很喜欢吃酱油肉，今年打算自己做，不知道现在好开始腌了吗？同时能介绍方法就更好了。谢谢！！
还有咸肉、咸鸡、香肠。。。。。。好香啊

[ 本帖最后由 阳聪宝宝 于 2008-12-16 09:46 编辑 ].

我昨天去PP家发现酱油肉已经挂满阳台了 .

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原帖由 阳聪宝宝 于 2008-12-15 18:39 发表
很喜欢吃酱油肉，不知道现在好开始腌了吗？同时能介绍方法就更好了。谢谢！！
还有咸肉、咸鸡。。。。。。好香啊

同问。怎么做啊？.

我家10天前都吃上了.

请问怎么做啊？.

偶也喜欢吃这些，可我家那口子不让我买来吃，说多吃这种腌制的食品，对身体不好，郁闷啊.

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原帖由 sandyshang 于 2008-12-15 23:35 发表
请问怎么做啊？

吃的现成的，要会做的话早说了，不过是我自己蒸的
据说是先拿盐均匀地抹遍肉身，两三天后(具体天数不记得了)放酱油里泡，酱油也不是那种瓶装的，泡啊泡，然后拿出来晒啊吹啊的，过程大概如此，要不有机会我再逮着人问问，我怕问了，别人以为我会做了，就不给我吃现成的了.

我家还有酱爪子，酱蹄胖，烧的时候放点鸡蛋就是酱鸡蛋，再放点油豆腐，好吃，当然鸡蛋，油豆腐都是要用当地的特产，上海的油豆腐烧出来不好吃.

引用:

原帖由 陈陈妈妈 于 2008-12-16 09:50 发表

吃的现成的，要会做的话早说了，不过是我自己蒸的
据说是先拿盐均匀地抹遍肉身，两三天后(具体天数不记得了)放酱油里泡，酱油也不是那种瓶装的，泡啊泡，然后拿出来晒啊吹啊的，过程大概如此，要不有机会我再逮着 ...

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原帖由 陈陈妈妈 于 2008-12-16 09:50 发表

吃的现成的，要会做的话早说了，不过是我自己蒸的
据说是先拿盐均匀地抹遍肉身，两三天后(具体天数不记得了)放酱油里泡，酱油也不是那种瓶装的，泡啊泡，然后拿出来晒啊吹啊的，过程大概如此，要不有机会我再逮着 ...

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我一般咸货都是过了冬至开始弄，我酱鸭胗，酱鸭腿，酱油肉都是这样做的：花椒放铁锅里炒香晾凉，生抽和老抽各半，白酒是酱油量的三分之一，以上四样东西混合在一起，把肉材放进去，要淹没，鸭胗和鸭腿可放一起，肉单独放。早晚翻一下。所有肉材上要划几刀，这样入味。大致一个星期（看肉的颜色），取出，挂阴凉处风干。吃的时候，我是一片鸭腿肉，一片豆腐干，一片冬笋，这样间隔，上放葱节，姜片稍微放点糖蒸。其他两样也可以这样吃。当然还有很多其他吃的方法。.

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原帖由 云323 于 2008-12-16 10:49 发表
我一般咸货都是过了冬至开始弄，我酱鸭胗，酱鸭腿，酱油肉都是这样做的：花椒放铁锅里炒香晾凉，生抽和老抽各半，白酒是酱油量的三分之一，以上四样东西混合在一起，把肉材放进去，要淹没，鸭胗和鸭腿可放一起，肉单 ...

馋吐丝嗒嗒滴。。。。。。。。。。.

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原帖由 云323 于 2008-12-16 10:49 发表
我一般咸货都是过了冬至开始弄，我酱鸭胗，酱鸭腿，酱油肉都是这样做的：花椒放铁锅里炒香晾凉，生抽和老抽各半，白酒是酱油量的三分之一，以上四样东西混合在一起，把肉材放进去，要淹没，鸭胗和鸭腿可放一起，肉单 ...

灵的.我超喜欢.过年的冷盆少不了这几样.做好把用料的量也告诉我们.就象晶晶的卤水方子一样.谢谢..

我们家也已经做了，这几天挂在北阳台吹着呢。.

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原帖由 陈陈妈妈 于 2008-12-16 09:51 发表
我家还有酱爪子，酱蹄胖，烧的时候放点鸡蛋就是酱鸡蛋，再放点油豆腐，好吃，当然鸡蛋，油豆腐都是要用当地的特产，上海的油豆腐烧出来不好吃

不早点透露不然的话。。 .

酱牛肉和酱肉怎么做呀?我和家人特别喜欢吃,去年自己瞎弄没做好全扔了,好心人传个方子啊!.

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原帖由 SHIRLEYXXY 于 2008-12-16 11:51 发表

灵的.我超喜欢.过年的冷盆少不了这几样.做好把用料的量也告诉我们.就象晶晶的卤水方子一样.谢谢.

用料的量根据你肉材的量定，淹没即可。我怎么配料前面已经说过，还有，申明一下，我没我家亲家有耐心的，否则也自己开帖子了。.

冬至以后做咸货不容易坏，过了腊月就不做了。.

青鱼切块也可以用上述方法做。.

前几年，我家北阳台都是挂满的。今年不打算做那么多，腌制的东西多吃不好，也人到中年了，身体要靠自己保养。所以只做香肠，酱鸭腿和咸肉。.

我家已经开始吃第二条了.

是的 要冬至以后.

下周一：麦德龙买肉，腌酱油肉，腌咸肉，灌香肠，腌咸鸡。
小年夜：开吃.

我也是 馋吐丝嗒嗒滴。。。。。。。。。。.

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原帖由 阳聪宝宝 于 2008-12-16 14:59 发表
下周一：麦德龙买肉，腌酱油肉，腌咸肉，灌香肠，腌咸鸡。
小年夜：开吃

灌香肠如何做呀,可不可以秀一秀呀?.

问一下，咸肉和咸鸡怎么做呀.

我爸做的花油露货很好吃，是用鸡汤做的.

请问腌酱油肉要用什么肉啊?喜欢吃,但不会,想按你的方法试一试.

留个爪爪.

酱油肉已经在菜场让人代加工好了，6大串，明天去取。回来后直接放冰箱，挂在外面太干了，吃口不好。

酱（油）鸭买了好几只，是杭州产的，18元/只，米道老好的。前几天在饭店吃的酱鸭，也就这个味道。.

酱油肉我一般用带皮腿肉。咸肉用头刀五花肉，吃腌笃鲜的时候我就用鲜小排了。.

我是这样做的：买粗盐，加花椒一起炒出香味。晾凉，头刀五花肉不用洗，直接把花椒盐外表搽一遍，放点白酒，放瓦罐里，最好上面压重物，每天翻翻，一星期，拿出吊起风干，不要太干，切小块（根据烧汤的量切大小）放冷冻室。咸鸡也是按上面方法做的。放的时候切半放。.

五花肉当中买的时候切几刀.

请问肉要不要洗?还是洗后吹干才浸啊？多谢多谢指点！.

不能洗。.

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原帖由 云323 于 2008-12-16 10:49 发表
我一般咸货都是过了冬至开始弄，我酱鸭胗，酱鸭腿，酱油肉都是这样做的：花椒放铁锅里炒香晾凉，生抽和老抽各半，白酒是酱油量的三分之一，以上四样东西混合在一起，把肉材放进去，要淹没，鸭胗和鸭腿可放一起，肉单 ...

我也要做.

做了香肠。菜场买摊主的肉，备好配料，给好肠衣钱。然后拿回灌好的香肠晾起来。
今天早上还翻了一下，怕天气不够冷，捂坏了多可惜.

上周末小试了一块肉, 准备看效果,等冬至后大批量生产.

口水一盆了，不行了，臭老公今年答应去腌两条海鳗的，到现在还没弄，去年只腌了一条根本不够我吃啊.

我最最喜欢吃这些腌货了.
回去试试..

我家咸肉到是没弄，鳗香到是已经吃起来了，呵呵，弄好马上现开消，呵呵.

谢谢，今年我试着做做.

亲家，你好厉害啊，会做这么多啊？我家从没做过这些.

我今年也试试.

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原帖由 晶晶乐 于 2008-12-18 08:30 发表
亲家，你好厉害啊，会做这么多啊？我家从没做过这些

从小在宁波人家长大，看也看会了.

这到也是，我们乡下这些东西不做的，所以，老公听到我说想做，头都要摇掉了，说实在想吃，就买点吃吃好来.

按你的方子试试，做好了请你来尝尝。 .

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原帖由 sandyshang 于 2008-12-18 09:30 发表
按你的方子试试，做好了请你来尝尝。

请我吃东西最开心了.