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[饮食] 对烘培有兴趣者请进--11/13上新品56楼南瓜饼

对烘培有兴趣者请进--11/13上新品56楼南瓜饼

在旺旺上看到有一起去参加烘培课的帖子,我就在想不如我们组一个家庭烘培圈不好吗?
现在外面烘培培训机构虽然制作的点心样子是没话说,但配方中大多是要加添加剂(如泡打粉、食用色素、小苏打等),而且偏甜腻。奶油蛋糕也多数是用植物奶油,这样好塑形。但我们在家烘培第一重要原因不就是要吃的健康和安心吗。
不如我们就组一个家庭烘培圈,每月固定最少一次聚集在一位参与者家中(每一位参与者轮流),每次东道主要把自己擅长或会做的烘培作品进行制作与交流。资源就从原先制作过拿手的或从各个烘培博客上学到的上选取。那样即增加了社交圈子,又能了解更多好的烘培方子。材料呢在活动前一周,由当次组织者提前告知参与者,参与者自带材料参加活动。
不知我的这个想法能得到各位旺友们的赞同吗。如果有赞同者联系我。
以下是我以前做的一些甜点的照片,用手机拍的不是非常清楚,大家凑合着看吧。
我还有个博客,现在没几个以后会陆续上新品种先发一个吧http://blog.sina.com.cn/sunzhwendy

10月18日:今天刚做完一款花生曲奇,呈上给大家一起分享(见48楼)3
11/13上早餐最佳选择--南瓜饼+小米粥

[ 本帖最后由 zwendy 于 2012-11-13 09:46 编辑 ].

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2012-10-9 14:08

鲜奶纸杯蛋糕

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鲜肉月饼

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紫薯慕斯蛋糕

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鲜奶生日蛋糕

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鲜奶土司

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紫薯酥、抹茶酥

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枣泥菊花酥

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双色格子饼干

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对烘培很是喜欢,但手艺不咋的,LZ说把自己擅长或会做的烘培作品进行制作与交流,所以也不敢献丑,只能帮顶了.

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谢谢第一个顶的,等了好久。我还以为没人认同我呢。做的不好看没关系好吃就行。会做的就多教教大家,不会的就多学习学习。重在搀和。.

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有兴趣的,可是我还不会呢?可以参加吗?另外楼主住哪,要大家都近点的?.

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当然能,我家住靠近虹桥机场。所用的方子大多取自君之。从一年前开始接触烘培,以上图片中的都是按照君子配方一次就能成功的,看着很难,实际操作后一点不难,不然你试试。

[ 本帖最后由 zwendy 于 2012-10-9 14:54 编辑 ].

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我也不会,但是兴趣十足,可以参加吗?楼主如果方便教我的话,我愿意学习的,谢谢.

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我们这个圈子活动不收费,只要自己自带材料就行,这样学会了回家用余下材料还能做。如果有兴趣,愿意来我家开始第一次的烘培交流圈活动的,本周日或下周日可以开始,就看大家时间了,我家住仙霞西路(88路公交车仙霞西路站对面,地铁2号线淞虹路站下走15-20分钟也可到)。.

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LZ很专业!.

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太夸奖了,我只是对烘培感兴趣罢了。.

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超赞的作品啊!无缘参加,但在这儿过过眼瘾也很开心。楼主加油!.

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只会吃不会做的飘过.

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回复 1楼zwendy 的帖子

再上几张照片.

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回复 1楼zwendy 的帖子



[ 本帖最后由 zwendy 于 2012-10-18 21:49 编辑 ].

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照片 008.jpg (28.11 KB)

2012-10-9 15:30

巧克力小人鲜奶蛋糕

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中秋月饼礼盒

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纸杯蛋糕塔

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凤梨酥

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家庭版好丽友

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我想参加的,一直想学烘培,苦于没人教。所以没有下决心买烤箱。.

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我呢 很喜欢  但实在没有时间参加 只好在网上学艺了 愿LZ多发帖和方子  我就能跟着试了 谢谢哦.

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先上一个中秋月饼的方子,芝麻点缀的是豆沙馅,开花的是莲蓉馅,紫色的是紫薯馅,白色的是冰皮豆沙馅,绿色的是抹茶馅
甜馅酥皮(16只)或12个鲜肉酥皮
水油皮材料:普通面粉150克;猪油(色拉油)60克,糖20克,水42克
油酥皮材料:普通面粉100克,猪油(色拉油)50克
馅料:蛋黄8个,豆沙馅270克(分成16份)
装饰:蛋黄液(两个蛋黄一个蛋白)、芝麻适量

步骤:1、水油皮所有材料混合,揉成面团,分成16份,醒15分钟。
      2、油酥皮所有材料混合,揉成面团,分成16份,醒15分钟。
      3、蛋黄先拌入少许盐,如烤箱180度烤至5-10分钟底部冒小油泡取出。喷少许黄酒,冷却备用。
      4、豆沙陷17克包入一个蛋黄搓圆备用。
      5、水油皮面团压扁,包入油酥面团,收口压扁,擀成长椭形,卷起,再压扁擀薄卷起,醒15分钟。
      6、面团压扁,擀圆包入豆沙蛋黄馅,收口朝下放入烤盘,表面刷二层蛋黄液撒上芝麻入预热至200度烤箱中层上下火20-25分钟。
**如需换口味,皮不变,馅料自选。
冰皮月饼(参考分量:50克10个)
冰皮配料:糯米粉45克,粘米粉(大米粉)35克,小麦淀粉(澄面)20克,植物油18克,牛奶185克,糖粉50克
方法:将牛奶、植物油、糖粉倒入碗里,搅拌均匀。糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入另一个碗里。将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类里,边倒边搅拌,直到混合均匀。混合好的粉浆,过筛1-2遍。过筛后,静置半个小时。表面盖上保鲜膜,放入烧开水的蒸锅,大火蒸25分钟。蒸好的面糊,趁热用筷子用力搅拌,直到变得顺滑均匀。面糊冷却后放入冰箱。
馅料:可按自己口味随便包,20克/个.

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照片 061.jpg (29.69 KB)

2012-10-9 15:49

月饼礼盒

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回复 14楼嘟嘟嘟妈妈 的帖子

w我也是.

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我白纸一张,近来对烘培萌生兴趣,要是能达到LZ水平,我就满足了。.

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做到LZ这样可不是一天两天的功夫啦。.

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回复 7楼zwendy 的帖子

这么好的提议,想参加的
周日大概什么时间呢,我1点左右在附近?.

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回复 20楼Cynthiaj 的帖子

要看大家先要学什么,有多少时间、多少人。因为不同的甜品所需时间不同。比如饼干一般从称料到成品1小时就够了。红豆酥、抹茶酥如果提前做好馅料,1-2小时也能做好。鲜奶蛋糕因为要等底胚先烤好等冷却后才能裱奶油所需时间较久,冬天大概要3小时。所以有意要参加的人先回帖,确定所要做的品种,回帖者没特殊情况尽量都要到。我统计后确定。.

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回复 1楼zwendy 的帖子

又是一个高手啊。太诱人了。我好饿......
只有羡慕的份了
虹桥,有点远哦。

[ 本帖最后由 米可尔妈妈 于 2012-10-9 18:51 编辑 ].

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想参加但我是菜鸟自己做不大来,如果是平时白天最好了,
周末孩子休息在家,走不出啊。楼主好厉害,高手啊,羡慕.

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回复 22楼米可尔妈妈 的帖子

你说虹桥远 估计你和我不远 哈哈
不过我懒人一个.

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灵额呀,向楼主学习!.

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回复 24楼揪揪大宝 的帖子

嘿嘿,有可能哦。
不过现在家有中考生,实在是没心情哈。.

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我想学抹茶酥 紫薯酥.

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我建议楼主自己先弄个时间地点出来,想要参加的跟帖报名,如果等统计大家意见的话,估计是黄掉多数了,众口难调。.

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回复 13楼zwendy 的帖子

赞!.

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看得我馋吐水嗒嗒滴啊!.

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楼主,真牛,顶一个.

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回复 2楼臭臭蛋 的帖子



[ 本帖最后由 xy妈妈 于 2012-10-10 21:33 编辑 ].

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回复 1楼zwendy 的帖子

离家太远了,飘过。.

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周末这里的妈妈估计都是要带孩子的
楼主可以工作日吗
很想参加的.

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平时上班,晚上家有初二学生没空,唉,时间是个问题.

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LZ,我离你好近啊,可是本周14日有事啊,以后你把活动时间都贴上来,如果时间合适,我就来偷师.

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引用:
原帖由 zwendy 于 2012-10-11 11:35 发表 \"\"
平时上班,晚上家有初二学生没空,唉,时间是个问题
本以为楼主是全职MM。现在更是佩服得五体投地啦!.

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请教楼主,精制油取代猪油的话,是不是吃口会差很多呀?健康原因不敢吃猪油。.

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回复 38楼26311 的帖子

试过后用猪油的在制作过程中方便点,面团软硬适中,用精制油的偏湿。烤好后猪油的肯定比精制油的香,但精制油的比较清爽,不油腻。起酥效果差不多。.

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回复 39楼zwendy 的帖子

谢谢啊!期待看到更多的杰作.

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很想学习,去年特地买了一个烤箱,但是不会做,没有一次成功过,烤箱也放着没用再用过,很想到楼主那里学点手艺。.

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回复 1楼zwendy 的帖子

忍不住还是败了个烤箱,就等楼主组织学习。.

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回复 24楼揪揪大宝 的帖子

你家住哪一块,要不我向你家靠拢?每次看到你建议我买的烘焙垫都想感谢下.

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这个是烘培俱乐部哦,支持。建议楼主可以在俱乐部板块也发个链接http://ww123.net/forum-195-1.html。我估计是这次活动组织时间有点匆促,以后可以再多些时间。另外每次活动后,请发些照片跟我们分享吧.

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回复 1楼zwendy 的帖子

楼主的提议非常好,感兴趣的家长也很多,关键就是时间问题,双休日孩子都在家,没办法抽身啊,真的可惜了!.

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学了一年就这么高的水平呀 真是佩服.

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回复 1楼zwendy 的帖子

呼叫楼主再次组织学习烘培.

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回复 16楼zwendy 的帖子

今天是结婚纪念日,做一款花生曲奇送给自己
配料:普通面粉160克,白糖32克,红糖40克,鸡蛋48克,黄油88克,幼滑花生酱192克,烤熟花生仁80克,小苏打2ml。
烘培:烤箱中层,上下火180度,15--18分钟
成品有550克。

制作过程:
1、黄油软化,加白糖,红糖用打蛋器打至蓬松。
2、分2次加入打散鸡蛋,打发。再加入花生酱打至蓬松。
3、面粉+小苏打混合过筛至黄油酱中,翻拌均匀成面团,加入捣碎的花生仁拌匀。
4、将面团捏成3厘米小圆球,压扁摆入烤盘,每个之间留空隙。
5、入预热好烤箱中层,180度烤15分钟。

[ 本帖最后由 zwendy 于 2012-10-19 17:34 编辑 ].

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2012-10-18 21:55

成品1

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2012-10-18 21:55

手机拍的半成品

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2012-10-18 21:55

装盒了

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LZ 你每次做这么多 吃的完吗?LZ是商家吗?.

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曲奇很耐放的,一次做多点每天小孩上学带几块下午当点心,既美味吃的也安心。而且照片拍的大,实际就是乐扣盒一盒,重量一斤多一点。.

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