每次都是隔着锅盖看还白白胖胖，等拿出来不一会就变得像死面馒头一样了，该怎么办？我目前只加过发酵粉，还要加什么呢？.

也想学如何做馒头呢，家里有现成的面粉就是不会做.

我昨天刚做过包子，发的很好的。我加酵母时比它上面的说明量要多点，然后在温水中发酵，40分钟左右拿出来就可做包子了，再让包子放置30分钟左右，上锅蒸熟，一般都很成功。你试试吧！

[ 本帖最后由 eastwest 于 2009-10-9 10:08 编辑 ].

试下蒸好以后等几分钟再掀开锅盖，感觉会好一些。.

是哦，我家妈妈和婆婆做的馒头也是僵哒哒的，不知道怎么回事，气的妈妈说再也不做馒头包子了
不过妈妈用发面烙的饼还不错，虽然样子看上去不咋样，味道还行，如果面里加点葱，就更好吃了

妈妈做的饼.jpg (94.09 KB)

2009-10-9 10:27

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引用:

原帖由 兔子波波 于 2009-10-9 10:27 发表
是哦，我家妈妈和婆婆做的馒头也是僵哒哒的，不知道怎么回事，气的妈妈说再也不做馒头包子了
不过妈妈用发面烙的饼还不错，虽然样子看上去不咋样，味道还行，如果面里加点葱，就更好吃了
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真的不错呀！看上去比真正的发面饼好多了，不过肯定要多加油才好吃！恩，我们就喜欢这样的！.

没有多加很多油吧
我没有看见制作过程，出门的时候是生面，回家时已经是成品了.

蒸包子的时候千万不要没事就掀盖子看看，一提前掀盖子，包子就漏气了，这样蒸出来的包子就不灵光了！.

大火蒸15分钟后，关火闷5分钟，才能开盖，当中不能开盖，我以前也像你一样，后来问了人家才知道的。.

引用:

原帖由 eastwest 于 2009-10-9 10:07 发表
我昨天刚做过包子，发的很好的。我加酵母时比它上面的说明量要多点，然后在温水中发酵，40分钟左右拿出来就可做包子了，再让包子放置30分钟左右，上锅蒸熟，一般都很成功。你试试吧！

发包子的说明哪里有啊？我也想自己做包子，以前婆婆在我家时，经常吃发面食物，可是自己学不会用面引子发面（那要兑碱的）的方法.

引用:

原帖由 山林 于 2009-10-10 09:57 发表
大火蒸15分钟后，关火闷5分钟，才能开盖，当中不能开盖，我以前也像你一样，后来问了人家才知道的。

谢谢！我会照此一试！.

http://ww123.net/baby/thread-4403190-1-9.html.

记得包子包好要冷水上锅蒸，不可开水上锅。.

每包酵母的后面都有说明的，量略多点，温水发酵，一定行的。我是个粗人，一般毛估估放的，每次都发很好.

不对吧，正好相反，我每次可是水烧开了再放包子蒸的，很好呀。.

谢谢，我因为最近试做面包什么的，买了挺多的快发干酵母，不知道这种可以用来发面蒸包子不？回去看看酵母后面有没有说明.

请教一下，
酵母是先加温水调成水样，
还是粉状的直接加到干面粉里，再加温水调？
还有，什么是在温水中发酵？是指加温水到干面粉里，
还是把装着和好的面粉的容器放在温水里？

偶屡败屡战，
蒸出来的包子，总是一开始很好，过一会就疆特了。
多谢了！.

酵母是先加温水调成水样，
还是粉状的直接加到干面粉里，再加温水调？
这两种方式我都用过的,都可以.

还有，什么是在温水中发酵？是指加温水到干面粉里，
还是把装着和好的面粉的容器放在温水里？
不好意思,没说清楚,是把容器放温水里,一定要发到面粉有蜂窝，做好成品后要静置一会，不要马上蒸，你试试吧。.

我用的是干酵母，应该就是你买的那种，包装很硬的。.

谢谢这么快就仔细回复了，
我有空再试试。
还有一个问题，放和好的面的容器，是否要加个盖子？
或者上面盖一个湿毛巾？
每次都失败，我也不知道是哪个环节出问题了。
以至于，老公和儿子听说我要做包子，都吓得连连摆手，
让我饶了他们！.

我是放在炒菜的锅里的，盖上锅盖，不过锅盖上的水蒸汽会滴到面粉上，所以我一般揉面时略干些，等发好后再揉就刚刚好，下次试试看盖层纱布。.

那就怪了，我家的包子头两次刚蒸好都是不太发，皮硬的，问过我老妈后才知道不能用烧开的水蒸，就改用冷水上锅，果然百试不爽。.

是的，应该用冷水蒸。.

嗯？还有这事？在看到你的帖之前，我看过的所有的点心书和帖上都是说烧开后蒸的，我也是这样做的。你可以看这里的一个35种馒头的做法的帖子。

[ 本帖最后由 山林 于 2009-10-12 14:44 编辑 ].

应该是盖湿毛巾，不让表皮变干。.

你在发面的时候放些白糖进去,我曾经做过实验的,放了白糖比不放要松软的多,还有包子做好后一定要放置20-30分再上锅蒸,再就是要水开以后再上锅.还有在蒸的时候中途千万不能开盖,否则就漏气了!

[ 本帖最后由 我心飞翔 于 2009-10-12 15:36 编辑 ].

哦，谢谢你啊！
容我实践了后上来汇报，呵呵！.

现在是搞明白了，
谢谢你！
准备大干一场，呵呵。.

试过蒸过几次馒头或包子，只成功过一次，没有找到原因，以后有时间继续努力。.

我家阿姨说她师傅教她用发酵粉和泡打粉，不知对不对？.

哈哈，我昨晚搞了半斤多的面粉，做了8个花卷，6个小蝴蝶，刚好够三个人的早餐，也不费力。祝你成功哦！.

对的，我回家看了说明，确实可以发包子。呵呵，周三可以试试了.

引用:

原帖由 eastwest 于 2009-10-9 10:07 发表
我昨天刚做过包子，发的很好的。我加酵母时比它上面的说明量要多点，然后在温水中发酵，40分钟左右拿出来就可做包子了，再让包子放置30分钟左右，上锅蒸熟，一般都很成功。你试试吧！

请教~面粉和酵母的比例是多少呢？不用加别的了，是吗？.

自己做包子馒头时，发酵时除了加酵母粉，还可以加牛奶、植物油。加了牛奶面点会更白更香，而加了油，面皮会更柔软。大家可以试试啊。.

真不好意思，我都是毛估估的，面粉是估的，酵母也是估的，做多了，就有感觉了。一般一斤的面粉，放四分之一包的酵母（回家我看看每包的克数哦）.

做包子可以放油吗？会不会影响封口的粘合呢？.

我做的馒头来献丑啦.

发的松软的面皮.

哦，做得真不错啊，
偶的成品从来没这个感觉，
难怪儿子不要吃呢，
有空再说一下馅是怎么做的，帮忙帮到底啊！.

我是这样的
发好后再和面、醒半小时、做馒头、马上蒸
总达不到非常松软的程度
是不是，做好馒头还要醒半个小时再蒸啊
但，我看店里都是做好马上蒸的.

引用:

原帖由 eastwest 于 2009-10-13 09:18 发表
做包子可以放油吗？会不会影响封口的粘合呢？

不会的,油不用太多,比例我也是随便加的,一斤面粉里加个小勺左右吧..

店里的大部分是放了泡打粉的,所以可以马上蒸.泡打粉吃多了对身体不好,所以要自己做啊,其实严格说起来,自己做的很难超过店里的水平,因为店里还会加各种改良剂,但自己做为了健康,口感总要稍逊一筹的..

是的，外面卖的加了泡打粉的，看上去白白胖胖的，自己做的很难达那个样子，但绝对是最“绿色”的。 .

发好面，第二次和面后，我不是醒了半小时才做馒头的吗？
难道做好馒头还要醒一次？.

请教,那里可以买到酵母?.

蒸馒头和包子就是蒸（争）口汽（气 ）哈哈.

做好包子，醒若干时间，冷水蒸，蒸好之后，火关小（或者关火）拿出.

引用:

原帖由 山林 于 2009-10-12 14:43 发表
嗯？还有这事？在看到你的帖之前，我看过的所有的点心书和帖上都是说烧开后蒸的，我也是这样做的。你可以看这里的一个35种馒头的做法的帖子。

那本书一定是个白痴写的，我原来也看了这本书，蒸不好，后来自己总结才知道要冷水.

引用:

原帖由 ROBYN 于 2009-10-13 12:21 发表
发好面，第二次和面后，我不是醒了半小时才做馒头的吗？
难道做好馒头还要醒一次？

做好后醒，前面不用.