烘焙过程中,风味随烘焙度的变化示意图。
你可以靠控制烘焙的程度,来控制你想要的味道。
大致来讲:
喜欢酸味的人,可以烘得浅一些;
不喜欢酸味的人,可以烘深一些;
烘得越深,苦味越强。
而香气,随着烘焙度的加深,会越来越浓郁,但是到了一定程度之后会减淡。
我说大致,是因为,这还和烘焙时对升温时间的控制有关。
比如对同一款豆子,同样烘到二爆初停止,但你在一爆之后用小火力延长进入二爆前的时间,与你用大火力让豆子很快进入二爆,会产生不同的口感。
很神奇对吗?自己烘焙的乐趣就在这里。
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本帖最后由 grant 于 2010-6-10 08:54 编辑 ].