平时没有足够的时间，这个假期，很过瘾，昨天在家里做了一天的面食：羊角面包、披萨、包子。虽然还算不上好，不过觉得这样的日子很闲适。.

我烤的pizza，芝士下的料总是有些湿湿的，我本来以为是料放得太多的原因，但我看007妈妈的料也是超多的，请问你有这个问题吗？.

引用:

原帖由 Dan妈妈 于 2009-4-12 22:28 发表
我烤的pizza，芝士下的料总是有些湿湿的，我本来以为是料放得太多的原因，但我看007妈妈的料也是超多的，请问你有这个问题吗？

我是先把料放在烤盘内烤一会儿，烤烤干，烤的时候下面垫上锡纸，一般我是在预热烤箱的时候，做这一步，这样就不会有料很稀很湿的问题了。.

哦，原来是这样的。
我每次都是将原料煮熟，挤干水分，直接放在面饼上烤得。
总算知道原因了！
太谢谢了！.

引用:

原帖由 Dan妈妈 于 2009-4-12 22:46 发表
哦，原来是这样的。
我每次都是将原料煮熟，挤干水分，直接放在面饼上烤得。
总算知道原因了！
太谢谢了！

其实您这个办法也很好啊，就是不知道先煮熟会不会影响了口味啊，我也是看到一个人的博客上提到这个问题，我感觉他大概也是因为遇到了原料很湿的问题，才想到的办法，我反正就直接借鉴了，不用谢谢，咱们一起学。：）对了，尤其是青豆玉米这样的，刚刚从冰箱冷冻室里拿出来的，我感觉如果不烤一下的话，一定是水非常多。还有一个地方，就是披萨酱，我感觉也做的稍微稠一点会好一些，我原来用番茄沙司，现在感觉还是用烫过去皮的新鲜番茄更好吃一些。

[ 本帖最后由 007妈妈 于 2009-4-12 22:51 编辑 ].

红薯土司.

没有发现这么好的帖子，LZ用啥牌子的面包机啊？编图排版太漂亮了.

引用:

原帖由 wjbbmmjj 于 2009-4-15 10:00 发表
没有发现这么好的帖子，LZ用啥牌子的面包机啊？编图排版太漂亮了

谢谢夸奖，做面包和排版，都在学习中。面包机是用来活面团的，用的是ACA的。.

好漂亮的面包！007妈妈上个方子吧，香肠包和土司的方子，让我们学习学习，.

引用:

原帖由 果酱妈妈 于 2009-4-15 12:25 发表
好漂亮的面包！007妈妈上个方子吧，香肠包和土司的方子，让我们学习学习，

真脸红，我也是偷来的人家的方子，我这里就贴一下吧。这里感谢篱笆网的cclilian，大家称她是面包JJ，我从她那里受益。稍做修改。因为当时没有拍过程照片，所以就只能是方子了。：）

红薯土司
材料：高粉250克、糖15克、盐2克、干酵母5克、红薯泥130克、奶粉15克、温水50克、橄榄油25克
制作步骤：
1、红薯洗净去皮，蒸熟，取130克捣烂待用；
2、將所有材料混合成面团：先把酵母放温水里融化，然后把各项粉类过筛后放进酵母液，同时加橄榄油和红薯泥，这样面团基本成型；
3、把基本成型面团放面包机里，攪拌至完成阶段；(薄膜状)
4、基本髮酵1小時，至兩倍大；
5、用手轻拍面团，排气，分割成2份。每份244g左右；
6、滚圆，松弛20分鐘；
7、用擀捲两次法，把面团擀开后，对捲起來，再擀开捲起來，依次放入土司模內（土司模事先抹黄油以便于脱模），进行最后发酵；
8、面团膨胀至八分满，刷一层蛋液，移至烤箱內；
9、预热170度，烤30分钟左右，趁热脱模；　　
10、完全冷却后切片。
应该说这个是健康的做法：不用黄油，尽量少糖，用粗粮跟细粮搭配。.

迷你面包卷，还是当时没有拍过程。只有方子了。
材料：
高筋面粉250克、低筋面粉50克、汤种50克、奶粉20克、砂糖10克、盐5克、干酵母6克、炼乳3大勺（或者450g）、温水140克、黄油25克
制作步骤：
1.另取20克高筋面粉兑80克凉水,调匀,用小火不停搅拌,熬制成浓稠的面糊状即为“汤种”,按照上面材料中的分量,取50克即可；
2.干酵母溶于温水,与除黄油以外的其他材料揉成面团，把黄油加入，慢慢揉进面团，揉至面团可拉出薄膜；
3.揉好的面团放到容器里，蒙保鲜膜，放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5-3倍大左右(用手指蘸干面粉，插进面团，若小坑很快回缩则发酵未完成，反之则发酵完成)；
4.把发酵好的面团轻轻压扁，排去大部分空气； 分割成30克左右的小面团，20个左右，一一滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟；
5.取小分面团，在案板上搓成一头大一头小的小长条，擀成扁的水滴的样子，擀好后，将火腿肠放到面片末断，卷起即可（这个火腿肠是很小，跟5号电池差不多大小）；
6.整理好的面团一一排上烤盘（注意摆的时候要用高温油布上面，各个小卷之间最好也能隔开，免得发酵大了粘在一起。）放到温暖湿润处进行第二次发酵至原来2-2.5倍大左右；
7.面团表面刷全蛋液，烤箱预热190度，烤箱中层 18分钟左右。

学习体会：
1.这个比较容易上手
2.迷你面包卷，我感觉这个很适合小朋友春游和全家出游时候带着，方便也有香肠了，不用另外带多的肉制品。
3.做这个我有的时候没有加炼乳，有的时候没有加奶粉，有的时候感觉面太湿了呢，就再加点高粉，私下认为没有什么大关系的。关键是二次发酵，一定要做好。.

两个方子都收藏了，谢谢007妈妈，.

对了，方子看下来怎么觉得007妈妈是用手工揉面、面包机发面的呀，是我理解错误吧？.

引用:

原帖由 果酱妈妈 于 2009-4-15 13:11 发表
对了，方子看下来怎么觉得007妈妈是用手工揉面、面包机发面的呀，是我理解错误吧？

奥，是这样子的：我看人家是直接把各种粉类放到面包机里揉面和面的，您也可以直接放进面包机里的。我是感觉自己稍微用手动一下大略成面团以后呢，再放到面包机里，这样子面包机里不会到处是粉，更利索一些，个人习惯这样子，感觉更好。面包机的作用，就是帮助自己把面揉出薄膜。“发面”就是所谓的发酵，我是放在烤箱里进行的，把面包机里拿出来的已经有薄膜的面团放进和面盆里，上面覆盖保鲜膜，然后旁边放一杯开水，关门发酵就行了。

[ 本帖最后由 007妈妈 于 2009-4-15 18:26 编辑 ].

知道了，谢谢，其中的小贴士很管用的，.

我的面包老是做不好 ，
抄了这个方子回家再试试.

做了一个刷水而不是蛋液的庞多米土司.

做了一个刷蛋液的庞多米吐司，同时用水果条做了一个全买的汤种吐司

[ 本帖最后由 007妈妈 于 2009-4-19 17:54 编辑 ].

引用:

原帖由 海阔天空1688 于 2009-4-19 18:00 发表
庞多米做了真好，组织老细腻的

谢谢你也喜欢，感觉这款可以常做，用料简单，方便。.

看得偶馋吐水嗒嗒滴.     想想自已,前段时候刚学会了做寿司,儿子吃了对我是又抱又搂的,直呼好吃.带到单位给同事们尝尝,她们那个夸啊~偶都找不到北了.呵呵...      现在看了007妈妈,我又找不到北了:那有这么专业的妈妈呀,太JIA了.她家的宝宝和LG真是有福了.
收藏此贴,决定以后慢慢琢磨琢磨.
再给个好评. 分亨..

引用:

原帖由 fingerlingmm 于 2009-5-6 21:25 发表
看得偶馋吐水嗒嗒滴.     想想自已,前段时候刚学会了做寿司,儿子吃了对我是又抱又搂的,直呼好吃.带到单位给同事们尝尝,她们那个夸啊~偶都找不到北了.呵呵...      现在看了007妈妈,我又找不到北了:那有这么专业的妈妈 ...

谢谢，这位妈妈这通表扬，我，找不到北了。再上几张最近的吐司：
还是旁多米吐司：.

再来 中种鲜奶白吐司.

喜欢土司.

请问LZ,你的PIZZA盘是多大的呀?浅盘么?
我的是8寸盘,感觉好小.

还有你的边是怎么弄的,怎么这么平整,我的PIZZA形状是各具特色的..

引用:

原帖由 渺渺眯眯 于 2009-5-10 20:05 发表
请问LZ,你的PIZZA盘是多大的呀?浅盘么?
我的是8寸盘,感觉好小.

还有你的边是怎么弄的,怎么这么平整,我的PIZZA形状是各具特色的.

我的披萨盘有9寸和12寸的浅盘，这个帖子里，除了51楼那个是12寸的浅盘做的，其余的披萨都是用的9寸盘。各人感觉要是三口之家，9寸的差不多了，除非小朋友特别要吃这个。12寸的，可以备着人多时候用。
披萨边，两种做法，如果做芝心的，就要饼胚适当大一圈，这样可以包裹住一圈的奶酪条；如果不作芝心的，就发酵好的面团滚圆、松驰、然后用擀面杖擀开成饼状就可以了啊。形状不规则是不是面团没有滚圆呢？

[ 本帖最后由 007妈妈 于 2009-5-10 21:01 编辑 ].

谢谢.
我是ACA好象34的烤箱,不知道12寸的盘好放伐?
对了,LZ的PIZZA是三能的吗?在哪买的?

可能还是水平太糟了点.
今天也做了PIZZA,馅料还可以,不过面团弄糟了，形状就不说了.
革命尚未成功啊..

引用:

原帖由 渺渺眯眯 于 2009-5-10 21:05 发表
谢谢.
我是ACA好象34的烤箱,不知道12寸的盘好放伐?
对了,LZ的PIZZA是三能的吗?在哪买的?

可能还是水平太糟了点.
今天也做了PIZZA,馅料还可以,不过面团弄糟了，形状就不说了.
革命尚未成功啊.

因为我的烤箱是长帝的，你的烤箱，我不是很了解，所以，不知道是不是可以放的下12寸盘。我的披萨盘是在麦德隆买的，三能的。形状不好不要紧，好吃是硬道理，形状会越来越好的。：）.

谢谢.
下个周末再试试..

没吃过早饭，看了很饿。好看极了。.

灵额。送花 .

谢谢楼上妈妈们的鼓励。：）.

引用:

原帖由 007妈妈 于 2009-5-11 13:47 发表
谢谢楼上妈妈们的鼓励。：）

LZ的面包用了面包机了吗？.

引用:

原帖由 DICK妈 于 2009-5-11 14:04 发表

LZ的面包用了面包机了吗？

用了，用来和面.

戚风蛋糕

材料：
直径20厘米的模型----直径17厘米的模型
砂糖： 110克-----------70克
玉米淀粉： 10克--------6克
蛋白： 180克-----------110克
蛋黄： 80克------------50克
水： 60克--------------40克
色拉油： 60克----------40克
低粉： 100克------------60克
补充一下，8寸圆模大约用中等鸡蛋5只
制作：
蛋白

1.蛋白室温状态下用打蛋器  高速  打出泡沫
2.泡沫打好后，在打蛋器旋转的状态下 分次 加入砂糖和玉米淀粉的混合物
（砂糖里加入玉米淀粉，玉米淀粉能使蛋白泡沫稳定，口感好）
3.加入砂糖后蛋需要再打几次使其呈凝固状，直到呈尖角状。
4.然后将打蛋器调到  低速，在盆中画圆似的垂直旋转，至干性发泡
（盆可倒放蛋白不掉下来）
烤箱预热
这时可以将烤箱预热，偶设定的是170度
蛋黄
1.另取一盆将蛋黄、水、油混合（偶没有色拉油，用的花生油）
2.像画圆一样搅拌，打至表面形成一层泡沫。（偶怕打过了就用手打滴，若电动应放在低速）
3.然后加入低粉同样画圆搅拌。 偶没低粉，用15克玉米淀粉和85克中粉配滴。（第一次做时用20克淀粉，发现蛋糕开裂）
4.搅拌好后加入上面打好的蛋白的三分之一，再充分搅拌。
（偶在加入蛋白前，又将蛋白打了三十秒左右）
5.搅拌好后，倒入蛋白盆中 用橡皮刮刀从盆底搅起，反复搅拌，使材料充分混合均匀。
6.将混合好的材料倒入模具，抹平表面，擦净盆边。震动模具几下，使其更均匀。
烤箱
模具放入预热好的烤箱倒属第二层，设定40分钟
约35分钟时，可用竹签插入中间，拔出竹签没有粘着面料即算是烤好了
偶希望看到更好的颜色，就烤了40分钟。
取出模具后立即将模具倒扣，直至完全放凉



[ 本帖最后由 007妈妈 于 2009-10-17 20:24 编辑 ].

好久没有做面包了，感觉自己都忘记怎么做了，再开动。.

10月25日晚做.

真是一个能干的土司妈妈,做的土司超级棒~~.

引用:

原帖由 carrie813 于 2009-10-26 21:59 发表
真是一个能干的土司妈妈,做的土司超级棒~~

谢谢大师夸奖！.

两个都很漂亮,特别是那个紫薯的.

引用:

原帖由 peterwl 于 2009-10-30 08:04 发表
两个都很漂亮,特别是那个紫薯的

谢谢鼓励！.

比想象的简单一点，不过，做的是最简单的。.

路上.

发现LZ真得是吐司达人，
做出来的吐司太诱人了，哈嗲～.

LZ请问那个戚风蛋糕我做时在烤箱里明明看着发得很好，可拿出来后中间就塌下去了，而且中间吃起来还有点粘，是怎么回事啊，第一次做找不到原因。 .

引用:

原帖由 往事如风 于 2010-2-25 16:31 发表
发现LZ真得是吐司达人，
做出来的吐司太诱人了，哈嗲～

谢谢夸奖，我也还在路上，要学习的东西真多啊
：）.

引用:

原帖由 浮萍 于 2010-2-25 16:52 发表
LZ请问那个戚风蛋糕我做时在烤箱里明明看着发得很好，可拿出来后中间就塌下去了，而且中间吃起来还有点粘，是怎么回事啊，第一次做找不到原因。

塌下去的问题，我解决的也不好，我不怎么做蛋糕，所以，至今也没有搞懂为什么会有这个问题，中间有点粘是不是因为还有点生呢？.

请教  007妈妈:  如何做寿司啊?  好羡慕ing.

引用:

原帖由 爱辣的妈妈 于 2010-2-27 22:31 发表
请教  007妈妈:  如何做寿司啊?  好羡慕ing

您好，我也是刚刚学，做得不好，如果你需要，我把我做的功课发给你，其实，我感觉最直观的办法是网上搜一下视频，就会感觉好很多。.

谢谢!  如果方便的话,你先给我, 因为我还不会搜视频.