问隔壁阿婆讨了个酱油肉的方子:
配料:
1. 腿肉、五花肉均可根据个人喜好。肉不用洗。切成条,不能太厚,否则浸不透,太细也不行,因为晒干后还要变得更细。
2.酱油如果不想太咸的话最好用生抽。阿婆说酱油要烧开后再放凉(但我认为可以不用烧开,因为肉本来就是生的吗,而且现在大家买的生抽质量应该都蛮好的可以直接蘸东西吃的那种,还有就是我认为烧开了酱香味也会跑掉些。)。
3.花椒、白酒。
浸泡:
将肉放在容器内,花椒和白酒均匀的洒落其中。
倒入酱油,一定要将肉淹没。
盖上盖子,隔天翻动一下。浸一星期即可。
晾晒:
在肉条的一端穿个小孔,拿线条(小菜场买的包粽子的那种白线即可)穿过去绑好。
将绑好的肉条依次挂在竹竿上。
初期要将肉在太阳底下暴晒(此时天气很重要,最好听好天气预报,浸好后拿出来正好是晴朗干冷的那种天气)。但不能晒太久,否则很干也不好吃。还有就是如果遇到潮湿的天要放进冰箱,不然由于肉的咸度大会吸收空气中的水分就不好了。另一点,如果遇到气温回升有些天,那么也要注意把肉挂到北阳台或冰箱里,因为时间长了会濠(?)掉。
还有猪舌头的腌法,等我问好再贴上来。
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