虽然一直在家做面包和蛋糕，可是做来做去也就是自己喜欢吃的北海道吐司和家人喜欢吃的戚风及乳酪蛋糕。因此也就懒的把这些变成文字了~话说有一日在MSN和young聊起西点来，
young:你为什么不写出来呢，
我：不都是在重复着做么？
young：可是每次的心情都是不一样的啊~
是啊。忽然很感叹，每次成品出炉的心情虽然都是那么喜悦与幸福，可是在那个做的过程中想的心事都是不一样的，之所以喜欢做西点，是喜欢在一样样摆弄原料的同时摆弄着自己的心思诶~
最近一直在做戚风蛋糕，在网络上看到有人开玩笑把它叫成气疯蛋糕，的确蛮形象的，一次次做，一次次回缩，直到把人气疯为止。之前也做过很多次的戚风，成功的少回缩的多，虽然不影响口感，但是自己看着怎么都算是失败的。最近几次做的时候选择了摔炉，也就是蛋糕出炉的时候用大力气摔，把里面的热空气震出来，然后立即倒置，发现3次里只有1次稍微回缩的。由于没拍照片，只把回缩的那次拍了出来。这个蛋糕用了四个鸡蛋做的，所以组织更细腻，口感象云朵一样~
很感谢young919一直在鼓励我，给我友谊的温暖~以及XUXUN24，秋秋妈妈，翰翰妈在旅游之事上的帮助。嘿嘿~虽然不是感恩节但难得上来冒泡的我还是想借此感谢一下所有记得我的人~.

呵呵~~亲爱的,你忘记啦?俺买盘子的时候MS听到你在那里说carrie~和我买一样的盘子吧~~ .

气疯蛋糕对各个环节要求都蛮高的,其实在WW上有很多方子了,特别是琦妈,她的帖子里有个方子的.
当然我这个也写出来供大家参考下:
原料A:      牛奶70ML和 色拉油60ML(千万别用橄榄油,我试过效果不好)再加1克细盐和30克细砂糖一起搅拌，用调 羹就可以了。搅到成略浓稠的均匀液体，半透明，像稀米汤，1分钟左右就能弄好，不仔细看，表面是看不到油星的程度 。
原料B：20克玉米淀粉+80克一般面粉（中筋面粉）一定要混匀，我是放在保鲜袋子里把袋口转紧后不停的晃动里面的面粉，这样就不用学人家来回筛三遍面粉以增加里面的空气含量了。（谁叫咱是懒人一个呐）
之后将充分匀和的B用筛子筛入A中，稍拌，这里不要多拌，有小疙瘩不要紧，看不见干粉即可。，
原料C：4个冰箱里冰过的鸡蛋和60克细砂糖，把蛋白分离在打蛋桶里备用，将蛋黄分批放入A和B混合的面粉糊里成十字充分拌匀，很容易就拌成光滑均匀的面糊。
接下来打蛋白霜：蛋白加小瓶盖白醋（我是凭感觉倒的），电动打蛋器低速打至粗泡，加入1/3糖，然后中高速打至湿性时加入1/3糖最后接近干性发泡时将剩下的1/3糖全部加入，打发成干性。

最后将打好蛋白泡的1/3，用蛋抽舀到蛋黄糊，用蛋抽稍搅拌均匀，用橡皮刀再舀1/3蛋白泡进来，从盆底捞起，快速翻拌，然后全倒回蛋白盆中 ，和最后的1/3蛋白泡拌成均匀的蛋糕糊。 .将蛋糕糊倒入模具，在桌上向下轻摔2~3下模子，震破大泡
放入预热好的烤箱中偏下层（有4层的，放倒数第2层），我是170度预热，然后在蛋糕表面上色后转145度左右，当它在炉内蓬高后加盖锡纸。
取出后，可以摔摔模，震出气，立即倒扣在烤架上，或者悬空倒扣，至完全凉透，用橡皮刀沿模周划开，取出蛋糕

[ 本帖最后由 carrie813 于 2008-8-12 23:03 编辑 ].

哦~~我没用泡打粉做,下次试下你们的方子~谢谢呢~.

呵呵~~我也是喜欢戚风的口感,海绵口感粗糙了点所以不喜欢~.