初战告捷——葡式蛋挞
第一次做蛋挞，全家齐上阵。妮爸负责制作，妮妮帮忙添乱
，妮妈包揽后期工作。
我做的是飞饼版的蛋挞，觉得这样很方便，擀皮子心里没底，配方来自网络
1。思念飞饼室温稍稍放软；
2。取2张重叠；
3。从一边开始卷起，卷成圆柱状；
4。用刀大约切成5段；
5。面团的一面沾面粉，有面粉的一面朝上，放在挞模里，用双手拇指沿挞模按压，压成挞模状（边缘要稍稍高出挞模）。
塔水材料（大约20个）：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可不放）
做法：将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。把面粉过筛，加入拌匀。然后将制成的蛋塔水过滤，倒入塔皮中。
最后，放入烤箱220°，16分钟。
注意事项：
1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7，8分满
2、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。
3、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点，不然底部口感会比较湿，不酥脆。
4、蛋挞水制作的时候，加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀。
5、烤蛋挞前，烤箱事先要预热
烤好后的蛋挞，挞皮应该层次分明，口感酥脆。挞水应该细腻幼滑，奶香浓郁。.
