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[实践] 我的烘培试验田

2551楼peterwl peterwl (......) 发表于 2009-10-23 20:52 只看此人

回复 2547#carrie813 的帖子

这种.

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2009-10-23 20:52

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2552楼peterwl peterwl (......) 发表于 2009-10-23 20:53 只看此人

回复 2550#兔子波波的帖子

你用的是啥酵母啊？.

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2553楼carrie813 carrie813 (一切重新开始~~) 发表于 2009-10-23 20:54 只看此人

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灵的灵的,其实就要这种刀呢~~哪里买到的呀?.

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2554楼peterwl peterwl (......) 发表于 2009-10-23 20:58 只看此人

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呃。。。我从单位K回来的，下次碰头给你带一把。.

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2555楼兔子波波 兔子波波 (2011) 发表于 2009-10-23 21:00 只看此人

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燕子牌的
今天用的是前两个月在季欣蓝那边买的高粉，暑假里买的，应该还没有坏吧
其他原料都是新鲜的，发酵粉是贵州路买的。
因为之前做面包，好多次做完后都有发酵粉的味道，所以这次少发了点。秤是弹簧秤，又称不出3.5克，只能自己毛估估了
刚刚又和了一遍，又加了点发酵粉.

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2556楼peterwl peterwl (......) 发表于 2009-10-23 21:09 只看此人

我觉得安琪的发得比较好，大超市里都有卖。.

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2557楼carrie813 carrie813 (一切重新开始~~) 发表于 2009-10-23 21:15 只看此人

回复 2554#peterwl 的帖子

呵呵~~明白了~~先谢谢了~~

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2558楼Zwiebel Zwiebel (......) 发表于 2009-10-23 21:29 只看此人

回复 2551#peterwl 的帖子

^_^
菜刀帮还有手术刀
看来我得K个天平

就象云妈说的，你现在做面包简直是信手拈来，太自如了

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2559楼peterwl peterwl (......) 发表于 2009-10-23 22:05 只看此人

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大姐干的是高精尖，我这个，照家里猪猪说的，只是延续了祖上切肉肉的生意。。。
我还记得小时候，有一次跑到老妈厂里，摆弄某个天平，三下五除二，指针歪了

做面包现在又改用安琪酵母了，前一阵用金燕效果反而不好，发酵总是有点问题

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2560楼兔子波波 兔子波波 (2011) 发表于 2009-10-24 01:52 只看此人

我特意去买的燕子牌的，可是为什么每次做的好或者不好的面包成品都有股发酵粉味道呢？

晚上第一次和的面被我倒掉了，这是第二次重新和的面做出来的面包

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2561楼peterwl peterwl (......) 发表于 2009-10-24 10:27 只看此人

回复 2560#兔子波波的帖子

发酵粉味道？不会啊

面包看起来蛮不错的，你弄到这么晚体力好的

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2562楼兔子波波 兔子波波 (2011) 发表于 2009-10-24 11:48 只看此人

回复 2561#peterwl 的帖子

也可能是发酵粉放多了的问题吧

谢谢小宝妈妈.

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2563楼谢家庭院 谢家庭院 (阳光在地板上跳舞) 发表于 2009-10-24 21:06 只看此人

回复 2560#兔子波波的帖子

哇，真的很有热情哦！.

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2564楼谢家庭院 谢家庭院 (阳光在地板上跳舞) 发表于 2009-10-24 21:18 只看此人

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peterwl，好。请教一个问题。家里的烤厢是长帝的，刚开始做的时候还好，但是有一次烤厢冒烟后，再也没做成功过任何东西，想把家里的消毒柜拆掉换个大的。和老公商量后，不行。所以想换个ACA的，看到你说过ACA温度偏高,很多方子又是适合长帝。今天看到一款ACA320型的，大小和长帝CK-25B差不多，这个好不好啊？.

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2565楼兔子波波 兔子波波 (2011) 发表于 2009-10-24 21:38 只看此人

回复 2563#谢家庭院的帖子

谢谢

光有热情没用，不长进

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2566楼小猫宝宝 小猫宝宝 (自由不散漫的猫) 发表于 2009-10-25 08:20 只看此人

回复 2560#兔子波波的帖子

哇，小兔子很勤奋喔
我昨天也做了这个品种的面包
你会不会发酵时间过长呢？要么中间排气环节一时忘记了。。。
我看已经很好了，你真是高要求啊，很快就成为大师啦

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2567楼小猫宝宝 小猫宝宝 (自由不散漫的猫) 发表于 2009-10-25 08:23 只看此人

回复 2551#peterwl 的帖子

武器精良的！！！
可爱的PETER嗲人

偶也去搞个来雕刻面团子
哈哈.

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2568楼小猫宝宝 小猫宝宝 (自由不散漫的猫) 发表于 2009-10-25 08:26 只看此人

回复 2556#peterwl 的帖子

安琪是什么东东？发酵粉吗，我从来都没有在大超市里买到过发酵粉呀，我的眼力真差劲呀，今天跑出去看看.

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2569楼兔子波波 兔子波波 (2011) 发表于 2009-10-25 10:42 只看此人

回复 2566#小猫宝宝的帖子

发酵时间过长会面包硬?
排气会有什么问题？.

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2570楼小猫宝宝 小猫宝宝 (自由不散漫的猫) 发表于 2009-10-25 16:41 只看此人

回复 2569#兔子波波的帖子

我，，，我也说不好丫
你得问高手们，大师们

我自己也搞不清楚哎.

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2571楼兔子波波 兔子波波 (2011) 发表于 2009-10-25 16:42 只看此人

回复 2570#小猫宝宝的帖子

表这样，表这样，偶不问你了，看把你急的，头上的毛都撸乱了

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2572楼peterwl peterwl (......) 发表于 2009-10-25 20:55 只看此人

回复 2564#谢家庭院的帖子

如果有可能的话，我倾向于ACA34L的。.

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2573楼peterwl peterwl (......) 发表于 2009-10-25 21:01 只看此人

回复 2568#小猫宝宝的帖子

安琪的酵母和甜酒曲都非常灵。.

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2574楼peterwl peterwl (......) 发表于 2009-10-25 21:02 只看此人

回复 2569#兔子波波的帖子

发过头了面包组织粗燥，不柔软。.

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2575楼兔子波波 兔子波波 (2011) 发表于 2009-10-25 21:03 只看此人

回复 2573#peterwl 的帖子

甜酒曲是做酒酿的吧？

婆婆说用曲子做醪糟，估计就是你说的这个东西，每年过年都做一大锅醪糟.

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2576楼peterwl peterwl (......) 发表于 2009-10-25 21:08 只看此人

周末菜菜

周六同事过来玩，多做了些菜。
干煎小黄鱼

[ 本帖最后由 peterwl 于 2009-10-25 21:10 编辑 ].

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2009-10-25 21:10

现在正是海鱼的好时候

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2577楼小臭臭妈咪 小臭臭妈咪 (无语) 发表于 2009-10-25 21:10 只看此人

引用:

原帖由 兔子波波 于 2009-10-22 15:40 发表
哦，明白了，谢谢

所以工作的时候，是忽明忽暗的，对吧？
你是小宝妈妈吧

做面包有进步，认人也有进步，总算记住小宝妈妈了

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2578楼小臭臭妈咪 小臭臭妈咪 (无语) 发表于 2009-10-25 21:13 只看此人

大家今天商量好了，都做干煎鱼了，我做了云妈妈的干煎鲳鱼了，我只准备了一人一条的口粮，谁想CC把我的那份也吞了

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2579楼Zwiebel Zwiebel (......) 发表于 2009-10-25 21:14 只看此人

回复 2576#peterwl 的帖子

你家餐桌上海鱼出镜率颇高
聪明人的选择

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2580楼peterwl peterwl (......) 发表于 2009-10-25 21:14 只看此人

咸菜炒鸡公

[ 本帖最后由 peterwl 于 2009-10-25 21:27 编辑 ].

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2009-10-25 21:27

这个比墨鱼嫩

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2581楼Zwiebel Zwiebel (......) 发表于 2009-10-25 21:16 只看此人

引用:

原帖由 小臭臭妈咪 于 2009-10-25 21:13 发表
大家今天商量好了，都做干煎鱼了，我做了云妈妈的干煎鲳鱼了，我只准备了一人一条的口粮，谁想CC把我的那份也吞了

你也学聪明，多吃海鱼啦？
多吃海鱼益智，CC真不是盖的

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2582楼小臭臭妈咪 小臭臭妈咪 (无语) 发表于 2009-10-25 21:27 只看此人

回复 2581#Zwiebel 的帖子

我听了你的建议，这两天都在吃鱼，希望还来得及改善体质，你的身材我可望而不可及，希望臭臭能改良品种

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2583楼peterwl peterwl (......) 发表于 2009-10-25 21:28 只看此人

油爆条虾.

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2009-10-25 21:28

很新鲜，有很多黄

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2584楼peterwl peterwl (......) 发表于 2009-10-25 21:29 只看此人

小塘菜.

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2009-10-25 21:29

清爽点，顺顺嘴

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2585楼peterwl peterwl (......) 发表于 2009-10-25 21:32 只看此人

糖醋小排.

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2009-10-25 21:32

感谢尧妈，同事给了极高的评价

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2586楼peterwl peterwl (......) 发表于 2009-10-25 21:33 只看此人

清蒸大闸蟹

[ 本帖最后由 peterwl 于 2009-10-25 21:49 编辑 ].

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2009-10-25 21:37

热气蒸腾中

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2009-10-25 21:49

现在已经很壮了

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2587楼peterwl peterwl (......) 发表于 2009-10-25 21:39 只看此人

长春版鲜肉月饼

小宝头又想起猪肉饼了，趁周末赶紧做点，放了些库存的开洋，很像念书时常在长春食品店吃到的味道。
酥皮很灵，很轻盈，肉肉不灵，解冻的，没啥汁水

[ 本帖最后由 peterwl 于 2009-10-25 21:41 编辑 ].

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2009-10-25 21:41

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2009-10-25 21:41

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2588楼兔子波波 兔子波波 (2011) 发表于 2009-10-25 21:40 只看此人

回复 2578#小臭臭妈咪的帖子

我晚上也去买了小鲳鱼，本想明天烤着吃的
看看大家都煎鱼，明早就煎着吃掉

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2589楼兔子波波 兔子波波 (2011) 发表于 2009-10-25 21:42 只看此人

回复 2583#peterwl 的帖子

小宝妈，条虾是什么虾？就是菜场里买的那种冰鲜的海虾？.

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2590楼peterwl peterwl (......) 发表于 2009-10-25 21:44 只看此人

红烧肉

刚刚火热出炉，
其实是红烧猪爪和五花肉的混合体，为了满足家里两只猪猪截然不同的要求，倒是意外的好吃，软糯香酥。

[ 本帖最后由 peterwl 于 2009-10-25 21:46 编辑 ].

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2009-10-25 21:46

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2591楼peterwl peterwl (......) 发表于 2009-10-25 21:48 只看此人

回复 2589#兔子波波的帖子

基本上是，另外春天还会有毛虾，秋天竹节虾也比较多。.

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2592楼Zwiebel Zwiebel (......) 发表于 2009-10-25 21:48 只看此人

引用:

原帖由 小臭臭妈咪 于 2009-10-25 21:27 发表
我听了你的建议，这两天都在吃鱼，希望还来得及改善体质，你的身材我可望而不可及，希望臭臭能改良品种

多跟小宝妈学，你看人家吃多少海味？难怪她家猪头上最高学府呢

多吃了海味你的身材笃定把我比下去

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2593楼小臭臭妈咪 小臭臭妈咪 (无语) 发表于 2009-10-25 21:49 只看此人

引用:

原帖由 兔子波波 于 2009-10-25 21:40 发表
我晚上也去买了小鲳鱼，本想明天烤着吃的
看看大家都煎鱼，明早就煎着吃掉

早上就开油锅煎鱼啊，那最好隔夜先腌着，老酒、葱姜、生抽、椒盐粉，然后明天早上用厨房纸擦干鱼，沾上生粉或者面包粉之类再煎.

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2594楼peterwl peterwl (......) 发表于 2009-10-25 21:53 只看此人

回复 2579#Zwiebel 的帖子

呃。。。其实是因为那头笨猪坚持拒绝吃河里的鱼，比如今天小宝在超市里挑中的无敌生猛青鲷鱼，我下了重料，他仍然说有土腥味，所以只好买海鱼了。.

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2595楼小臭臭妈咪 小臭臭妈咪 (无语) 发表于 2009-10-25 21:53 只看此人

引用:

原帖由 peterwl 于 2009-10-25 21:32 发表
糖醋小排

哇，糖醋小排跟尧妈的已经如出一辙了，小宝妈进步大大滴，漂亮的，真的让我眼前一亮

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2596楼peterwl peterwl (......) 发表于 2009-10-25 21:55 只看此人

回复 2595#小臭臭妈咪的帖子

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2597楼兔子波波 兔子波波 (2011) 发表于 2009-10-25 21:55 只看此人

回复 2593#小臭臭妈咪的帖子

恩，我是准备今晚就腌制好的，不过，估计煎还是有点问题的，还是烤吧，不然我一天都是一股油耗气.

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2598楼小臭臭妈咪 小臭臭妈咪 (无语) 发表于 2009-10-25 21:55 只看此人

引用:

原帖由 peterwl 于 2009-10-25 21:39 发表
小宝头又想起猪肉饼了，趁周末赶紧做点，放了些库存的开洋，很像念书时常在长春食品店吃到的味道。
酥皮很灵，很轻盈，肉肉不灵，解冻的，没啥汁水

为什么猪肉饼外面看上去像面包，掰开来却是酥皮像鲜肉月饼呢

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2599楼peterwl peterwl (......) 发表于 2009-10-25 22:00 只看此人

回复 2598#小臭臭妈咪的帖子

闪光灯的关系，颜色看上去有点偏差。.

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2600楼小臭臭妈咪 小臭臭妈咪 (无语) 发表于 2009-10-25 22:03 只看此人

引用:

原帖由 兔子波波 于 2009-10-25 21:55 发表
恩，我是准备今晚就腌制好的，不过，估计煎还是有点问题的，还是烤吧，不然我一天都是一股油耗气

戴浴帽，穿工作服

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周末菜菜

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长春版鲜肉月饼

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红烧肉

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