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原帖由 小猫宝宝 于 2007-9-4 20:41 发表 牛排的切很讲究,一定要横切,如果竖切的话,那你只能啃木头了... 其他的按2楼说的做
原帖由 薰衣草 于 2007-9-5 04:11 发表 我用这个方法做过, 真的很嫩, 不过要好的牛肉, T骨牛排或里脊肉. 烧的时候,先提前两小时将牛肉从冰箱取出,让牛排在室温下静置两个小时。这一步骤很重要,目前是让牛肉回复到室温。内部温度不会过低。 将烤箱 ...
原帖由 元缘妈妈 于 2007-9-5 12:40 发表 其实楼上的各位都错了,我老公是专业做牛肉的,现在我就告诉大家。 一、选择 牛肉其实分两种保存,一种是冰鲜的(0/度),另一种是冷冻的。 做牛排的话一般选择菲力(里脊),西冷(外脊),眼肉。 冰鲜肉的品质 ...
原帖由 fairyzhu 于 2007-9-5 13:35 发表 不用水冲一下, 我难过啊. 冲了马上吸干, 马上下锅, 可以吧.
原帖由 TT妈妈x 于 2007-9-6 12:40 发表 为了不让牛排装盆后冷却,可以在煎之前放入微波炉里高火加热待用。 请问是把牛排放到微波炉里高温加热吗?
原帖由 lisong_jp 于 2007-9-6 12:41 发表 这是我在日本电视里看到的,有个叫[伊东家饭桌] 他是用舞菇的汁浸的. http://www.ntv.co.jp/ito-ke/new3/tv/cooking/20070116/main01.html
原帖由 steila_mama 于 2007-9-5 22:40 发表 黑胡椒酱哪里又买啊?
原帖由 fairyzhu 于 2007-9-5 11:53 发表 买家乐福的青岛小牛非力米龙, 肉本身很不错, 用清水冲一下, 再用厨房纸吸干水分. 放黄油在平底锅, 油热后, 快火快速煎熟牛排两面, 换中火煎, 这样是不让内部的水分流失. 煎的过程中, 撒黑胡椒, 加红酒, 也可不 ...
原帖由 阿龙妈1116 于 2007-9-10 22:03 发表 我今天按你说的去做了做.但是没有成功.吃的时候象是在吃纸一样的难吃.我用的是青岛小米龙,是不是肉太厚了,需要再分层?还是我的油太热了?30度的油温是怎样的?要不就是我煎得太老了?反正到最后是外面的一层有点切不动, ...