我也期待小排骨的烧法.

(*^__^*) 嘻嘻……，我也很期待糖醋小排的做法，看的口水嗒嗒地.

还有，尧尧妈妈，我发觉你把调料的作用发挥的淋漓尽致了，可否讨教你，家里需要常备哪些调料啊？。
我看到你一会排骨酱，一会甜面酱，这个我都从来没在烧菜时使用过，真是惭愧，还请尧老师多多指点，我打算列个清单，周末到超市调料柜好好逛一下.

引用:

原帖由 雁雁滴麻麻 于 2008-10-31 11:04 发表
小排骨色面真好，看了口水都流出来了，怎么烧的？

步骤1：小排骨先出水后象煮汤一样煮（因为我需要利用这个汤），大致排骨熟了即可捞出。
步骤2：吸干小排水分后入油锅煎炸至表面变黄（不要煎得太老了）后捞起。
步骤3：锅中放入少许清水。再放入少许绵白糖，用小火慢慢将绵白糖熬化,利用这个时间准备调料,待锅中表面起泡，颜色慢慢变黄时，放入盐，生抽老抽，香醋，混合均匀，使其熬成深红色，再将炸好的小排放入翻炒，使每块小排都被汤汁包裹。（这是这道菜最关键的一步！）
在熬制糖色的时候,时间不宜过长，颜色稍有变化就应及时倒入调料，放入小排，否则就变成拔丝排骨了。.

每次进来口水都往下淌，这个小排看上去真的很灵，LZ是用棉白糖，用冰糖可以吗.

引用:

原帖由 于 2008-10-31 11:22 发表
还有，尧尧妈妈，我发觉你把调料的作用发挥的淋漓尽致了，可否讨教你，家里需要常备哪些调料啊？。
我看到你一会排骨酱，一会甜面酱，这个我都从来没在烧菜时使用过，真是惭愧，还请尧老师多多指点，我打算列个 ...

主要用到的还是豆瓣酱，和排骨酱，生抽，花椒油，花生酱，这些是我经常用的，其他的需要再买，多了容易坏，浪费了。.

引用:

原帖由 于 2008-10-31 12:20 发表
每次进来口水都往下淌，这个小排看上去真的很灵，LZ是用棉白糖，用冰糖可以吗

我没有试过，如果冰糖可以起到凝性，应该可以吧.

尧尧妈妈：
    建议农可以帮我们开个厨师培训班了呵呵，分扫盲班、主妇班、宴会班，真的不是恭维哦.

大家在一起交流还可以，要做老师那可是要证书的。.

好办法，我也去做一下，应该很适合煲汤的.

请问你那个油爆虾怎么做的呢，我每次都做不好，给个配方吧，拜托拉.

油爆虾其实超简单的。
步骤1：热锅里放油稍多点，放入葱姜爆香后倒入虾，在油里煸，时间稍长些，看见虾壳充分变色后，倒入料酒，稍后再加入生抽（切忌勿放老抽和黄豆酱油，那样虾会发黑的），生抽是不上色的，所以不要超量，之后，放糖，鸡精，大伙收汁。  这菜是不加水的，所以料酒可多加点，（适量）来代替水。.

是否能教几个早饭小菜呢，谢谢.

早饭很少花心思的，基本是在面包上翻花样。给个最近去来福士学来的汉堡吧，它那里要买35元呢，我自家做成本大概一半都不到呢。

[ 本帖最后由 xianyun18 于 2008-10-31 15:39 编辑 ].

冰糖也有凝性的。我是买切片面包，夹新雅的黑椒牛排，生菜，色拉酱或那个酱的名称一下子别住了。应该不要35元。.

我家早餐儿子是面包换花样，我是面条，馄饨，锅贴，血汤，豆腐花翻花头，老公泡饭，肉包，鸡蛋，豆浆轮番吃.

想出来了，千岛酱.

你们家早餐也有嘎多花头啊，节棍哦，早上我实在不想动用锅子，还要收拾，太烦了，佩服加学习。.

我早上1杯咖啡就搞定了，不怎么吃。顶多吃几片水果了。.

云，不如你开个早餐贴吧，这样就全了，.

惭愧,很简单，我只是下班在面包房买面包,克里斯丁：静安面包房,可颂房,凯司令,麦子熟了等几个店轮换,这就是儿子第二天的早餐。我自己早晨在饮食店打包带到单位吃。老公早餐在单位食堂解决.他们单位食堂相当好.早餐2、3元是相当丰盛了。午餐是免费的，工作餐外加水果。也是丰盛的很。.

引用:

原帖由 云323 于 2008-11-1 09:31 发表
惭愧,很简单，我只是下班在面包房买面包,克里斯丁：静安面包房,可颂房,凯司令,麦子熟了等几个店轮换,这就是儿子第二天的早餐。我自己早晨在饮食店打包带到单位吃。老公早餐在单位食堂解决.他们单位食堂相当好.早餐2、 ...

说实话，羡慕你老公那一款，无需动脑还可常换花样，真幸福。.

酱爆五花肉（五香豆干，大白菜，京葱），榄菜肉末炒四季豆，烤鸭退1只（儿子的），醋椒桂鱼汤。

[ 本帖最后由 xianyun18 于 2008-12-18 11:17 编辑 ].

Lz真是太太太厉害啦！你老公跟儿子都是超幸福的 。向你学习，以后也得勤奋点啦。一直觉得的家里的菜太单调了现在好了，有了LZ的贴看来我家也要丰富起来啦，谢谢LZ。支持你，希望一直能够看到你的贴啊。.

忘了问一下，芝麻是生的还是熟，哪里有卖？.

谢谢鼓励哦 ，芝麻买的时候是生的，超市买的，回来后自己炒熟的

[ 本帖最后由 xianyun18 于 2008-11-1 15:36 编辑 ].

好的，谢谢！.

LZ不好意思又有问题了，你那个川骄郫县豆瓣是哪里买的？我也是买的这个不过不是一个牌子的很咸，想试试你买的那个。.

我迫不及待的试了下，不是很咸，昨晚的酱爆五花肉就是用这酱烧得，不过我也没再放盐，是家对面的联华超市买的，有另外的妈妈说在世纪联华也有见过。你的是在哪里买的？？.

楼主真勤快哦，天天翻花头！.

家得利买的，我一般用在烧贝壳类的、还有虾、回锅肉的菜时就用这个酱，这样子的话就不用放盐了。.

尧尧妈：很久以来我一直认为自己是很会烧菜的，孩子们也吃得欢得很！可是没想到，没想到呀！看了你的菜以后我觉得我应该要低调一点了！.

酱爆五花肉（五香豆干，大白菜，京葱），榄菜肉末炒四季豆，怎么烧.

我家是这样炒的：刀豆切成丁，先在油锅里煸下盛出，余油爆蒜末，出香味后炒肉糜，差不多熟放入刀豆，橄榄菜同炒，喜欢吃辣的放点剁椒，再放一点点酱油，少量糖，炒透起锅。.

酱爆五花肉（五香豆干，大白菜，京葱）
材料：带皮五花肉，五香豆干（2块），大白菜（若干片），京葱（1根），郫县豆瓣酱，李锦记豆豉酱（少许）
步骤1：将肉洗净后整块煮熟然后放凉切片；青蒜斜切段；
步骤2：先将白菜，香干，京葱在油锅里炒至半熟，盛起。
步骤3：锅内放少许油加热，然后放几粒花椒爆香，倒入肉片翻炒几下后，喷些料酒后，放入豆瓣酱翻炒均匀，后加半勺豆豉酱，再放入一勺砂糖继续翻炒。后倒入（2）大火翻炒后盛起，淋上花椒油。.

真美味啊！嘻嘻 还有那么多的菜，你们吃的完吗？.

大家做肉类用过高压锅吗?不知道这锅做出来营养还有否?.

我喜欢炖出来的味道.

请问做蔬菜沙拉时，你用的是什么牌子的沙拉酱？谢谢！.

引用:

原帖由 有儿有女 于 2008-11-3 10:01 发表
请问做蔬菜沙拉时，你用的是什么牌子的沙拉酱？谢谢！

我试过一半淡奶油一半原味卡夫酱，味道不错。.

全蛋，加少许柠檬汁，电动打蛋器中速打 ，边一滴一滴加入橄榄油，打厚即可。味道也不错，就是可能嫌蛋是生的。油不能加太快，打不起来的.

昨天照着做了糖醋小排，一扫光。 .

引用:

原帖由 豆豆爸爸 于 2008-11-3 10:26 发表

我试过一半淡奶油一半原味卡夫酱，味道不错。

谢谢！.

昨天超市逛调料，可惜啊，晶妈，尧妈，豆爸等常用的川骄郫县豆瓣酱，XO酱等都是辣的呵。偶家拒辣，郁闷。.

我用的是丘比沙拉酱（香甜味），我儿子喜欢这味味。.

我家没有高压锅哎，不管有没有营养，有一点，决对节约时间的。.

豆爸这方法不错哦，可以试下，偷懒的时候买现成的，心情好的时候可以自己DIY。.

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原帖由 xianyun18 于 2008-11-3 12:07 发表
我用的是丘比沙拉酱（香甜味），我儿子喜欢这味味。

谢谢回复.

尧尧妈:那个酱爆五花肉和我平时烧的回锅肉很像,因为儿子不爱吃太肥的,我烧的时候就把肉多煎煎(肉肉有些卷起来),不放料酒,起锅时在加一点花椒面,又是另一种味道哟!.

引用:

原帖由 碧海 于 2008-11-3 13:28 发表
尧尧妈:那个酱爆五花肉和我平时烧的回锅肉很像,因为儿子不爱吃太肥的,我烧的时候就把肉多煎煎(肉肉有些卷起来),不放料酒,起锅时在加一点花椒面,又是另一种味道哟!

嗯，嗯这个肉多煎煎应该很香呢，其实是想模仿饭店的回锅肉的烧法，但方法一定不正规的，所以不敢叫回锅肉，就自己瞎起个名了。下回试试你烧的方法。

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