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[饮食] 参加提拉提拉烤箱团购的姐妹们,一起来交流

回复 139#提拉提拉 的帖子

模具每个都有三能的标签,看着还行,至于质量,我没买过其它的没比较啊,第一次买这些东西哎。我买的不锈钢量勺没有三能标签(买时是在三能里挑的)。
电子称链接我发给你吧,详情见前面帖子说明。24元不包快递费(5元),还有精确到0.1、0.01克的电子称,我担心自己的烘培热度持续不了多久,所以只买了1g到5kg的,花了5元运费反正也必其它两家的称便宜。嘿嘿,不过也许别人的更精准哎,俗话说:一份价钱一份货啊。还有话说:不买贵的只买对的。还有:不求最好,但求最贵。
呵呵,各取所需。

[ 本帖最后由 心雨囡囡 于 2009-9-20 23:51 编辑 ].

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回复 151#心雨囡囡 的帖子

刚光刷新这才发现已经到4页了,原来你已经在这里回复我了,说的这么详细~心里有底了,谢谢.

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这次团购辛苦团长了,一波三折.今天刚提好货,想要C家的链接.再次感谢..

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回复 153#睿睿小子 的帖子

呵呵,不客气,短了~.

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回复 3#风隐 的帖子

请教一个问题,什么是低精、中精、高精粉呀! 昨天在超市里逛了一圈也没有这种粉,只能随便买了一种回家做鲜肉月饼,结果硬的像石头一样,请教各位有没有适合我们菜鸟级的点心做做。 .

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回复 147#提拉提拉 的帖子

看了你的几个威风,甘拜下风,我这个礼拜的确偷懒了。
我做的鲜肉月饼,老公说还是自己做的好,皮薄肉大。

下面上方子,(9-10个的量)
材料
水油皮:
面粉 150克,
白糖 25克,
麦芽糖 10克  (没有,白糖我多放了5克,烘出来皮子甜甜的也很好吃)
熟猪油 60克  (这个是请我公公熬的,放豆油没有猪油香)
开水 60克左右
油心:
面粉 100克
熟猪油 50克
鲜肉馅:猪肉馅225克,白砂糖20克,蜂蜜1大勺(15ML),香油10ML,酱油1/2大勺(7.5ML),料酒1小勺(5ML),盐6克,姜末1小勺(5ML),葱末1小勺(5ML),稍许水

制作过程:
 1、首先制作鲜肉馅。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。
2、用筷子不断的搅拌肉馅,直到肉馅出现粘性(俗称搅拌上劲)。拌好的肉馅备用。
3、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。
4、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。
5、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份,并静置松弛15分钟左右。
6、取一个小的水油皮面团,在手掌上压扁。
7、把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
8、用水油皮面团把油酥面团包起来。
9、包好的面团收口朝上放在案板上,并用手掌压扁。
10、用擀面杖把面团擀成长椭圆形。
11、擀好的面片,从外往内卷起来。
12、卷好的面团如图。
13、把卷好的面团,再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。
14、和第11步一样,再次把面片卷起来。
15、卷好的面团如图。
16、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。
17、将鲜肉馅放在面片中央,并包起来。
18、包好的面团如图。包的时候要注意,收口处不能沾上肉馅,否则收口处难以粘合紧密,烤的时候馅料可能会挤出来。
19、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团,轻轻压扁。压的时候千万不要用力,否则底部的收口可能会被压破。
20、依次做好所有的月饼面团以后,在面团表面刷一层蛋黄。
21、再在面团表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。
22、把烤盘放进预热好的烤箱,200度,中层,烤20-25分钟,表面金黄色即可出炉。.

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回复 155#圣洁妈妈 的帖子

做鲜肉月饼只要用普通面粉也是就中精的,照我的方子试试,做出来一点也不硬.

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回复 120#虎妞的妈妈 的帖子

昨天我也差点把手柄和隔热手套给预热了,一个礼拜没动烤箱居然忘在里面了,还好老公看了一下。提醒姐妹们工具一定要另外放好.

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回复 92#韩涵妈 的帖子

蛋挞水是需要自己制作的,材料如下
蛋挞水材料:动物性淡奶油180克,牛奶140克,细砂糖80克,蛋黄4个,低筋面粉15克,炼乳15克(可省略).

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回复 157#风隐 的帖子

谢谢!那低精粉又是什么粉呢。哪里有卖呀!做蛋挞一定要用低精粉吗?.

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回复 160#圣洁妈妈 的帖子

蛋挞要放的,没有可以自己用中筋调配,提拉在第二页提到过
网上搜来的,了解下面粉的不同

高筋面粉:又叫强力粉,bread flour,蛋白质含量11.5%以上,筋度最强,用于做面包、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。

中筋面粉:最普通的面粉,plain flour,蛋白质含量9.5-11.5%,用于做馒头、包子、饺子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心。

低筋面粉:又叫薄力粉,cake flour,蛋白质含量6.5-9.5%,可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉(其它淀粉也可以)混合配成,适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。

自发粉:超市里卖的自发粉是面粉中混入一定比例的酵母、泡打粉和其它化学添加剂,用时只需要加水,而且可以节约发酵时间。使用自发粉应该按照包装上的说明,因为不同的产品配方,使用方法可能有不同。

全麦面粉:小麦种子由麸皮、胚乳、胚芽三部分组成,麸皮坚硬难以消化,胚芽含油丰富易酸败,因此面粉由胚乳制成。但是麸皮提供丰富的膳食纤维,非常有益于人的消化过程。所以,全麦面粉就是在胚乳制成的普通面粉中添加磨制过的麸皮,对于面包、蛋糕、面条等不同的用途,所添加的麸皮比例和麸皮大小、形状也各有不同,所以其实全麦面粉并不是整个的麦粒直接磨碎的粗制品,反而是更加复杂的精制品。

在西点配方里会特别注明需要哪种面粉,一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不会有明显差别。现在国内超市粮食区卖的面粉主要是适合中式面食的中筋面粉,而标注“精粉”“特粉”“富强粉”的是表明面粉的加工精细程度,而不是面粉的筋度含量。“饺子粉”是中筋面粉,“面包粉”是高筋面粉。在大型超市的进口食品区还能买到完全进口面粉,分类详细,用途专一,还有包含其它粉类原料,可以直接使用的各种预拌粉,但是价钱也非常贵。

[ 本帖最后由 风隐 于 2009-9-21 10:49 编辑 ].

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回复 161#风隐 的帖子

真是收益匪浅,鲜花。 .

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回复 3#风隐 的帖子

看了你的蛋挞方子,我买了飞饼,大概比较笨,没看懂那个面团和飞饼皮子的关系,飞饼皮子怎么变成蛋挞皮的,呵呵,有照片可以发我看看吗?
看了你的说明,我已经烤过鸡翅了,我自己腌制的,味道很好。我烤10分钟后翻面再烤(没放网架,烤盘里放锡纸的),卖相和味道不差给必胜客呀,哈哈.

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引用:
原帖由 小天天的妈 于 2009-9-19 22:51 发表
我的蛋挞也成功了,感谢3楼的方子,不过这个方子的量起码可以做20个蛋挞.我只买了10个蛋挞模,所以,量就减半了.做得也很好.
告诉各位新手,确实蛋挞是比较方便的,去买袋飞饼,再买盒淡奶油,其他材料都是家里有的,鸡蛋,牛 ...
小天天妈好聪明呀,我也是看3楼的方子,没搞懂皮子的做法,真是笨阿.

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不好意思,双休日都在忙孩子和老公呢,没有看,

收到几个妈妈的消息,要彩格饼干的方子,现在抄上:
参考分量:2个烤盘
材料:黄油150克,糖粉120克,鸡蛋1个(约50克),低筋面粉310克,可可粉10克,蛋液20克(粘贴棋格用)。
制作步骤:
1.黄油在室温下放软,加入糖粉,用电动打蛋器打至浓稠发白,一点点的加入打散的蛋液,搅拌至蛋液完全吸收,分成两份。----------一定要把黄油放到软,否则就和我一样,搅的厨房到处是黄油!
2.一份黄油中加入过筛的低筋面粉160克,轻轻拌匀成白色面团,装入保鲜袋,入冰箱冷藏20分钟。
3.另一份黄油中加入过筛的低筋面粉150克和可可粉10克,轻轻拌匀成黑色面团,同样装入保鲜袋,入冰箱冷藏20分钟。
4.将冷藏好的面团分别擀成6~7毫米厚度的面片,放入冰箱冷藏至面片变硬。--------就是把黑白2块面团擀成方形的。
5.两片面片重叠,中间涂一层蛋液粘贴,然后用刀切去不整齐的边缘,再用直尺(或目测)切成一厘米左右的条状。-----我是目测的,所以做出来的不是很规则。
6.将切好的条状按颜色交叉摆放成马赛克的样子,每条中间涂一层蛋液做粘贴,用保鲜膜包好入冰箱冷冻1小时至面团变硬。-----这时基本上已经成形了,多出来的边角料,也就可以自由发挥了。
7.烤箱预热至170°C,取出冷冻马赛克面,切成0.7~1厘米的片状,入烤箱中上层,烤约20分钟。

PS:也可以用绿茶粉于原味做成绿色棋格,也可以用浓缩草莓汁等于原味的做成红色棋格,当然也可以做三种颜色或更多颜色的拼叠,制成更复杂图案的饼干。.

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引用:
原帖由 俊少妈咪 于 2009-9-21 11:10 发表
看了你的蛋挞方子,我买了飞饼,大概比较笨,没看懂那个面团和飞饼皮子的关系,飞饼皮子怎么变成蛋挞皮的,呵呵,有照片可以发我看看吗?
看了你的说明,我已经烤过鸡翅了,我自己腌制的,味道很好。我烤10分钟后翻 ...
liba上找来的,很详细.

附件

4dffb70fg7382248fdc1b&690.jpg (28.36 KB)

2009-9-21 12:23

4dffb70fg7382248fdc1b&690.jpg

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回复 76#小天天的妈 的帖子

麻烦给个链接吧。.

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我是A团的,报到了。.

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引用:
原帖由 风隐 于 2009-9-21 10:01 发表
看了你的几个威风,甘拜下风,我这个礼拜的确偷懒了。
我做的鲜肉月饼,老公说还是自己做的好,皮薄肉大。

下面上方子,(9-10个的量)
材料
水油皮:
面粉 150克,
白糖 25克,
麦芽糖 10克  (没有,白糖 ...
油酥面团的所有配料是什么?.

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回复 169#帅气男孩 的帖子

油酥面团的所有配料是
面粉 100克
熟猪油 50克.

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回复 166#风隐 的帖子

好像明白了,卷的时候应该要紧点是吗,所以切开后才象面团。第3图,是否就从中间往下按,把他们钦在一起,捏薄了符合模子的形状就行了?.

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引用:
原帖由 风隐 于 2009-9-21 13:11 发表
油酥面团的所有配料是
面粉 100克
熟猪油 50克
是我笨。光看想到油酥面团这几个字,明明有油心的嘛.

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回复 171#俊少妈咪 的帖子

飞饼放软了,有粘性的卷起来切开就可以了,将图4,放在挞模里,用双手拇指沿挞模按压,压成挞模状.

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回复 161#风隐 的帖子

要是早看了你的帖子就不至于今天花了大半天在两个大超市晃悠了,超市里的导购也不懂的,害得我最后在卖面粉的导购推荐下买了面包粉(原来是高筋的啊),我指明要低筋的
面包我原本是不打算做的,岂不是要把我逼上梁山嘛
这么说,我只要任意买一款可以做包子饺子的面粉,回来掺上玉米淀粉就可以充当低筋粉啦。.

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回复 173#风隐 的帖子

我没买蛋挞模,买了小蛋糕模,可以用蛋糕模做蛋挞吗?蛋糕模比蛋挞模高一些吧.

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回复 174#心雨囡囡 的帖子

可以用高筋粉做披萨呀~
我看到的低筋粉超市里都是大口袋装的,网上卖的分装方便些。
还有,有种包装专门写的饺子粉属于中筋粉,但在中筋粉中又属于筋度偏高的。

[ 本帖最后由 提拉提拉 于 2009-9-21 16:30 编辑 ].

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回复 173#风隐 的帖子

谢谢妮妈,这么不厌其烦的解答我,今晚就试验了,呵呵.

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回复 167#小小蛇妈妈 的帖子

给你发短消息了,在这里贴出来有做广告之嫌,呵呵.
这个周末又去败过一个8寸模具,一些淡奶油,两斤低粉,和蛋挞模子等等,一买又一大堆..

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回复 44#carrie813 的帖子

问问西点前辈,低筋面粉你在哪里买的,可以给我一个链接吗?在网上看了不敢下手啊,怕买到不良商贩的假冒、劣质产品。 .

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回复 176#提拉提拉 的帖子

超市里大袋装的都是?中精、高精,还是有点不明白,再去看看风隐的帖子.

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还有团购的烤箱吗?我好想要,我宝宝馋死了~~~ .

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回复 179#心雨囡囡 的帖子

自己配比的,2:8的比例:玉米淀粉:中筋面粉混合好就是低粉了~.

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回复 180#心雨囡囡 的帖子

我是在麦德龙看到美玫低筋粉(好像是50斤一袋装的),高筋粉没看见。超市里多见的2斤装的都是中筋粉~~.

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回复 161#风隐 的帖子

,也学习了,献花了。.

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回复 166#风隐 的帖子

我的蛋挞做的很成功!
可惜,贝贝不赏脸:(
到今天为止,我已经做了戚风蛋糕、毛毛虫肉松/豆沙/香肠面包、咸鲜酥条、香葱苏打饼干、葡式蛋挞,出来味道都还不错的啊,可是俺家贝贝都没啥兴趣的,都便宜隔壁邻居了.

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回复 182#carrie813 的帖子

谢谢,我去买中筋面粉试手了.

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回复 9#小天天的妈 的帖子

好的,收到。谢谢啦.

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回复 185#家有贝贝 的帖子

做了这么多好吃的都不上来露一下 ,早知道就去做你的邻居多好
妈妈喜欢吃咸的苏打饼干,空了把方子放上来,我也想学学呢~要不给个链接也行~~
最好有什么注意事项也说说~

[ 本帖最后由 提拉提拉 于 2009-9-22 13:55 编辑 ].

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回复 188#提拉提拉 的帖子

原料:低筋面粉150克,牛奶90ml,干酵母1.5小匙(4.5克),盐1/4小匙(1.25克),苏打粉1/8小匙(0.5克),黄油30克,小葱末适量(还可以加一些黑芝麻)
做法:
1 牛奶稍微加热,加入干酵母拌匀静置;
2 面粉和盐、苏打粉、黄油及小葱末一起揉至光滑;
3 面团静置十分钟后,擀成薄片,用模具刻成你喜欢的任意形状,如果没有模具,就用刀切成任何形状,总之,发挥你的想象!
4 烤箱200度预热,铺上锡纸,饼干中层10分钟。根据自家的烤箱决定时间长度。为了防止膨胀,可以用牙签扎一些小孔。
非常提醒:
1 如果有黑芝麻,可以加一些黑芝麻;
2 和面的时候没有牛奶,可以用水代替,但是显然,牛奶更好一些;
3别忘了用牙签扎洞,起码卖相会好看很多;
4原料上面括号里面的量是我自己琢磨的,对不对大家自己衡量着啊.

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回复 189#家有贝贝 的帖子

哈哈,谢谢MM这么快~~单子收好,明天就做.

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断粮了,为补上供给赶紧连夜做了黄油曲奇,黄油就所剩无几了 ,又得赶紧买去~~
方子里是低筋粉,就试着用中筋粉加玉米淀粉来配比了一把~~
一直就很喜欢吃曲奇饼干,喜欢她的松软奶香~~
开工之前将注意事项都背地滚瓜烂熟,找材料时才发现最最重要的糖粉不够了,还是明知故犯地用把白砂糖打碎了来替代~~就成了现在这个样子了~~
香香的~~比外面买的更松软酥脆,入口化渣~~下次做想试试只加中筋粉的,也许会更像外边卖的的稍微脆口点。.

附件

曲奇.jpg (49.51 KB)

2009-9-22 14:58

一闪一闪亮晶晶~~

曲奇.jpg

特写.jpg (42.57 KB)

2009-9-22 14:58

再来臭美一把~~

特写.jpg

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回复 191#提拉提拉 的帖子

曲奇做得很好看,方子呢?.

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回复 192#小天天的妈 的帖子

http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100953n.html
偶的也就只能留着自己臭美一下,呵呵,看看原版的,怎一个精致了得哇,~~.

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回复 191#提拉提拉 的帖子

LZ 用的是什么花嘴,大号还是中号的呀
想败几个花嘴,又可以奶油裱花,又可以做曲奇,可以吗?
看过三能的花嘴有中号又有大号,什么样的比较好呀?.

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回复 193#提拉提拉 的帖子

我也想要买花嘴,不知道是不是要和裱花袋配套使用啊,你买的花嘴和裱花袋的链接可以发个给我吗,我参考一下,谢谢。你的曲奇很不错呢,看来我还要去买糖粉了,你在网上买的还是超市?准备国庆大干一场了.

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回复 194#joansue 的帖子

我的是三能8齿大菊花嘴SN7091,我看着这么粗壮 应该是大号的,如果用来裱花就粗了点,挤出来的条状都比较肥~~大号还是适合做曲奇。
我觉得想两用中号的可以,想裱出来的花精细好看小号,这只是凭感觉,毕竟我只买了这一个,没有对比,具体你再咨询卖家。.

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回复 195#心雨囡囡 的帖子

是要配套用。链接你有也,我在AB分别买的,我看C都有。袋子三能SN79516质量不错,蛮结实的,不用担心挤破,我都把昨晚用的洗洗晾干,下次还能用
糖粉我以前买的250克分装的,用了才发现用的很快的(做蛋糕蛋白打发也用这个),这次在C买的,是太古糖霜500克一盒13元,网上的太古细砂糖卖得比超市还贵,我这附近小超市没有寻到糖霜,不知大超市里有没有。

[ 本帖最后由 提拉提拉 于 2009-9-22 21:03 编辑 ].

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金桥家乐福有的,价钱我忘了,下次去看看.

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还有就是蛋白打发是不是可以用绵白糖呀,不是糖很细容易打发吗,还是一定要用白砂糖呢,我看见家乐福里有太古的细砂糖卖,不过价钱蛮贵的,可以用绵白糖吗?再有糖霜是不是就是糖粉呀?如果是的,家乐福里有,是太古的,如果不是,看来只有网上买了。.

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回复 191#提拉提拉 的帖子

做的很棒啊!除了照片的拍摄东西不比君之差哦~~.

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