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[饮食] 参加提拉提拉烤箱团购的姐妹们，一起来交流

51楼主所喜悦的宝贝 主所喜悦的宝贝 (以马内利行在光中) 发表于 2009-9-17 10:04 只看此人

回复 33#提拉提拉的帖子

漂亮哦，新手里的高手耶

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52楼提拉提拉 提拉提拉 (每天都有好心情) 发表于 2009-9-17 10:18 只看此人

回复 44#carrie813 的帖子

呵呵，知道了，谢谢姐姐知无不言言无不尽

还有个问题，你的砧板在哪里买的？好像是1个蓝色1个白色的，好用吗？可值得推荐否？一直在寻觅砧板，还未找到适意的~~.

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53楼提拉提拉 提拉提拉 (每天都有好心情) 发表于 2009-9-17 10:38 只看此人

回复 51#撒风子的帖子

不敢不敢，这里新手都是藏龙卧虎的，老厉害的~~
老公昨天给的评价是——看上去很美！

今早品尝了月饼之后，评价是——还不错，饼皮酥软馅料甜度油度刚刚好，很合他口味，可惜蛋黄不够油润，不过这已经很让他吃惊，在以前万万不可想象我还能自己做月饼

，满分10分的话，打8.5分。
咱家小皮猴还挺给面子的，做的啥都连说好吃好吃，不过对于饼干还是提出了自己的意见：妈妈，以后你的饼干就要做这种薄的，口感会酥脆一点，厚的比较绵软，我更喜欢吃这种脆的唷！
呵呵，爷俩总体评价不错有待改进，还是很受鼓舞~~

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54楼carrie813 carrie813 (一切重新开始~~) 发表于 2009-9-17 10:47 只看此人

回复 52#提拉提拉的帖子

我没有白的砧板，只有兰色的，是YOUNG919从宜家买来送我的诶~~.

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55楼luer luer (心情好一切都好) 发表于 2009-9-17 11:55 只看此人

引用:

原帖由 提拉提拉 于 2009-9-16 22:30 发表
能者为师，这是一定的！想向你学习的地方真是数都数不完啊~
1、嗯，很有理，我得好好摸摸咱家那个脾气~~
2、是广式的，据说是月饼里最易做，简单的（我包子都包不好看，这个更是包不好，打了N多补丁），所以 ...

锡纸应该是亚光一面为正面，油纸是光面一面为正面.

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56楼luer luer (心情好一切都好) 发表于 2009-9-17 11:59 只看此人

回复 53#提拉提拉的帖子

蛋黄可以先放在油（玉米油，色拉油）里面浸一个小时，可以去腥，也可以油润些
是生蛋黄哦.

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57楼JERRY2003 JERRY2003 (......) 发表于 2009-9-17 12:19 只看此人

回复 33#提拉提拉的帖子

虽然我没有参加你们的团购,但也从这个帖子里受益非浅啊,
那个莲蓉月饼好诱人,请教方子,还有模子在哪买的?.

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58楼JERRY2003 JERRY2003 (......) 发表于 2009-9-17 12:22 只看此人

回复 39#carrie813 的帖子

请教苏式月饼怎么做啊?用什么粉?很想做鲜肉月饼呢.

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59楼carrie813 carrie813 (一切重新开始~~) 发表于 2009-9-17 12:43 只看此人

回复 58#JERRY2003 的帖子

苏式月饼做法和老婆饼做法一样的，面粉是中筋面粉。.

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60楼JERRY2003 JERRY2003 (......) 发表于 2009-9-17 12:46 只看此人

回复 59#carrie813 的帖子

老婆饼我也不会做,粉里要加什么东东吗?.

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61楼carrie813 carrie813 (一切重新开始~~) 发表于 2009-9-17 12:53 只看此人

回复 60#JERRY2003 的帖子

1、水皮材料混合在一起，揉至表面光滑（这面非常软，很好揉），静置10分钟后，分成20份。用保鲜膜包上，防止表面干裂。
2、.油皮材料混合在一起，均匀揉成团状。（开始很松散，多揉一段时间，就成团了）。
3、把油皮包在水皮里然后擀开
其他可以看鲜肉月饼里的那个图片以及方子~.

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62楼JERRY2003 JERRY2003 (......) 发表于 2009-9-17 13:20 只看此人

回复 61#carrie813 的帖子

哦,还分水皮和油皮啊有点复杂嘛,我去搜搜具体方子,多谢哦.

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63楼提拉提拉 提拉提拉 (每天都有好心情) 发表于 2009-9-17 13:25 只看此人

回复 55#luer 的帖子

那具体用法是怎么用啊？我愚钝

，要说白了才能明白~

，
还拜托老师明示啊

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64楼carrie813 carrie813 (一切重新开始~~) 发表于 2009-9-17 13:31 只看此人

回复 63#提拉提拉的帖子

1、水皮材料混合在一起，揉至表面光滑（这面非常软，很好揉），静置10分钟后，分成20份。用保鲜膜包上，防止表面干裂。
2、.油皮材料混合在一起，均匀揉成团状。（开始很松散，多揉一段时间，就成团了）。
3、把油 ... [/这个就是用法啊，擀开以后再卷成瑞士卷就可以了切成小几子，然后再擀开成扁扁的包入肉糜啊~~.

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65楼提拉提拉 提拉提拉 (每天都有好心情) 发表于 2009-9-17 13:35 只看此人

回复 56#luer 的帖子

啊~~高手来了！

好的好的，偷懒了，这步没做，原来这可以让蛋黄油润的啊，以为就除腥，闻闻觉得还不腥就没做这步，下次加上。
还有这点也不明白，看有的方子，包起来之前还要将蛋黄洒点白酒入烤箱先烤5分钟，这一步骤会不会把蛋黄烤干啊？还是更有利于蛋黄出沙或者有别的什么好处？.

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66楼luer luer (心情好一切都好) 发表于 2009-9-17 13:54 只看此人

引用:

原帖由 提拉提拉 于 2009-9-17 13:35 发表
啊~~高手来了！
好的好的，偷懒了，这步没做，原来这可以让蛋黄油润的啊，以为就除腥，闻闻觉得还不腥就没做这步，下次加上。
还有这点也不明白，看有的方子，包起来之前还要将蛋黄洒点白酒入烤箱先烤5分钟 ...

高手不敢当，说实话广式月饼还没做过，这个我是在别人方子里面看见的，你正好问到这个问题就回答了一下

还有我看得的方子里面用的是生蛋黄，不推荐熟蛋黄的

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67楼luer luer (心情好一切都好) 发表于 2009-9-17 13:57 只看此人

回复 63#提拉提拉的帖子

我也是刚学没多久的，别叫老师哦，不敢当的
就是如果用锡纸就是亮的一面铺在烤盘上面，亚光的一面朝上，上面可以放需要烤的食物。
油纸的话正好相反，暗的一面铺在烤盘上面，亮的一面放食物面糊等
不知道我说得是否明白

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68楼提拉提拉 提拉提拉 (每天都有好心情) 发表于 2009-9-17 14:05 只看此人

回复 57#JERRY2003 的帖子

链接短你了，奇怪的是只看见花片没看见模具，你问问老板好了。
方子基本是按照君之的，包括自己做转化糖浆、莲蓉，不过如果照搬，我做不出来。还有很多地方有待改进，稍后我再将我的经验教训贴出来。.

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69楼提拉提拉 提拉提拉 (每天都有好心情) 发表于 2009-9-17 14:09 只看此人

回复 67#luer 的帖子

明白明白，非常地明白，讲滴这么透彻再不明白我还真得再去撞墙了

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70楼提拉提拉 提拉提拉 (每天都有好心情) 发表于 2009-9-17 14:21 只看此人

回复 66#luer 的帖子

嘿嘿，看着最后一句就知道，我们一定看的是同一个人的方子啦

因为最先在电视里看教的就是先撒酒放烤箱先烤的，后来去网上搜也大部分的都有这一步

，不知道是起什么作用呢？这次做的倒是有一半的蛋黄是先烤过了，结果包着包着就搞不清楚了，糊里糊涂不知那些是烤过的那些是没烤过的

为什么他要强调用生蛋黄呢？

有什么玄机呢？

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71楼提拉提拉 提拉提拉 (每天都有好心情) 发表于 2009-9-17 15:34 只看此人

前晚做月饼皮的时候，将步骤搞错了，本应该是转化糖浆中先加入枧水搅匀，再加入植物油，结果忙跌跌地先加了植物油，再加的枧水（不同的顺序，发生的反应还真是不同），没办法为了避免一步错招招错，只好重新调制……之后又觉得浪费，不忍心丢掉辛苦熬制的糖浆，顺便也想看看结果会有什么不同，遂决定利用起来，连夜将月饼皮揉好放入保鲜袋入冰箱冷藏待第二天继续包月饼。
昨天偷懒直接去商场买了豆沙馅（有时间还是自己做豆沙馅不会过甜），晚上包好豆沙馅，吸取之前包饼皮的经验，昨晚拿捏就好多了。经过两天的实验，已经感觉我家的烤箱温度偏高，温度调低了很多，千小心万小心~~最后关键时刻没守住，去收拾摊子，结果——烤糊了

~~心疼啊~~~可怜呐偶的豆沙月饼啊~~
8个月饼，个个赛黑珍珠，勉强挑出两个稍微好点的，留个PP作纪念~~什么叫功亏一篑，这就是活生生的教训啊~~.

附件

豆沙月饼.jpg (52.74 KB)

2009-9-17 15:34

吸取了包莲蓉月饼的教训，除了因炉温过高导致个别饼皮有裂口，基本没有开裂空鼓。

豆沙月饼.jpg

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72楼提拉提拉 提拉提拉 (每天都有好心情) 发表于 2009-9-17 15:54 只看此人

今天中午终于开始尝试我的重头戏——蛋糕！爸爸的生日就快到了，所幸还有时间可以演练，一定要让他在生日的时候品尝到女儿亲手做的蛋糕，这是这段时间做梦都在想的事~~
做戚风蛋糕可是第一步啊，这就开始干。当把搅拌好的糊糊放进炉子里守在外面看，看着它一点一点地膨胀爬高，心里激动又紧张~~
闻着香香的味道，我猜一定很好吃~~.

附件

出炉.jpg (49.98 KB)

2009-9-17 15:54

裂了个大口子

出炉.jpg

正面.jpg (49.79 KB)

2009-9-17 15:54

上面的印记是倒在烤网上留下的，我想下次得先倒在烤盘里。

正面.jpg

侧面.jpg (44.72 KB)

2009-9-17 15:54

冷却后没有塌陷，无变形，呵呵，自我感觉良好。

侧面.jpg

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73楼提拉提拉 提拉提拉 (每天都有好心情) 发表于 2009-9-17 16:03 只看此人

买的是活底的蛋糕模，可是脱模也费了半天劲，估计是入炉前为把里面的大气泡摔出来，结果导致有些液体流出粘在底部，出炉后结成硬硬的小块在底部，怎么也分不开，最后还是拿小刀在周围划一圈，才将蛋糕抖落出来，呵呵，样子难看了点，就凑活了~~
模具内部的底部和周围都有薄薄的一层蛋糕皮，不知道你们的是这样吗？.

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74楼蔓陀萝 蔓陀萝 (......) 发表于 2009-9-17 18:56 只看此人

有的，是有一层结牢的蛋糕皮.但是我做的戚风在炉内会有回缩.不知道是什么原因？.

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75楼狗儿妈 狗儿妈 (倒计时开始) 发表于 2009-9-17 21:04 只看此人

烤箱提回家几天了，我啥还没动，连工具也不知上哪买。

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76楼小天天的妈 小天天的妈 (......) 发表于 2009-9-17 22:14 只看此人

回复 75#狗儿妈的帖子

淘宝上有的呀,我就是看到有一家信誉级别很高的淘宝店,可以直接上门去提货的,店在三林,离家不远,周日直接就开车过去败了好多原来听也没听到过的工具和模具以及各类粉回来,直接开工..

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77楼小天天的妈 小天天的妈 (......) 发表于 2009-9-17 23:06 只看此人

哈哈,我的第一个棋风蛋糕也圆满出炉了,真是香啊!.

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78楼提拉提拉 提拉提拉 (每天都有好心情) 发表于 2009-9-17 23:16 只看此人

回复 77#小天天的妈的帖子

啊~~闻到香了，上PP啊~~你用的谁的方子？
我的戚风问题还是多多，下次准备换个方子试试~.

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79楼Tony155 Tony155 (......) 发表于 2009-9-18 07:51 只看此人

我每次做圆的蛋糕都会塌的！麻烦上方子和操作过程呀！佩服呢！.

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80楼carrie813 carrie813 (一切重新开始~~) 发表于 2009-9-18 08:26 只看此人

回复 72#提拉提拉的帖子

做的很好啊~~第一次很厉害了诶！.

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81楼亦然妈咪 亦然妈咪 (......) 发表于 2009-9-18 09:03 只看此人

回复 46#提拉提拉的帖子

怎么样才能够上照片啊？.

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82楼wm007 wm007 ( ) 发表于 2009-9-18 09:09 只看此人

引用:

原帖由 狗儿妈 于 2009-9-17 21:04 发表
烤箱提回家几天了，我啥还没动，连工具也不知上哪买。

哈哈，总算找着同类项了

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83楼亦然妈咪 亦然妈咪 (......) 发表于 2009-9-18 09:14 只看此人

我烤的方格饼干。

第一次哦。
反响蛮好的。
女儿带去学校了，被一抢而空，自己一块都没吃到。
决定星期天再烤，这次应该可以娴熟一点了。
哈哈

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84楼亦然妈咪 亦然妈咪 (......) 发表于 2009-9-18 09:16 只看此人

上面整齐的格子是我一条一条的切好排列的，
下面的自由体是边角料，扔了不可能吧，
就全捏在一起，做出来也不错哈。.

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85楼萤火虫妈妈 萤火虫妈妈 (做不完的事情~~) 发表于 2009-9-18 10:45 只看此人

回复 73#提拉提拉的帖子

蛋糕模边上先要涂层黄油再倒糊的吧，那样就不会粘了
粉类之前都要用筛粉器筛一下的，这样出来的粉会很细.

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86楼心雨囡囡 心雨囡囡 (......) 发表于 2009-9-18 11:04 只看此人

引用:

原帖由 提拉提拉 于 2009-9-16 22:30 发表
能者为师，这是一定的！想向你学习的地方真是数都数不完啊~
1、嗯，很有理，我得好好摸摸咱家那个脾气~~
2、是广式的，据说是月饼里最易做，简单的（我包子都包不好看，这个更是包不好，打了N多补丁），所以 ...

你摸好你家的脾气，知会一下，我家的跟你家应该是一个脾气

我最想做饼干了，只等各位的经验啦

也想烤鸡翅，不知各位说的元盛鸡翅是不是冷冻鸡翅的品牌啊，不常做菜，

还有，做好的东西上图片外，加上方子和步骤好吗？或者加个方子的链接。这个要求不过分吧？否则我只能看着你们不断进步了

[ 本帖最后由心雨囡囡于 2009-9-18 11:19 编辑 ].

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87楼心雨囡囡 心雨囡囡 (......) 发表于 2009-9-18 11:15 只看此人

引用:

原帖由 wm007 于 2009-9-18 09:09 发表

哈哈，总算找着同类项了

也算我一个

，心里平衡点了.

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88楼快乐猫咪妈 快乐猫咪妈 (......) 发表于 2009-9-18 11:15 只看此人

回复 4#提拉提拉的帖子

这次组团你辛苦了,再次谢谢.另外我想问一下,我没有收到电子版书,请问能发给我吗?我是B团的..

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89楼JERRY2003 JERRY2003 (......) 发表于 2009-9-18 12:33 只看此人

回复 29#提拉提拉的帖子

我又来问了,低筋粉=中筋粉4:玉米淀粉1 这里的玉米淀粉是指玉米粉还是玉米做的淀粉(生粉)?.

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90楼小天天的妈 小天天的妈 (......) 发表于 2009-9-18 15:12 只看此人

我的戚风蛋糕是按照这个方子做的，贴给大家。昨晚对着电脑，先把步骤全部抄写下来，然后再一步步称量原料，加工，进烤箱时已经十点了，不过，第一次就做的这么完整，真很高兴，今天白天还在想着家里的蛋糕呢。儿子的早饭和我自己的早饭都是这个加牛奶，还剩一个放冰箱了，明天的早饭也有了，明天周末，再去采购点飞饼，搞蛋塔试试。
http://blog.5d.cn/user4/moil/200805/481108.html.

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91楼韩涵妈 韩涵妈 (......) 发表于 2009-9-18 16:37 只看此人

羡慕啊,好羡慕啊,偶平时没空,准备在十一动手,想自己做蛋塔,在这里请教一下,什么是飞饼,是我们平时在饭店吃的那种吗?

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92楼韩涵妈 韩涵妈 (......) 发表于 2009-9-18 16:39 只看此人

回复 3#风隐的帖子

什么是蛋塔水.

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93楼evekissoscar evekissoscar (EZinLife) 发表于 2009-9-18 17:33 只看此人

柠檬饼灵的，怎么做啊？有方子吗？

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94楼peterwl peterwl (......) 发表于 2009-9-18 17:56 只看此人

回复 33#提拉提拉的帖子

热情超高，手艺超好！.

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95楼提拉提拉 提拉提拉 (每天都有好心情) 发表于 2009-9-18 21:44 只看此人

回复 79#Tony155 的帖子

我用的君之的方子，去他的博客搜能找到。后来到晚上完全冷却后我觉得还是变矮了点，虽然吃起来挺香的，不过离我期望的松软还是差了些，估计是某些过程没做好。烤箱的温度我是调的比方子里低，如果按他的烤箱温度就一定焦了。.

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96楼提拉提拉 提拉提拉 (每天都有好心情) 发表于 2009-9-19 00:35 只看此人

回复 80#carrie813 的帖子

呵呵，姐姐是鼓励为主啊，还是要多多给我指出哪里不足，这才好进步啊~~第一次谨慎，老实地按方子来，没出大错，可是后来才发现按标准来说，有太多的缺憾，我这嫩鸟不懂，还自个美死了

1、底部有轻微塌底，不平整。——是因为底火不足吗？
2、完全冷却后，变矮了1厘米。拍照的时候有点温热，所以到晚上再看时就没有白天蓬松，但顶部还是平整的。——是蛋白的打发不好吗？关于这个蛋白的打发，虽然看过详细的解说，可是实际操作起来还是不知分寸。
3、口感略显厚实，还不够棉软。——我自己猜想是不是水分太少了，也不知道对不对。
4、膨胀度不够，虽然本身装模的时候只有模具的一半，但是出炉后也只有整个模具高度的2/3。——是不是也是蛋白打发出的问题？
5、顶部有大裂口。——是因为炉温过高膨胀过快造成的吗？
还有个问题：脱模到底是出炉马上就倒扣脱模，还是倒扣等冷却后再脱模呢？.

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97楼提拉提拉 提拉提拉 (每天都有好心情) 发表于 2009-9-19 00:42 只看此人

回复 83#亦然妈咪的帖子

好漂亮的花格饼干（让我想起了那个花格子大象），做起来一定更不简单。
特好奇，怎么样可以做成那样的呢？是要搓成9个条然后排列起来垒成正方形，还要让每根条先压成方的？好神奇哦~~佩服佩服啊.

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98楼提拉提拉 提拉提拉 (每天都有好心情) 发表于 2009-9-19 00:51 只看此人

回复 85#萤火虫妈妈的帖子

筛了筛了，呵呵，照片上的只是筛了一遍，后来做的都筛了三遍

MS做戚风蛋糕不用抹油呢？据说是会影响爬高，有哪位老师来正解一下呢？.

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99楼提拉提拉 提拉提拉 (每天都有好心情) 发表于 2009-9-19 01:14 只看此人

回复 86#心雨囡囡的帖子

O(∩_∩)O哈哈~干脆两个配一对算了

我家的还是个怪脾气

现在已经发现的有：
1、温度偏高，具体高多少不知道，我在考虑是否有必要去买个烤箱温度计呢？现在发现如果和君之的烤箱（他的是36升的）比，就烤这个蛋糕而言，他170，我150就差不多。
2、同样的温度，上下火一起开，温度稍微温和点（发热管是亮一会熄一会交替来），如果单开上火或下火（好像发热管是一直亮），那就猛了，很容易就把东西烤焦了。所以如果单开时就一定要把温度调低些。
暂时就发现这些，等补充~~不知大家的是否都一样，就是同样型号的是不是脾气都不一样啊？
亲亲啊~~我没上方子步骤，是因为觉得我做的还不好，方子直接拿来用但是效果还有些欠缺，还有些问题需要找出来进行改善，找到最佳方案了才好意思贴出来哦

。反正之前的那些都是照君之方子来的，去他博客搜就能找到了，有兴趣试试，一起交流下心得哟

。.

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100楼提拉提拉 提拉提拉 (每天都有好心情) 发表于 2009-9-19 01:17 只看此人

回复 89#JERRY2003 的帖子

平日烧菜勾薄芡用的玉米淀粉

超市常见的是融氏牌子。.

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[饮食] 参加提拉提拉烤箱团购的姐妹们，一起来交流

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我烤的方格饼干。

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