馅是宝宝外婆调的，比起我婆婆，她属于业余选手，
馅我没做过，但是大方向是我指导的，
白菜馅：超市买的肉馅（我家就是直接买的肉馅，我没要求老妈剁碎，肉大吃起来才有感觉嘛。要放心的话，自己用绞肉机绞碎，但肉不能绞得太细碎，象肉糜一样吃的时候就吃不到肉肉啦
肉馅不能太瘦，太瘦的肉做馅要加好几勺植物油，否则吃起来很柴，所以为什么外面买的包子好吃呢，因为它的馅大多是肥肉
），肉和菜的比例最多1比1吧，不过如果是嗜肉一族另当别论
，白菜或其它蔬菜开水焯一下，一是卫生，二是让其稍软一点，如芹菜粒太硬戳破包子皮就不得了啦
，焯好的蔬菜切碎，不要剁得太细，那样咱们吃的就是少量的纤维了，营养流失太多。切好的菜稍稍挤去一些水分，尤其是叶类蔬菜，不挤的话馅将来会出水，不好包，也会影响成品。挤得太干，营养丢失严重，所以自己权衡一下吧
，其它调料随意，按自己喜好加糖（我不加）、料酒、胡椒粉（我一般不加）姜粉或生姜末，葱花或其它，鸡精（不想加也没关系，我做的时候会加一点，我妈不会），盐这个调料记得一定要在开始包包子的时候再加，否则馅出水比较严重。为了改善出水现象和吃起来的口感，最好在放盐之前在馅里加些植物油。
蛋馅（我婆婆通常称之为“素馅”
）：鸡蛋（一般用量比较多）炒熟，油热倒入鸡蛋液后，拿筷子在里面使劲搅，这样鸡蛋块比较小而且大小相差不多（我没这么要求我妈，她做馅的时候我在上网，等我想起来的时候，她已经炒好鸡蛋了，我就把要求咽到肚子里了），菜和 上面的处理一样，然后混合加调料即可，这种馅就不用加植物油了，因为鸡蛋里有油了
差点忘了，炒鸡蛋时，蛋液里要加盐的，就象炒菜时一样
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本帖最后由 心雨囡囡 于 2009-10-14 14:16 编辑 ].
