我不知道你做过面包没有，面包整型里面有一股编花的方法，这个花卷的盘法就跟那个差不多。或者是你就像给它打结一样也行，也可以搞定的。其实，不必拘泥于方法，怎么好看怎么来吧。
做馒头包子，应该是可以用高粉的，但是我听卖面粉的人说，他们分装高粉，时间长了手都弄伤了，皮肤很粗糙，说高粉里面其实加了东西的，至于什么东东，我不得而知。
我们自己做月饼，里面自然不加防腐剂，所以变软是很有可能的，我的也是这样，不过鲜肉月饼都是热的好吃啊，吃之前回炉烘一下不就解决啦？.

学习了，下次试试花卷。儿子说我做的花卷样子不灵，哎，他要求还老高的来.

引用:

原帖由 简单蓝色 于 2011-8-29 13:53 发表
问下楼主，晚上揉好面，做好形状后，可否放冰箱，第二天一早起来蒸？

如果是发酵面食的话，是不可以的哦，实践经验证明，面一旦开始发了，放在哪里都会继续发下去，如果你前一天晚上整好形状放进冰箱，那你就等着第二天早上起来收拾满冰箱的酸面团吧。
如果不是发面的，那建议揉好之后，放冰箱过夜，第二天早上起来整型或者包馅什么的，千万不能包好之后放进冰箱，因为馅里面一般都是含水的，包进面皮里面，过一个晚上，面皮都泡烂啦！.

请问楼主，用的是什么牌子的干酵母，发得这样好。.

麦德龙买的燕山牌干酵母。.

请教楼主,这个鸡蛋灌饼我以前做过一次.很失败.面很硬,根本不会中间鼓起.是我的面和的太干了,还是其他原因.谢谢!.

超级崇拜楼主。你是每天都很早弄早点吗？多累呀！老姐还上班吗？.

谢谢哦
就是编的不好看啊，儿子说要像你这样的
我再努力试试.

lz太强了，看到这样早餐还能有不流口水的孩子？！.

我觉得一是面有可能太干了，二是油刷得不够，你再试试看。

[ 本帖最后由 cherry青璇妈妈 于 2011-8-29 19:32 编辑 ].

我是全职妈妈，自然是有时间倒腾这些东西，不过接下来计划要工作了，恐怕就没那么多时间和精力了。.

严重要求搭伙.

引用:

原帖由 懒人 于 2011-8-29 17:54 发表
严重要求搭伙

看了你的ID，再看你回帖的内容，真是...... 别生气啊，开开玩笑的。.

这两天挺忙的，都没有更新，明天早上计划做手擀面。.

楼主心灵手巧，羡慕啊.

谢谢！ 我动作不熟，做起来很慢，看来不能偷懒，还是早点起来算了。.

羡慕中…….

太棒了收藏.

生日的早晨没吃面条，总觉得少点什么。心里疙瘩了两天，今天早上决定补上，呵呵，要不怎么说我这个人一根筋呢！
鲜虾鸡汤手擀面+煎蛋+蟠桃

手擀面1.jpg (41.5 KB)

2011-8-30 11:25

手擀面2.jpg (47.92 KB)

2011-8-30 11:25

贴做法（三人份）：
材料：A：面粉250克、水100克
        B：鸡汤、鲜虾、青菜心、木耳、盐
做法：1、将水倒入面粉中，搅拌均匀，揉搓成面团，盖湿布醒15分钟。
        2、醒好的面团再次揉匀，放到撒了薄面的案板上，用擀面杖擀成饼状。
         3、用擀面杖将面饼卷起来，用手按压擀卷几次，直至擀成2-3毫米厚的面片。
         4、将擀好的面片撒上薄面，折叠成长条状，用刀切成3毫米左右的面条，切好后全部抖开，放在面板上备用。
         5、锅内倒入鸡汤，加入泡好的木耳，大火烧开后转小火煮几分钟，至木耳煮熟，加入鲜虾煮两分钟，加盐调味，再加入青菜心，关火。
         6、另起一锅，加足量的水烧开，放入擀好的面条，煮至面条浮起，捞出。
         7、浇上鸡汤，摆上木耳、青菜、鲜虾即可。

[ 本帖最后由 cherry青璇妈妈 于 2011-8-30 11:25 编辑 ].

什么时间开个培训班吧，估计要求报名的MM一定很多.

花卷是如何卷起来的还是不太明白 ,楼主能否每个步骤都拍个照啊,那样我们学起来就会容易一些..

引用:

原帖由 家有肉肉 于 2011-8-30 11:55 发表
花卷是如何卷起来的还是不太明白 ,楼主能否每个步骤都拍个照啊,那样我们学起来就会容易一些.

因为满手都是油，所以过程中实在没办法拿相机拍，要么我下次再做花卷时，请个邻居来帮忙拍照好了。.

引用:

原帖由 博斯腾湖 于 2011-8-30 11:38 发表
什么时间开个培训班吧，估计要求报名的MM一定很多

上个月在我们家组织过一次包包子活动，都是我们小区的邻居们，来了大概十个人，顿时就觉得我们家地方太小了。.

这个手擀面我最近才学会，我想问你这个煎蛋怎么煎的，我的出来都是散架了，到处溅出油，吓得我一边拿着锅盖当盾牌，一边草草了事。.

太强大了，佩服之极啊！！！.

引用:

原帖由 兔头妈妈 于 2011-8-30 12:18 发表
这个手擀面我最近才学会，我想问你这个煎蛋怎么煎的，我的出来都是散架了，到处溅出油，吓得我一边拿着锅盖当盾牌，一边草草了事。

煎蛋，我就是用小火，油热了之后，打鸡蛋，要尽量靠近锅子，不要很高的打下去哦，然后小火慢煎好唻。看看差不多蛋清都凝固了，再轻轻地翻个面，煎一会儿，到蛋黄也全部凝固就行啦！.

下次试试！.

手艺真好，羡慕.

太厉害啦！.

早上做了鸡蛋灌饼，饼做的有点大，灌了三个蛋，蛋有点出来了，卖相不太好，但是挺好吃的，孩子吃了大半个。我在蛋里加了点盐，就这样吃也挺好吃的。谢谢了，明天试下其它的品种。
另外再问一下，你那个花卷怎么发的。我也用那个牌子的酵母，发面时挺大的，上锅蒸就小了，象没发好的样子。.

昨晚也尝试做了鸡蛋灌饼，卖相还行，第一次做很有成就感。但是有几点我再问问：
1.和面是不是比饺子皮要软？我做出来的吃口有点不松软
2.两次卷起来的时候都要放油吗？面剂子擀的厚一点吗，我的没有你的那么厚度
3.煎饼的时候油少会糊.

做的太好啦，都喜欢，养眼又很实在的早餐！可是只好慢慢学.

楼主太厉害了，看得我心里痒痒的，周末打算试着做做发糕。.

上锅蒸就小？是掀开锅盖就缩掉了吗？那看看是不是火有点大，另外，关火之后不要立刻掀开锅盖，要等两三分钟哦。.

引用:

原帖由 兔头妈妈 于 2011-8-31 10:11 发表
昨晚也尝试做了鸡蛋灌饼，卖相还行，第一次做很有成就感。但是有几点我再问问：
1.和面是不是比饺子皮要软？我做出来的吃口有点不松软
2.两次卷起来的时候都要放油吗？面剂子擀的厚一点吗，我的没有你的那么厚度
...

答：1、鸡蛋灌饼的面是比饺子皮要软（其实饺子皮的面是要稍微硬一些才能擀得薄的），而且要软很多，你看一下方子，300克面粉，170克水，那是相当软滴。
       2、两次擀卷之前都要刷油，这样才能层次分明，面剂子最后一次擀成3毫米厚，我的那个也不算厚，看起来厚是因为里面灌了鸡蛋。
       3、煎饼时油可以稍微多放一点，不然会感觉饼干干的。我写的刷一层油，是我煎的第一块是这样的，后来发现有点干，就改为倒油了。.

昨天晚上剩了很多米饭，想着今天早上一定要解决掉，好腾出点冰箱的空间来。我们家的冰箱，本来就不算很大，现在又塞了一箱半葡萄、大半个哈密瓜，还有芒果、苹果、提子、桃子，所剩空间就更小了，不知道的，还以为我们家以水果为主食呢。
今日早餐：五彩虾仁炒饭+南瓜豆浆+白煮蛋（吃半个）+水晶葡萄

炒饭1.jpg (47.85 KB)

2011-8-31 14:41

白的是米饭、黄的是鸡蛋、绿的是黄瓜、橙的是胡萝卜、红的是虾仁，此谓“五彩”是也。

炒饭2.jpg (43.33 KB)

2011-8-31 14:41

我自己这两天有点咳嗽，所以单独炒了一碗不放虾仁的，怎么看着倒比他们俩的更好吃些呢？

炒饭3.jpg (40.17 KB)

2011-8-31 14:41

炒饭的做法，就不用贴了吧。相信下过厨的，都会炒饭。

[ 本帖最后由 cherry青璇妈妈 于 2011-8-31 14:53 编辑 ].

一开始和面是很软，但是太粘手了，感觉抓捕恰来，而且还要放置15分钟，那不是更加抓不起来了。需要好多的面扑进行揉面吗.

教你一个方法，你先用250克面粉加170克水（你可能会想，这样不是更粘吗？别急，听我说完），你用筷子顺着一个方向搅，搅到差不多成团的时候，开始洒干面粉，并且不要太用力去揉，这样，干面粉只会停留在表面，既保证了中间面团的柔软，又不会粘手。50克面粉不要一次撒完，要留一部分等醒好之后切分擀剂子时再洒，等到开始刷油了，就好办了。我记得那天我就是这么弄的，因为一开始我看到方子的时候就发现液体含量很大，就担心会粘手，于是想了这么个法子，并付诸实践，事实证明，是可行的！
我不知道你有没有手工揉面做面包的经历，面包的面团，液体含量也很大，并且不可以补干面粉在里面，我揉了N个面包面团，对粘手这回事，已经习以为常了。不过现在有面包机帮我揉面，我就不用再担心粘手啦~！.

诱人的早餐。。。

好能干的妈妈，看来自己很不合格呀。。。.

好方法！.

太专业了，口水嗒嗒滴呀.

你家宝宝早上胃口哈大，多大了。.

引用:

原帖由 霏儿 于 2011-8-31 21:15 发表
诱人的早餐。。。

好能干的妈妈，看来自己很不合格呀。。。

不能这么讲啦！会做早餐，也未必就是合格的妈妈， 所以，不会做早餐的，也未必就是不合格的妈妈呀！.

引用:

原帖由 cj0123 于 2011-9-1 09:35 发表
你家宝宝早上胃口哈大，多大了。

注册旺网时，我还没有孩子，所以用的是我干女儿的名字，后来我自己有孩子了，也仍然是用这个ID。我自己的孩子是男宝，两岁八个月了，今天刚上幼儿园。他胃口是很好的。.

的确是胃口大的，主要是归功MM能弄这么嗲的菜式啊！.

有你这个巧手的妈妈，孩子胃口肯定好！.

请教南瓜豆浆就是黄豆加南瓜？比例怎么弄啊，谢谢.

了不起的妈妈.

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引用:

原帖由 cherry青璇妈妈 于 2011-8-31 19:53 发表
教你一个方法，你先用250克面粉加170克水（你可能会想，这样不是更粘吗？别急，听我说完），你用筷子顺着一个方向搅，搅到差不多成团的时候，开始洒干面粉，并且不要太用力去揉，这样，干面粉只会停留在表面，既保证 ...

请问LZ做这个也是用面包机揉的面吗？用的什么牌子的面包机呀？.