听朋友说咖啡豆放在冰箱的冷冻室－结冰的那一层，可以放久一点
这个有道理伐？.

有点道理，不过取出时会有凝露，也是蛮麻烦的问题。
最好的方法就是，买烘好的豆子，到手后抓紧喝光。
.

继续...

有各种不同的咖啡冲煮方法。

Coffee_Introduction_6_00.jpg (82.29 KB)

2010-6-30 14:11

Coffee_Introduction_6_01.jpg (93.49 KB)

2010-6-30 13:39

[ 本帖最后由 grant 于 2010-6-30 14:11 编辑 ].

我比较偏爱手冲，呵呵～.

示意图。.

虽然说冲煮只决定了总味道的10%，但是，还是有很大的调整空间的。.

欲善其事，先利其器... .

做手工做手工啦～～.

万事俱备～.

闷蒸很重要，可以说它决定了一杯咖啡的风味。.

继续继续～～.

一杯香浓的咖啡煮好了。enjoy~.

手冲后，咖啡渣在滤纸上的分布，其实可以看出很多事来的。.

手冲，可以很简单，也可以有很多变化。.

有位前辈说：手冲，是所有冲煮方法里，最容易也是最难的。.

整部入门教材，到此连载完毕。
未经本人允许，请勿转载。谢谢。.

后续的内容，会包括：
1. 手冲进阶课程。尝试不同的手法，不同的参数，所带来的不同的风味。
2. 品味咖啡(Cupping)，品尝、鉴赏各种不同产区、不同种类、不同烘焙度的咖啡风味上的异同。
3. 烘焙入门。烘焙的过程、手网烘焙。
后续可能还有别的，想起来再随时补充。.

上完课，又来温习一下
是个认真的学生吧：）.

引用:

原帖由 谢家庭院 于 2010-7-3 20:05 发表
上完课，又来温习一下
是个认真的学生吧：）

老大不在，我先来表扬你 温故知新的好学生，呵呵，也带大家谢谢你美味的点心。。。。三人行必有我师，下次就要拜你为师了，这是今天活动的意外收获哦。。。.

嗯，非常认真。
我今天忙到现在才有时间上线....

大家一起学品咖啡，学烘焙：）咖啡和甜点是最完美PARTNER。.

辛苦了：）.

星期五回到家套装已经到了，可是得先吃饭不是，烧好，吃好，休息好，已经不早了，可是一家大小还等着我冲咖啡呢。只好颤颤巍巍地拖到厨房，抖抖霍霍地开始我的处女冲。事实证明——看人挑担不吃力！要向冲好一杯咖啡还真不容易啊！看着老G113楼的照片，我真的很惭愧，很后悔蛮好上课时动动手的呶。不过，咖啡还是很好喝地，我妈妈是循着香气出来的，临睡前还忍不住尝了一小口，哈哈，美得我哟！ 事实再次证明老大的话——冲煮只决定了总味道的10%，就我的水平加上老大的一级豆子，还是一杯美味的咖啡。
说道咖啡豆啊，我不得不说老大真大方，送给我们的巴西豆，真不错，；120克的量也蛮多了，够我练手的啦！.

引用:

原帖由 谢家庭院 于 2010-7-4 09:32 发表
大家一起学品咖啡，学烘焙：）咖啡和甜点是最完美PARTNER。

谢谢你的点心，真的很棒。.

加油～～
120g咖啡不算多，以每杯咖啡10g粉来计的话，如果你一次煮3杯咖啡，够你煮4次的。　 .

请教个问题
有时在闷蒸后，咖啡渣会出现一个深坑，有时不会。为什么？
第二次注水时需要把附在滤纸四壁上的咖啡渣冲下来吗？
.

问个很菜的问题，大家每次磨豆时，比如想磨10g的粉，会仔细量豆豆的分量吗？还是随便抓一把~ .

我不量粉的重量的，老大说如果两人杯的话，就用套装里的勺两勺豆豆，或者磨两勺半豆豆。.

引用:

原帖由 lucia0131 于 2010-7-4 15:27 发表
问个很菜的问题，大家每次磨豆时，比如想磨10g的粉，会仔细量豆豆的分量吗？还是随便抓一把~

以一杯120ml的量的话,磨一勺豆豆就可以了。.

谢谢啊~~ 原来套装里还有个勺~~ 偶还么有拿到dd~好期待啊~~  偶还从来没有尝试过自己手磨的咖啡，之前会买磨好的粉自己胡乱冲泡~~下次我也要参加活动去~~ .

请教个问题
有时在闷蒸后，咖啡渣会出现一个深坑，有时不会。为什么？ ==> 出现深坑，有可能是水温过高时，产生了气泡，冲破了闷蒸的表层。
第二次注水时需要把附在滤纸四壁上的咖啡渣冲下来吗？ ==> 千万，千万，不要。要保持那个粉层的完整，水才会均匀地从粉层中通过，进行萃取。.

那么第二次注水就是把水浇在滤杯的底部？水的高度要一直没过滤杯四壁的咖啡粉吗？.

那么第二次注水就是把水浇在滤杯的底部？ ==> 滤杯的中间，朝边上转圈，但是最边上要留出至少1cm的边缘来。到边缘再朝中间转圈。
水的高度要一直没过滤杯四壁的咖啡粉吗？==> 都可以。.

靠说的，很难讲清楚... 如果有时间的话，欢迎你参加下次的入门课程。.

很想去的，就是太远了！.

先要谢谢LZ才对呢
有咖啡，有甜点，有爱心，呵呵，这个世界就不会寂寞了
看到78做过爱心活动的，对吧，虽然我没什么实力，但喜欢付一份爱心，以后假如有这样的活动就
叫上我吧。

[ 本帖最后由 谢家庭院 于 2010-7-4 23:44 编辑 ].

呵呵，我没组织过爱心活动，只是偶而自己参与一下，但是并没有形成固定的行动。惭愧一下。.

引用:

原帖由 grant 于 2010-7-4 23:32 发表
呵呵，我没组织过爱心活动，只是偶而自己参与一下，但是并没有形成固定的行动。惭愧一下。

唉、、、、、、、、、、我绝对是一个坏榜样。。

2次占位报名，2次缺席，下次再这样，估计真要被三振了。。.

引用:

原帖由 悦悦孝孝妈 于 2010-7-5 00:05 发表
唉、、、、、、、、、、我绝对是一个坏榜样。。
2次占位报名，2次缺席，下次再这样，估计真要被三振了。。

知道就好。 .

引用:

原帖由 grant 于 2010-7-5 08:57 发表


知道就好。

那。。。我也只能让您三振了。。我总不能让家中老大出局我啊。。。.

再问问老大，水温是多少？是不是87度，记不清了。.

引用:

原帖由 bobozheng 于 2010-6-25 15:12 发表
听朋友说咖啡豆放在冰箱的冷冻室－结冰的那一层，可以放久一点
这个有道理伐？

这个我们在德国的时候有个卖咖啡的店员告诉我们的，现在我们家的冰箱冷冻室里全是咖啡。当然是真空包装的那种才可以。.

引用:

原帖由 大头女儿小头爸 于 2010-7-7 10:29 发表
再问问老大，水温是多少？是不是87度，记不清了。

我刚开始玩的时候，88度到92度。
现在范围非常的宽，80度到95度我都会用到，看豆子的情况：烘焙后多少时间？希望强调它的香气还是酸味还是苦味？等等。
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引用:

原帖由 cc_jill 于 2010-7-7 10:39 发表

这个我们在德国的时候有个卖咖啡的店员告诉我们的，现在我们家的冰箱冷冻室里全是咖啡。当然是真空包装的那种才可以。

冷冻室可以让保鲜的时间稍长一些，但是最好改成小包装，每次拿出尽快喝光。
因为冷冻室的咖啡拿出后很可能会结露，再放进去的话会有问题。
另外，关于真空包装，烘好的豆子在前一周多会有“排气”的过程，所以希望保存时间稍长的话，应该是用带单向阀的包装，而非抽真空。.

引用:

原帖由 grant 于 2010-7-7 11:07 发表


冷冻室可以让保鲜的时间稍长一些，但是最好改成小包装，每次拿出尽快喝光。
因为冷冻室的咖啡拿出后很可能会结露，再放进去的话会有问题。
另外，关于真空包装，烘好的豆子在前一周多会有“排气”的过程，所以 ...

喔说起来真是难为情来着，偶们买的都是已经磨好的粉真空包好的，每次打开一包放在咖啡听里，要吃半个月喔才吃光。
所以进圈以后慢慢学习，不想一辈子只是牛饮而已。.

哦。粉的话，这么放是不行的。.

引用:

原帖由 grant 于 2010-7-7 13:01 发表
哦。粉的话，这么放是不行的。

请多指教喔！.

引用:

原帖由 cc_jill 于 2010-7-7 13:05 发表

请多指教喔！

不敢。
磨好的粉，能够保持香味的时间，是以小时计的。
有机会来参加入门课程，你试一下我的咖啡，就明白我的意思了。 .

引用:

原帖由 grant 于 2010-7-7 13:18 发表


不敢。
磨好的粉，能够保持香味的时间，是以小时计的。
有机会来参加入门课程，你试一下我的咖啡，就明白我的意思了。

好！.

引用:

原帖由 grant 于 2010-6-30 13:44 发表
闷蒸很重要，可以说它决定了一杯咖啡的风味。

我说你描述不对。
你不能只是说绕圈圈。

应该说，从中心注入水，然后慢慢的以圆形状往外扩，最后离开“滤杯”一厘米距离停住。

就是你说绕圈圈，我就一直在滤杯边缘在绕圈圈。。。汗。。.