突然有感而发，整理这些文字和照片，记录我的厨房日记，留下学习烘焙的足迹。

作为一名普通的家庭“煮”妇，最主要的任务是要“入得厨房”，随便炒几个菜，喂饱琦琦和琦爸是一件细水长流看似平常却又很琐碎的工作。

常常觉得把兴趣变成工作未必是一件开心的事，而把工作变成兴趣却是愉悦的事。

于是把自己做的菜拍成照片，编辑，写博，上传，自娱自乐。琦爸每次看到我做这些事，不屑地说：“就你这水平还好意思。。。。”

自从败了烤箱后，家里总能闻到好闻的奶香，生活似乎也变得更加有滋有味。

每每看到长今做料理，三顺做蛋糕时的专注，就会提醒自己：“用心、带着笑意做出的食物会让吃的人感受那份心意。”

我会慢慢整理，成功的经验和ＷＷ上的妈妈们分享那些不成功的经历也写出来，希望大家不要再犯我的错误。

２楼　冲动是魔鬼
３楼　烤箱初练手－－泪流满面＋手忙脚乱的PIZZA
２５楼　并不成功的简单版飞饼蛋塔
４４楼　超硬的动物面包和超软的戚风蛋糕
４６楼　分享而快乐
６９楼　【琦妈小厨】灵机一动的香蕉戚风蛋糕
７４楼　【琦妈小厨】越吃越聪明――香葱小面包
81楼　　【琦妈小厨】发酵满足感――豆沙面包卷
89楼        【琦妈小厨】不想长大——奶酪火腿面包卷变形版


【琦妈好粥到】手把手教你煮鸭肉粥
【琦妈小厨】自创雪顶奶茶，从KFC雪顶咖啡演化而来
【琦妈小厨】夏天的尾声，我最拿手的龟苓膏（原味、冰淇淋）
【琦妈小厨】南瓜三吃――南瓜粥、糖水南瓜、趣味南瓜饼
【琦妈小厨】夏日里永远的记忆――冷面和绿豆冰
【琦妈小厨】蔬果缤纷酸奶色拉
【琦妈小厨】琦琦的早餐－－蛋香三角面包
【琦妈小厨】白玉翡翠炒
【琦妈小厨】唇红齿白糯米枣之试验版
【琦妈小厨】黄金甲――咸蛋黄炒南瓜
【琦妈小厨】红豆麻薯，另类元宵
【琦妈小厨】凉拌金针菇，好吃简单有营养
【琦妈小厨】微波炉一分钟做蛋糕
【琦妈小厨】可乐鸡翅
【琦妈小厨】鳝筒栗子煲－－养生最重要
【琦妈小厨】墨鱼烧肉――第一次做忍不住显摆一下
【琦妈小厨】清鲜色美的虾皮西葫芦
【琦妈小厨】暖暖的糖水--酒酿红薯汤
【琦妈小厨】大地的清香――十米粥
【琦妈小厨】想说爱你不容易―酸酸甜甜的猕猴桃蛋羹


[ 本帖最后由 helen_az 于 2008-7-9 17:31 编辑 ]

2007年8月28日星期二

　　其实这个冲动由来以久，也冲动了好几回，不过几次被高粉，低粉和一大堆工具给吓退了。这次是真的动了――终于把烤箱败回家。

　　这次最后的动力和源源妈有关，那天晚上她和我说做月饼的事，费用是100元。我立即惊呼：“这么贵呀？这是做几个月饼呢？”其实月饼的成本不高，主要是前期把皮搞定了，后面就像包汤团似的，放在模具里一压，然后送进烤箱去。所以每年中秋，商店的月饼广告做的铺天盖地，能不做吗？暴利呀！几百元一盒，有几个人会去自己买来吃。月饼还不是大家送来送去？因为我的惊呼，引发了开心妈，童童妈的电话，呵呵，完全是误会啦！还是要谢谢这些可爱的妈妈们！这是题外话，吼吼~~

　　回到正题，我越想越觉得做月饼并不是很难，自己应该可以尝试。虽然我几乎不吃月饼，但大舅特爱吃，今年让他尝尝我自己做的月饼，岂不是一件美事？100元做月饼，我再贴点钱就能买烤箱了。于是，我上网开始搜烤箱，同时学习烘焙的入门知识，这时发现曾经让我发晕的高粉，低粉似乎不再那么深不可测，大致了解一二。是不是老天爷都暗示我买烤箱的时机成熟了？

　　终于在网上败了人气很旺的长帝K25B红色的，同时买了电动打蛋器和一个蛋糕模。我不时念叨着：“琦琦，妈妈要做批萨，做蛋糕，做蛋塔！”琦爸得知我已经订好了烤箱，知道这是不能改变的事实后，一如既往地打击我：“算了吧，不指望。”他又举例台湾的百年老字号蛋糕店都关门了，因为原料大涨。我说：“那更要自己做了，想吃什么做什么。”似乎我都会做一样，其实心里一点没底。嘿嘿…..

　　昨天一天都在等快递送来。琦琦不时问我：“妈妈，你先做什么给我吃？”我本来想说批萨的，因为以前在网上看到超市有现成的批萨皮卖，心想回家只要放些奶酪，蕃茄、培根，洋葱什么的，一烤就能吃了。没想到，不查不知道，原来批萨用的奶酪叫马苏里拉,烤出来会拉丝的，还要加批萨草。晕，这些材料MS很难找呀！失望。。。。，后来又看到蛋塔似乎不难，要不先做蛋塔练练，反正我和琦爸都爱吃。做什么先不夸海口了，免得期望很高，结果。。。。。。

　　晚上烤箱才送到，先打开检查了外观，没有网友们说“瘪”进去的情况。数数配件和赠品都齐的。琦爸刚把烤箱从箱子里拿出，我就惊呼：“这么大一个啊？”他把4个塑料脚装上，我忙着到厨房腃出空间放这个大家伙了。问题来了，我打算把烤箱放在微波炉架下，结果正正好好塞进去，那散热怎么办？琦爸问：“你事先量过尺寸吗？”晕，我想当然的以为烤箱的个不大，应该能放的。只好无语中。。。。。

　　琦爸一边摇头一边说：“反正你一个月也用不了几次，用的时候再拉出来吧！”明显是说我三分钟热度嘛！哼！我一定要烤出好吃的蛋糕，到时你求我做吧？！心里暗暗说。

　　好了，烤箱败来了，我要继续学习如何做蛋糕了，顺便要去败工具啰！

此文纪念偶家的烤箱“处女秀”，特别感谢小鱼妈不厌其烦的指导：）

　　自从烤箱败回家后，发现要败的ＤＤ还真是多呢。网上订购，超市买，光大超市就去了三个，特别是麦德龙，冷气足到我都快哆嗦了，再到商店买原材料，琦爸嘲讽道：“搞大了，搞大了，看样子要开蛋糕店了！”我不理会他，无论怎么打击也不能浇灭我做批萨做蛋糕的决心，哼哼。

先罗列败来的工具：
８寸活底蛋糕模　
蛋塔模　10个
三能不锈钢刮刀　
三能擀面杖　
三能量勺
量杯
油纸
锡纸
计量称
油刷　3把
电动打蛋器
分蛋器
三能不锈钢刮板
三能吐司模
宜家面粉筛
饼干模
裱花袋，裱花嘴
刨刀
不锈钢打蛋盆
（能想到这些了，以后再补充吧）

　　找到二件ＤＤ的替代品，好不得意，一个是冷却架，用微波炉里的烧烤架代替，一个是批萨盘，在整理ＤＤ时，我发现买微波炉送的烤盘还没拆封，仔细研究盒子上的文字说明，发现可以在烤箱中使用，这个ＤＤ除了批萨外ＭＳ可以做各种派，哈哈，省下银子了：）

　　多亏鱼妈的鼓励和建议，我决定把烤箱的第一次奉献给批萨。网上的方子好多，我主要以鱼妈的版本为主，本来想买现成的批萨胚，后来发现其实面团也不难弄，不如彻底ＤＩＹ吧！

　　做批萨需要的马苏里拉是在麦德龙买的，那里有一大罐进口的牛至叶，琦爸一看要45元连忙问我：“批萨里一定要放这个ＤＤ？”我考虑再三，估计几年都用不完，后来在家乐福找到一种小包装的进口批萨香料才５块钱１００克，建议大家买这种吧，因为放了以后味道的确很香呢：）

　　可怜的琦琦自从听我念叨要做批萨以后天天问我：“妈妈，你什么时候做呀？”周六要去同学家，就答应她周日东西买齐后一定做。结果上午来了客人，只好下午做了，批萨底要发，需要提前做好准备。终于在琦琦睡着后，我开始动手了。面团发的顺利，做批萨酱时需要洋葱，我切了半个，挑几个好看的圈放在批萨底上，其他切碎，那一切呀切得我泪流满面，家里一般不吃洋葱，没想到这么厉害，后来发现网上有人是用粉碎机弄碎的，真是天才，下次记得学习。

　　馅料准备得太多，结果堆得高高的。最搞笑的是，琦琦小朋友好不容易把馅料全放在批萨底上后，我才发现马苏里拉居然没放，得，全撤下来，撒好马苏，琦琦小朋友已经没有兴趣再放一遍了，只好我自己把这堆东西重新铺上。

　　因为是第一次使用烤箱，我对比说明书琢磨了好一会，琦爸居然对我说：“你小心点，不要烧起来！”搞得我更紧张，预热时发现发热管是红的，还闻到一股味道，吓得他冲到厨房来看，正式开烤时，发热管又不红了，我想别烤不熟吧？就把时间延长了些，最后出炉的批萨样子一般，味道还行，我一边吃一边总结：下次东西放少一些了！

　　自从做了这次泪流满面＋手忙脚乱的批萨后，我对继续做蛋塔和做天使蛋糕充满了信心。
批萨全过程：
原料：
面粉150克 干酵母3克 温水40ML 牛奶45ML 黄油10克 盐1/4茶勺 糖1/2茶勺　批萨香料少许　培根　青椒一个　洋葱半个　蘑菇5、6个　蕃茄1－2个　马苏里拉150克
做法：
一、 面胚
1、牛奶中加入清水，加热到40度（用微波炉加热30秒分）
2、放入干酵母，搅拌均匀后静置10分钟
3、将面粉、盐、白糖混合后，加入酵母水，揉成面团，加入黄油继续揉到面团光滑不粘手，盖上盖子或保鲜膜，放在微波炉里发1个小时左右，面要发到原来的2-3倍，看看大小差不多的时候，手指沾点粉戳进去，不反弹也不漏气的时候刚好。

二、批萨酱
鱼妈说：“批萨的饼底，严格按配方做出来是淡的，加进去的糖和盐分量很少，仅是用来冲淡面发酵后的味道。所以，批萨酱才是整个批萨的味道的关键。想做好的批萨饼，别偷懒，趁发面的时候，自己动手炒下酱吧！”
咱新手怎么敢偷懒呢？于是埋头工作中。。。。
１、 大蒜切成蒜末，洋葱、蕃茄切丁
２、 黄油放锅里化开，倒入蒜末，加入洋葱丁和新鲜西红柿丁，翻炒，再加入番茄沙司炒几下，加水关小火慢熬一会，到里面的番茄和洋葱都化开了，加糖和盐，收汁。酱一定不能炒得太湿。

三,饼底
1、把发好的面团，揉按后，擀成圆饼，在烤盘中整形，最好是中间薄四周厚，我一不小心整成无边的了。
2、表面抹上点水，再醒半个小时左右，用叉子在面饼上扎满小孔
3、把面饼送进烤箱180度10分钟左右，表面略起颜色就可以拿出来铺馅了。（这是鱼妈自创的，效果真不错，推荐给大家）
4、抹上自制的批萨酱，撒上马苏里拉，再撒上一些批萨香料，把准备好的青椒块，蕃茄块，蘑菇片，培根片通通放上。
5、烤箱预热２２０度，烤10分钟，取出再撒上马苏里拉后继续烤5分钟。
刚从烤箱里拿出时真是香啊，卖相不怎么样，我的第一个批萨属于“内秀”型呢。  


[ 本帖最后由 helen_az 于 2007-12-17 15:54 编辑 ]

琦妈真能干要向你学习

好诱人阿

能干的琪妈,我现在只是每个周日做蛋糕! 批萨还没动,原料没采购好,答应儿子放假做,他同意了.

不错不错，能干的妈妈，继续等待下集。

琦妈，非常认同你的观点，烤箱还真得让生活变得有滋有味起来。
没有烤箱以前，我根本没有想到自己也能做出像模像样西点。现在因为烤箱而对其它美食也更多关注，并且发现其实只要用心，就能做出美食哦   而且带着爱心做出的食品一定会让家人感受到更多的幸福的吧。

爱死你了~~又能干又勤快！！还能把这一路走来的心路写下来~愿我们都用心去生活，感受所有的幸福点滴，分享彼此的每次喜悦~~~~~

琦妈厨房日记里面一大半文章我都已经收藏了
琦妈是我的偶像

又勤快又聪明又能干的妈妈，我的烤箱自从买回来后，除了烤鸡翅外，还没做过别的呢？早给儿子放过风了，要做蛋塔匹萨，就是到现在怕烦，还没付诸行动呢 呵呵，要向你学习。期待下文。

好帖，顶了

真能干呀！我也是因为儿子喜欢吃皮萨一时冲动去买了一个烤箱，回来后连续试做了两次的皮萨，两次儿子都很给面子，吃得津津有味，但不知为何再也没让我做第三次，烤箱也休息到现在啦。^_^哈，现在看到琦妈的这种热情，又把我的烘培欲望给勾起来了，呵呵，遇到困难要向琦妈讨教啦

引用:

原帖由 宝贝安妮 于 2007-12-17 16:42 发表
琦妈真能干要向你学习

过奖了，只是 因为喜欢

引用:

原帖由 家有考王 于 2007-12-18 09:20 发表
好帖，顶了

引用:

原帖由 睦鉴妈 于 2007-12-17 20:43 发表
不错不错，能干的妈妈，继续等待下集。

引用:

原帖由 tangtangmm 于 2007-12-17 16:43 发表
好诱人阿

我会继续努力滴。

[ 本帖最后由 helen_az 于 2007-12-18 10:34 编辑 ]

恭喜琦妈加入烤箱一族，相信如虎添翼，以后会做更多好吃的。

引用:

原帖由 为为妈55 于 2007-12-17 16:53 发表
能干的琪妈,我现在只是每个周日做蛋糕! 批萨还没动,原料没采购好,答应儿子放假做,他同意了.

亲爱的为为妈，批萨不难的。有了马苏就能动手了。

引用:

原帖由 乐乐虎妈妈 于 2007-12-17 21:57 发表
琦妈，非常认同你的观点，烤箱还真得让生活变得有滋有味起来。
没有烤箱以前，我根本没有想到自己也能做出像模像样西点。现在因为烤箱而对其它美食也更多关注，并且发现其实只要用心，就能做出美食哦   而且带 ...

只要用心一定能做出好吃的。
家里做的料足，馅多比外面买的更健康呢。

引用:

原帖由 carrie813 于 2007-12-18 08:47 发表
爱死你了~~又能干又勤快！！还能把这一路走来的心路写下来~愿我们都用心去生活，感受所有的幸福点滴，分享彼此的每次喜悦~~~~~

是啊是啊,旺旺上有心的妈妈真不少!自愧不如啊.

引用:

原帖由 carrie813 于 2007-12-18 08:47 发表
爱死你了~~又能干又勤快！！还能把这一路走来的心路写下来~愿我们都用心去生活，感受所有的幸福点滴，分享彼此的每次喜悦~~~~~

不要谦虚，论能干勤快，你比我强
发现一点，这里的妈妈都是热爱生活的人。

引用:

原帖由 往事如风 于 2007-12-18 08:56 发表
琦妈厨房日记里面一大半文章我都已经收藏了
琦妈是我的偶像

千万别这么说，脸红。

引用:

原帖由 宝贝韬 于 2007-12-18 09:13 发表
又勤快又聪明又能干的妈妈，我的烤箱自从买回来后，除了烤鸡翅外，还没做过别的呢？早给儿子放过风了，要做蛋塔匹萨，就是到现在怕烦，还没付诸行动呢 呵呵，要向你学习。期待下文。

哈哈，我还没烤过鸡翅呢

引用:

原帖由 翔翔的妈妈 于 2007-12-18 09:34 发表
真能干呀！我也是因为儿子喜欢吃皮萨一时冲动去买了一个烤箱，回来后连续试做了两次的皮萨，两次儿子都很给面子，吃得津津有味，但不知为何再也没让我做第三次，烤箱也休息到现在啦。^_^哈，现在看到琦妈的这种热情， ...

一起掳起袖子干吧！
孩子喜欢就更有动力了。

引用:

原帖由 丁当妈 于 2007-12-18 10:27 发表
恭喜琦妈加入烤箱一族，相信如虎添翼，以后会做更多好吃的。

丁当妈做的西点和游记一样诱人！

2007年9月8日星期六

自从定了下一目标挑战蛋塔后，就潜心研究方子，发现做蛋塔皮的过程比较复杂，要玛淇淋，面粉要层层“叠被子”。畏难心情作祟，想找一条捷径。果然，发现有聪明的朋友想出用思念飞饼做蛋塔皮，于是立马效仿。

值得表扬的是第一次分离蛋白和蛋黄就很成功，来回倒了几次就ＯＫ了。

当我把飞饼皮放在蛋塔模里整形后，居然像那么回事。怕温度太高，不时凑过去看看，发现蛋塔居然“滋滋”作响，塔水也高高鼓起了。我开心地叫来琦琦和琦爸一起看！

“叮”时间到了，小心翼翼地取出烤盘，一个个颜色漂亮的蛋塔出现了，我大大吹捧自己：“看，和外面买来的没什么二样吧！”不怕烫地先尝了一口，味道可真不怎么滴，底太厚，塔水也没什么味道。打击哦！
琦爸一边吃一边说：“卖相蛮好，味道不灵，还不如上次的批萨呢！”

看来这次的蛋塔和上次的批萨属于二种类型，如果批萨是“内秀”那蛋塔就是中看不中吃了。５５５５５。一个教训，看来不能偷懒，下次一定要自己做蛋塔皮。

拍了照片，因为不算成功所以也不多上了，只让大家看看外表还不错的蛋塔，忽略味道，呵呵，个人感觉塔水里可以加些糖。

原料：
挞皮：思念飞饼皮（原味）
挞水：牛奶100g、淡奶油100g、蛋黄２个、炼乳少许（依口味）、低粉：10g （一定要加砂糖否则没味道）这个量能做１０个左右。

做法：
１、飞饼室温变软后，对折，卷起，切成两断。
２、断面朝下放进塔模，用大拇指按压平整的粘在模上，边缘略高于挞模最好。（因为面软我没做到）
３、挞水制作：将牛奶、淡奶油、炼乳放入牛锅搅均煮开，离火稍凉后，加入打散的蛋黄，再加入过低粉搅匀。最后过一下筛，把挞水中的杂志滤掉。
４、倒入挞水，在塔模的2/3处即可。
５、烤箱预热２２０度，中层２０分钟。

重要补充:
飞饼卖回来是冰冻的,放在冰箱冷藏室,做的时候用一张拿一张,大概在4摄氏度左右,这时饼的软硬刚好。

[ 本帖最后由 helen_az 于 2007-12-18 14:35 编辑 ]

能干的妈妈，继续等待新作品

喜欢烘焙，喜欢烘焙带来的生活感受，更喜欢感受的分享。我可是把你看成是我的烘焙生活的领路人罗，加油！向你学习！A ZA！A ZA！FIGHTING！

上星期自己在家做了蛋挞和蛋糕，蛋糕要谢谢经理的指点，发得很成功，家里人都说和外面买的一样，蛋挞作的也算可以就是底后了些，做挞底的过程复杂了些，今天看到琦妈的帖子让我找到一条捷径 这星期天在试试飞饼底。

看了琦妈的作品又勾起了我做匹萨的冲动。
请教能用馒头自发粉代替面粉和干酵母吗？

一直在看你的贴,并且把相关内容COPY下来了.琦琦妈真了不起.加油啊

简直是天才嘛!
都说拴住男人的胃,就等于拴住了他的心.
已经收藏!

学着啦

[ 本帖最后由 小馄饨MUM 于 2007-12-18 16:31 编辑 ]

真能干,藏了,慢慢学习.

挞皮其实不难做的，就是费点时间。
据家里人说蛋挞是我所有东西里面做得最好的，也是做得次数最多的。