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[饮食] 晒晒我们家的早餐(161楼,9月19日更新——芹菜叶千层饼)

晒晒我们家的早餐(161楼,9月19日更新——芹菜叶千层饼)

之前一段时间,我们家的早餐都是各种馅儿的包子,后来明显发现孩子对早餐不太感兴趣了,于是赶紧翻点儿花样吧。我跟那个“最牛早餐妈”是不能比的,但不管怎么说,这也是我对家人的一份爱。

早餐系列之一:鸡蛋灌饼+红枣豆浆+苹果

光线的问题,豆浆看起来是白白的,其实是有点点枣红的颜色,喝起来有点甜味哦。
鸡蛋灌饼的特写


贴做法(3个量):
原料:面粉130克、水75克、鸡蛋3个、香葱几棵、盐、植物油各适量
做法:1、面粉加水,先用筷子搅拌呈雪花状,再揉呈均匀的面团,加盖醒15分钟。
            2、醒好的面团放到案板上,再次揉匀,搓成条,分割成3等份。
            3、取一个面剂子,用手按扁,用擀面杖擀成椭圆形。
            4、在面片上刷一层油,卷起来,然后再按扁,擀成长条形,再卷一次。
            5、卷好的面卷竖起来,用手按扁,擀成厚度为3毫米左右的圆饼。
            6、平底锅刷一层油,烧至五成热,放入饼用中小火煎制,大约一分钟后翻面,直至饼两面金黄,鼓起,关火。
            7、一个鸡蛋打入碗中,加入葱末和盐,搅打均匀成蛋液。
            8、用筷子在饼的中间挑开一个口,将筷子伸进去旋转,使饼分层。
            9、蛋液灌进饼内,开火,烙至凝固,翻面,烙至冰皮两面金黄即可出锅。
            10、出锅后,涂上自己喜欢吃的酱(我涂的是烤肉酱),码上一些生菜丝(还可以放别的,喜欢吃啥就放啥哈),卷起来,就可以大快朵颐啦!

[ 本帖最后由 cherry青璇妈妈 于 2011-9-19 10:26 编辑 ].

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早餐系列之二——红枣葡萄干玉米发糕

红枣葡萄干玉米发糕+青菜胡萝卜鸡肉粥+白煮蛋+西瓜


全貌传不上来,真邪门了!只能还是用压缩过的。


做法:
原料:面粉250克、玉米粉100克、水200克、干酵母4克、糖60克(建议50克,甜度低一些)、葡萄干15克、红枣(去核)30克
做法:1、用水将干酵母化开,加糖溶化。
            2、加入面粉和玉米粉,先用筷子顺着一个方向搅拌成雪花状,然后用手揉成光滑的面团,放入盆中,该上盖子,发酵至原体积的两倍大小。
            3、发酵好的面团取出放在案板上,再次揉匀,分成三等份。
            4、每一份都擀成厚1.5厘米,直径约20厘米的圆片,即为发糕生坯。
            5、蒸笼中铺上湿润的屉布,放一层生坯,铺一层红枣和葡萄干,再放第二层生坯,再铺一层红枣葡萄干,最后将第三层生坯放上,把剩下的红枣葡萄干都铺在表面,将蒸笼放在蒸锅上,盖上锅盖,进行二次发酵40分钟左右。

           6、二次发酵完毕,大火烧开,转中小火继续蒸25分钟左右,即可出锅。


注:发糕面团的液体含量很大,占到了将近60%,揉面时会觉得非常湿黏,所以要先用筷子搅拌,再用手揉,揉的时候,在手上沾一层干面粉,会好一些,但是不要太多,也不要揉到面团里面去,否则会影响发糕成品的松软口感。红枣葡萄干,喜欢吃的可以多放,不喜欢吃也可以少放,或者省略某一样,但是如果全部省略的话,我觉得就不太好吃了,也不一定非要摆得整整齐齐的哈,随便撒上一层其实就可以了,我这个人比较“龟毛”,所以......\"\"
还有,其实我没有用我家的蒸锅,因为蒸锅太大了,我就用的是电饭锅里面的那个蒸屉,大小刚好合适。我家电饭煲是4L容量的,相信大多数人家都是这么大的吧。摆好生坯之后,我在平时用的炒锅里面加了水,放个蒸架,然后把那个蒸屉放在上面,盖上锅盖,跟蒸锅一样用,很方便的。
\"\"

[ 本帖最后由 cherry青璇妈妈 于 2011-8-24 11:52 编辑 ].

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早餐系列之三——白菜鲜肉锅贴

白菜鲜肉锅贴+麦片粥+白煮蛋+黑布林


锅贴比外面卖的个头稍微大一点。


做法(20个的量):
原料:A:面粉200克、沸水60克、冷水60克
            B:肉糜200克、白菜300克、香葱4棵、盐、料酒、酱油、麻油各适量
做法:1、将烧至沸腾的水以画圈的方式倒入面粉中,有筷子搅拌均匀,再加入冷水,揉成面团,静置松弛15分钟左右。
            2、肉馅中加入少量水搅拌至完全吸收,加入盐、酱油、葱末拌匀待用。
            3、白菜切碎,放入大碗中,加一小勺盐拌匀,几分钟之后,将白菜的水分挤出。
            4、将处理好的白菜拌入肉馅,加入麻油拌匀。
            5、松弛好的面团再次揉匀,用制作饺子皮的方法来制作锅贴皮。
            6、包入菜肉馅,做成锅贴生坯(方法同饺子包法类似,但不用捏摺,两端留一点按压成扁平状。)
            5、平底锅内倒入少许油,烧至五成热,摆入锅贴,用中小火煎30秒左右,倒入面粉水(面粉与水比例为1:20),盖上锅盖,继续用中小火煎6-8分钟,至底部金黄色即可出锅 。
        锅贴做好要趁热食用,底部脆脆香香的哦!

[ 本帖最后由 cherry青璇妈妈 于 2011-8-24 11:59 编辑 ].

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实力的早餐,赞!.

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手艺怎么这么好,佩服.

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几次做发糕都失败了,lz的方法准备一试.

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引用:
原帖由 Junmama 于 2011-8-24 12:10 发表 \"\"
几次做发糕都失败了,lz的方法准备一试
我是第二次做发糕,第一次参照了贝太上面的一个方子,结果弄出来是一堆浆糊,根本发不起来,这词用的是蝶儿的方子,稍作改动,挺好用的。.

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回复 7楼cherry青璇妈妈 的帖子

谢谢啊,小子很喜欢吃发糕。要是做成功就太好了.

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好能干的MM呀.

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这么牛的妈妈呀,这要花多少功夫哦!佩服!佩服!.

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真羡慕啊 ,开学了要几点起来准备啊。太强大了。.

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回复 11楼applemsi 的帖子

呵呵,其实吧吗,也花不了多少时间,还可以前一天晚上把面和好,放在冰箱里,第二天早上拿出来直接用,需要发酵的,就在冰箱里低温发酵嘛,不需要发酵的,就在冰箱里静置松弛嘛(虽然时间长了点)。
现在不是还没开学吗?趁着这几天多捣腾点花样,等开学了,周一到周五就做快速的那些,双休日再做费功夫的那些就行啦!.

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技术活啊~自叹不如!.

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真好呀,看着就喜欢.

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灵的!MM很勤劳!孩子多大了?胃口蛮好的。
继续发哦,很受启发的,偶也喜欢自制中西点心~~.

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鸡蛋灌饼一直是我想尝试的,可一直没敢弄, 这几天试试。。。。.

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旺旺的妈妈们怎么都那么聪明啊。.

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简直是太佩服啦,早餐做的那么好,看着就馋!.

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厉害,望尘莫及.

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太佩服了,得像这个可爱的妈妈学习!.

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早餐系列之四——孜然发面饼

孜然发面饼+五谷豆浆(黄豆、大米、小米、玉米碴、薏仁)+虾仁蒸蛋+葡萄


来张孜然饼的特写,里面都是香香的孜然碎,还有小香葱哦。味道一级棒!


贴做法(8个的量):
材料:A:面粉340克、水200克、干酵母3克
B:香葱、植物油、孜然、盐各适量
做法:1、用水将干酵母溶解,加入面粉,先用筷子搅拌呈雪花状,再用手揉成面团,盖上湿布,室温发酵约一小时至原来两倍大小。
        2、孜然研磨成孜然碎(不要太细),香葱切碎,加盐和植物油搅拌均匀备用。
        3、将发酵好的面团再揉一遍,然后静置松弛10分钟左右。
        4、将松弛好的面团擀成厚约4毫米的长方形面片,将孜然糊糊均匀地涂抹在表面。
        5、从长的一边开始往另一边卷起来,卷好后用刀切成8等份。
        6、每一份两端的口捏死,折到下面去。
        7、封好口的剂子用擀面杖擀成厚约7毫米的饼坯。
        8、锅内放入少许油,烧至五成热,将饼坯放入,煎至两面金黄即可出锅。
PS:我很喜欢孜然的味道,所以放的孜然比较多,不喜欢的可以少放,或者用椒盐等来代替,也可以只放油、盐和葱花,同样也很美味。

[ 本帖最后由 cherry青璇妈妈 于 2011-8-25 15:36 编辑 ].

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太棒了.

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钦佩啊钦佩!自叹不如!.

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不错不错,造型也很好,很能干。.

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Mark 学习一下.

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太厉害了.

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对发糕有兴趣啊,请问一下三层的生坯叠在一起不会分层吗?还是粘在一起的.另外进行二次发酵时,蒸锅下面需放水吗?谢谢了.期待你上更多的早餐美食啊.

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引用:
原帖由 家有肉肉 于 2011-8-26 11:57 发表 \"\"
对发糕有兴趣啊,请问一下三层的生坯叠在一起不会分层吗?还是粘在一起的.另外进行二次发酵时,蒸锅下面需放水吗?谢谢了.期待你上更多的早餐美食啊
三层叠在一起,二次发酵的时候就长到一起去了,因为面团含水量高,很容易粘在一起的。
二次发酵时,蒸锅下面是要防水的,这样才能保证一定的湿度。.

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早餐系列之五——虾仁鲜肉水晶饺

虾仁鲜肉水晶饺+小黄米南瓜粥+枸杞丝瓜+白煮蛋+红提


第一次试验水晶饺,面和得有点干,皮太薄的话,包的时候就会裂开来,只好把皮弄得厚一点。


做法(16个的量):
材料:A:澄粉(即小麦淀粉)70克、玉米淀粉20克、沸水100克、猪油2.5克
        B:对虾16只、猪肉糜100克、葱、姜、料酒、白胡椒粉、高汤、生抽、盐各适量
做法:1、将澄粉和玉米淀粉混合均匀,划圈倒入沸水,用筷子搅拌呈雪花状。
        2、稍凉后用手揉成团,再加入猪油揉匀,盖上湿布静置15分钟。
        3、鲜虾剥壳去肠泥,猪肉糜分次加入高汤(我用的是老鸭汤)搅拌上劲,再加入葱末、姜末以及调味料搅匀备用。
        4、醒好的面团切成16等份,用擀面杖擀成圆形的饺皮。
        5、在皮中间放上肉馅,再放入一个虾仁,顺着一个方向捏褶,包成蒸饺形状。
         6、蒸屉上涂一层油,将蒸饺生坯摆入,冷水上锅,水开后改中小火继续蒸5分钟即可出锅。

PS:我第一次做水晶饺,今天做下来,感觉面团稍微有点干,可以适当再多加点沸水;这个面团没有筋,所以包的时候不能像包饺子那样的扯着包,会开裂的,所以,动作一定要轻柔。
\"\"

[ 本帖最后由 cherry青璇妈妈 于 2011-8-26 13:07 编辑 ].

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晶莹剔透的水晶饺,好手艺啊.

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这位妈妈太能干了,什么时候我才能做出如此诱人的早餐啊?.

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佩服啊佩服,要不要打印下来照着做呢?母爱和懒惰在激烈斗争中!.

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做得真好,佩服佩服.

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太棒了!我也要学!.

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回复 28楼cherry青璇妈妈 的帖子

底下放冷水还是有点温度的水?.

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回复 36楼zhang616397 的帖子

现在的气温,我觉得放冷水也能很快地发起来,如果天气冷的话,最好还是放40度左右的温水会好一些。.

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早餐系列之六——葱油花卷

葱油花卷+皮蛋瘦肉粥+凉拌豆角+木瓜


\"\"葱油花卷,可以算是非常大众化的早餐主食了。


贴做法(7个的量):
材料:面粉250克、水130克、糖10克、油3克、干酵母3克、香葱、盐、油各适量
做法:1、将干酵母用水化开,加入糖和油,搅拌至糖溶解。
        2、加入面粉,用筷子搅拌成雪花状,再用手揉成团,盖上湿布室温发酵至原体积两倍大。
        3、将发酵好的面团再次揉匀,静置松弛15分钟左右。
        4、松弛好的面团用擀面杖擀成长约40cm、宽约30cm的长方形面片。
        5、香葱切碎,加盐、油混合,均匀地涂抹在面片上。
        6、沿长的一边将面片卷成卷,用刀切成14等份。
        7、两份剂子叠放在一起,用一根筷子从上面的中间压下去,然后拿起已经压在一起的剂子,向两端轻轻拉长,并同时反方向扭转,拉至十七八厘米时,顺着扭的方向盘起来,注意两头都要收在下面,不要露出来。
         8、全部整好型之后,蒸锅中放入凉水,蒸屉上垫上湿布,将花卷生坯放入蒸屉,相互留有一定间隔,盖上锅盖,醒发10分钟左右,开中火烧至水开,有蒸汽冒出,改小火继续蒸12分钟左右即可关火。
PS:葱可以多切一些,我用了大概10根小葱;花卷蒸好关火后不要立即打开锅盖,要等2-3分钟之后再打开,以防止回缩。

[ 本帖最后由 cherry青璇妈妈 于 2011-8-27 17:26 编辑 ].

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佩服了,收藏着,有时间上来看看,再自己学着做。.

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这位妈妈真是了不起哦,我也是尽力为家人准备各式早点,但跟你比起来,差远了,要好好学习。.

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楼主妈妈是北方人吗?很会做面食哦!看得我肚子也饿了,哈哈。这些早饭看起来挺费工夫的,你每天是不是5点就要起床做早饭啦?.

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我手脚慢的,估计早上4点就要起床准备了,LZ真厉害啊。.

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回复 38楼cherry青璇妈妈 的帖子

能干的妈妈,几个问题要请教哦
1. 发糕要2次发酵40分钟左右(和面包一样),包子馒头只要2次醒发10分钟左右是吗?
2.两份剂子叠放在一起   是切面叠起来还是?
3. 顺着扭的方向盘起来,注意两头都要收在下面,不要露出来。怎么扭法,是各管各扭吗,笨啊,想象不出来
4. 照你的帖子做了鲜肉月饼,但是考完皮总有点裂(涂了蛋黄液,表面就变成一块黄一块白了),看你的照片没这情况啊.

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lz手好巧.

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等更新,诱人的早餐,学习学习.

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引用:
原帖由 joycehan 于 2011-8-28 15:30 发表 \"\"
楼主妈妈是北方人吗?很会做面食哦!看得我肚子也饿了,哈哈。这些早饭看起来挺费工夫的,你每天是不是5点就要起床做早饭啦?
刚过长江,也应该算是北方人吧。
我每天早上六点一刻左右起床,不过如果头天晚上想好的第二天的早餐比较费功夫的话,就会再早一点。.

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引用:
原帖由 carol02 于 2011-8-28 22:59 发表 \"\"
能干的妈妈,几个问题要请教哦
1. 发糕要2次发酵40分钟左右(和面包一样),包子馒头只要2次醒发10分钟左右是吗?
2.两份剂子叠放在一起   是切面叠起来还是?
3. 顺着扭的方向盘起来,注意两头都要收在下面,不要 ...
答:1、是的。因为发糕里面有玉米粉、还有它的液体含量比较大,这两样都决定了它的发酵效果不如包子馒头来得好,而且因为发糕最后是弄成一整块的,而包子馒头都是比较小的面团,所以在蒸制过程中的发酵也没有包子馒头那么好。而面包是烤的,跟蒸的又不同。我是这么理解的哈。
       2、两份剂子叠放在一起,是指非切面平行叠放,你想,如果是切面叠放的话,那还不如不要切14份,直接切7份,每份长一点不就行了吗?叠放是为了让花卷有更多的层次。
       3、扭的方法就像扭麻花似的,两只手捏住两端,一只手往外,一只手往里,盘的时候把两头都藏在底下就行了。
       4、鲜肉月饼我做过三次,但是从来没有出现过表面开裂的情况,所以我也不知道该怎么解释你的月饼皮开裂问题,要么可能是因为各种面粉的吸水量不同,你的面和得有点干?或者是烤箱温度过高所致?我觉得第二种可能性大一些。

[ 本帖最后由 cherry青璇妈妈 于 2011-8-29 10:15 编辑 ].

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谢谢,这么快回复。
我问错了,不是问怎么扭,是怎么盘?是两头分别盘成圈一样吗?
做馒头包子可以用高粉吗?
鲜肉月饼用一半的精制油一半猪油的确层次更明显,皮更酥软,但是第二天就变软了,是这样的吗?.

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羡慕流口水的份啊.

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问下楼主,晚上揉好面,做好形状后,可否放冰箱,第二天一早起来蒸?.

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