地方

x.jpg (3.69 KB)

2009-6-9 16:52

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原帖由 xiaobao1030 于 2009-6-9 14:16 发表
扎蹄，我家里的传统烧法和你的做法不一样。

生的蹄膀，一般是前蹄。　去骨，搓盐，腌制二个小时以上。　然后，用纱布扎紧，越紧越好。　然后放清水，放料酒，放大料若干。高压锅闷上，冒气后煮半小时，关闭火源。 ...

对不起，什么是大料？有现成的可买吗？.

C妈的美食帖子我一直很喜欢看,即使不会做看看也养眼
没成想你的" 臭在我身边轻声问，妈妈，那下星期也不去了吗，下下星期也不去了吗，一直不去了吗？我在被窝里一点一点清醒起来 要是没有坚持，什么事情也不会成功"的一席话惊醒了我,孩子是多么的敏感、聪慧，当妈的如果没坚持又怎么指望孩子样样坚持？自己汗一下 。.

臭臭妈，问一个弱智问题，什么是卤水啊，是做的还是买的？.

代xiaobao1030回答：大料即八角.

大料是对多种炖煮荤汤的配料的统称。　有的超市有卖一袋袋装在纱布口袋里的。其中包括八角，桂皮，花椒等等常用炖煮的配料。主要是去膻味，调鲜味的。你可以根据自己的口味选放。　.

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原帖由 畅宝儿妈妈 于 2009-6-9 20:49 发表
C妈的美食帖子我一直很喜欢看,即使不会做看看也养眼
没成想你的" 臭在我身边轻声问，妈妈，那下星期也不去了吗，下下星期也不去了吗，一直不去了吗？我在被窝里一点一点清醒起来 要是没有坚持，什么事情也不 ...

一起共勉，为自己的孩子做最好的榜样。.

引用:

原帖由 夹心妈妈 于 2009-6-9 20:50 发表
臭臭妈，问一个弱智问题，什么是卤水啊，是做的还是买的？

李锦记卤水汁

各大超市均有出售.

广告帖..

弄点来批发批发.

请教，为什么我做的卤水白切肉吃口柴，而且切的时候肉容易碎？.

CC妈爸俩

猪－亲.gif (37.21 KB)

2009-6-10 10:16

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步骤你参考123楼xiaoba1030的方子：
1生的蹄膀，一般是前蹄。　去骨，搓盐，腌制二个小时以上。　
2、用纱布扎紧，越紧越好。　然后放清水，放料酒，放大料若干。高压锅闷上，冒气后煮半小时，关闭火源。闷到高压锅不冒气了，拿出来，放凉。然后放到冰箱里。
3、吃的时候，切片，　并根据个人口味准备些佐料。可以直接吃，也可以配合佐料一起吃。
如果你要用卤水的话，就不用事先腌制，按照步骤2煮蹄膀，没有高压锅普通汤锅也可以
煮好以后放卤水浸多点时间
肉之所以会散掉可能是你没放冷冻室冻硬，完全冻住了的话切的时候不会散开的.

谢谢小薇的嗲图，又收藏一个.

“去骨”该怎么做啊，去不来哦，每次都弄的一塌糊涂，不成形了.

所以我的做法是先煮好再去骨的，煮好以后很容易去骨的，要不买的时候就让摊主帮你去骨
我煮好的蹄膀也不完整，只要把它包住扎紧，冻好以后切出来样子就好了.

谢谢你的配方，看得出你厨艺一定雷人，啥时候传点这做的菜给我们看看好吗.

哦，那鱼你怎么去骨的？.

举手，这个我知道，做菜用的鱼片取骨头只有2种方法：
1、让摊位的人代为加工
2、买新雅等半成品
如果烧鱼羹的话，可能要先蒸好鱼后去骨头.

大姐呀，.

臭妈，那个咸肉要在酒酿里浸几天啊？我也想尝试下了，看上去很不错滴～～.

鱼我都是用嘴巴去骨的，不过现在小臭臭大了，可以自己去骨的.

我妈浸了足有1个星期，时间倒是无所谓的，长一点就酒酿味多一点，不过我觉得2天够了，否则咸肉就不咸了，只剩酒酿味，还是要主次分明的。.

引用:

原帖由 wjbbmmjj 于 2009-6-10 11:35 发表
谢谢你的配方，看得出你厨艺一定雷人，啥时候传点这做的菜给我们看看好吗

宝妈，是惊人不是雷人吧，好象雷人是说很怪很吓人的.

看来是我先雷倒你了.

我随身携带避雷针.

还要放冷冻室？我从来不放的，怪不得都切碎了。谢谢指导。.

引用:

原帖由 小臭臭妈咪 于 2009-6-10 10:17 发表
步骤你参考123楼xiaoba1030的方子：
1生的蹄膀，一般是前蹄。　去骨，搓盐，腌制二个小时以上。　
2、用纱布扎紧，越紧越好。　然后放清水，放料酒，放大料若干。高压锅闷上，冒气后煮半小时，关闭火源。闷到高压锅 ...

想试试 可惜LG不吃 蹄膀

只能看看了 呵.

今天来抄方子的，结果一看，是需要用高压锅子的，家里没有
不知道用普通的锅子行不行？.

臭妈，普通锅子要煮多久？
没有办法用筷子戳肉了解生熟程度，怎么知道肉煮熟了呢，更何况是扎得很紧的肉？.

半小时左右差不多了，如果不放心就时间长一点.

我已经煮了45分钟了
觉得煮两个小时差不多.

你买的是野猪蹄膀吗?
我用的是双立人的烧锅,烧半小时再关火焖半小时已经酥了.

做好了，给老妈送了一半去，自己还没有尝过
好像扎的太松了，皮松肉懒滴
明天尝尝.

你的菜刀帮不是LB上的菜刀帮吧.

LB也有菜刀帮吗?
这个名字虽然是我先在WW提出来的,但是没有受到过LB 的影响,只是觉得很响亮很过瘾.

，哦，知道了，你的菜刀帮是厨房里的菜刀帮对吧.

潜水很久了，很喜欢CC妈的帖子.

本来已经淡忘了我的伤疤，周末买了2个蹄膀哦，为了侬讲的那个扎蹄，发现家里根本就没有鞋底线，只有一块纱布，估计扎不紧，就直接把一个蹄膀烧汤了，本来还想改良的，唉，心动容易，行动难啊.

谢谢你的喜欢

8.gif (23.85 KB)

2009-6-17 17:12

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蹄膀是好东西，就算不一样的烧法吃到嘴里都是美味的.

臭妈全家现在正在北京游呢，期待着你的的十二回，肯定精彩。。。。。.

cc妈做的菜已经朝艺术和情调靠拢了。
刚才边喝奶茶 边看扎蹄 看的口水直流 奶茶喝不下去了.