70楼ROBYN
(新年新气象)
发表于 2009-10-13 16:36
只看此人
引用
适量酵母粉,加热开水化开和面,揉好,放在温度稍高的地方(我一般是锅里加热水,把面盆放进去,2小时后看面发起来,面里有许多气孔,加些碱面揉好即可做馒头或饼子。答案补充
很简单,首先你用的面一定要发好,和面的时候放入发酵粉就可以,发酵粉的量由面粉的多少和当时的环境温度及发酵的时间决定,面粉越多、周围的环境温度越低或者发酵的时间越短,所用发酵粉的量就越大,可以参照发酵粉包装上的说明使用,几次后就会积累些经验,不难,很容易学会,发酵粉一般超市都可以买到,看到面团变大了就表示发起来了,这时可以用刀切一块面,观察切口处的横断面,气孔越多表示发的越好,好了,大功告成,面发好了。答案补充
发面时如加入点牛奶更好不过了,牛奶用微波炉转15秒,以牛奶温热为准。放入yeast化开,加一点白糖进去促进发酵,几分钟后冒小泡就对了,否则可能是yeast过期失效。面粉中加半勺baking powder(可选),再加一点点盐面会好吃些,将化好YEAST的牛奶慢慢到入面粉中,把面揉成团,把面活的软软的更好包。把揉好的面团放入盆中,盖上盖防止面表面发干,静置大约20分钟,这叫“醒面”; 答案补充
醒好的面再取出反复多揉几遍。如果闻到面有点酸味是正常的; 再把面盖好,放在暖和的地方(暖气、烤箱...)放几个小时,就会发了。 这时可以包包子或做花卷什么的随便你,上笼屉继续醒15分钟(这步很重要),然后直接用凉水开蒸,上气后20分钟肯定熟了,关火,不要急着开盖,等几分钟再开包子就会白白胖胖了!包子皮不能太薄,太薄了蒸出来就不是白白胖胖的了,是黑黑黄黄瘪瘪的了。.