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云鱼之歌(分享美食!分享好心情!)1#、8#链接（4月16日更新）

8951楼wjbbmmjj wjbbmmjj (在这里随手写下你现在的心情) 发表于 2009-9-7 23:29 只看此人

就做了一个面包，意犹未尽，再来2张照片

luer晚安！.

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8952楼Zwiebel Zwiebel (......) 发表于 2009-9-8 08:28 只看此人

回复 8951#wjbbmmjj 的帖子

这个面包的组织太好了
今后你家也不用买早饭了
西式早餐比中式更营养

可惜只有1朵花

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8953楼Zwiebel Zwiebel (......) 发表于 2009-9-8 08:32 只看此人

引用:

原帖由 wjbbmmjj 于 2009-9-7 22:51 发表

月饼大哥，这个麦芽糖没有的话，可以放蜂蜜吗？我也准备做了，请问200个要用几篮头肉肉啊，我先做12只差不多

麦芽糖我做草莓酱时剩了一些，不知有没有50克？

一直放在外面，过个夏天会坏吗？我晚上回家看看，如果能用，周日带给你。。。.

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8954楼云-妈 云-妈 (善待自己！宽容待人！) 发表于 2009-9-8 08:50 只看此人

引用:

原帖由 豆豆爸爸 于 2009-9-7 17:23 发表

我最多一次，去年中秋，一气做了200个鲜肉月饼，整整一天，就在那里烤啊包啊的，luer比我还疯

200个还少啊？！.

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8955楼豆豆爸爸 豆豆爸爸 (过大年，大过年) 发表于 2009-9-8 08:55 只看此人

引用:

原帖由 云323 于 2009-9-8 08:50 发表

200个还少啊？！

还是不够分啊，要不今年我们合伙做？一起做效率能提高很多

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8956楼云-妈 云-妈 (善待自己！宽容待人！) 发表于 2009-9-8 08:57 只看此人

回复 8951#wjbbmmjj 的帖子

你也勤劳啊！！

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8957楼云-妈 云-妈 (善待自己！宽容待人！) 发表于 2009-9-8 08:58 只看此人

回复 8952#Zwiebel 的帖子

我儿子倒是喜欢西式早餐的。.

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8958楼云-妈 云-妈 (善待自己！宽容待人！) 发表于 2009-9-8 08:59 只看此人

回复 8955#豆豆爸爸的帖子

，我只能当学生，不给你添乱就好！.

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8959楼Zwiebel Zwiebel (......) 发表于 2009-9-8 08:59 只看此人

回复 8957#云323 的帖子

那云妈多做些面包给他吃，早餐牛奶面包也省事。.

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8960楼云-妈 云-妈 (善待自己！宽容待人！) 发表于 2009-9-8 09:02 只看此人

今天没上班，等会要出去，大姑子10年没来上海了，陪她逛逛。上昨天的晚餐.

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2009-9-8 09:02

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8961楼云-妈 云-妈 (善待自己！宽容待人！) 发表于 2009-9-8 09:02 只看此人

这个是南昌带来的.

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2009-9-8 09:02

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8962楼云-妈 云-妈 (善待自己！宽容待人！) 发表于 2009-9-8 09:04 只看此人

这几个菜是大姑炒的，米粉也是南昌带来的.

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8963楼云-妈 云-妈 (善待自己！宽容待人！) 发表于 2009-9-8 09:06 只看此人

这个是我烧的，里脊肉用烤肉酱腌制4、5天了，没有烤，在锅里煮后切片，在淋上汁水。肉质很嫩！.

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2009-9-8 09:06

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8964楼云-妈 云-妈 (善待自己！宽容待人！) 发表于 2009-9-8 09:08 只看此人

回复 8959#Zwiebel 的帖子

我家菜的量很大的，再说老公娘家人很节约，也不让我弄很多菜，这样，每顿都吃新鲜的。好了，下线了。.

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8965楼peterwl peterwl (......) 发表于 2009-9-8 09:10 只看此人

回复 8951#wjbbmmjj 的帖子

组织真细腻！

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8966楼peterwl peterwl (......) 发表于 2009-9-8 09:12 只看此人

回复 8960#云323 的帖子

最喜欢看云妈妈家温暖的菜菜

不过花花居然发光了

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8967楼luer luer (心情好一切都好) 发表于 2009-9-8 09:17 只看此人

回复 8951#wjbbmmjj 的帖子

宝姐姐，你这个面包做的可以和外面比了，组织很好，豆沙很诱人滴

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8968楼luer luer (心情好一切都好) 发表于 2009-9-8 09:41 只看此人

前两天看见油桃新鲜就买了点，可是吃口并不是很好吃，放在家里几天都没人动，总不能放着坏了浪费吧。所以就找了个方子做奶油鲜桃派（人家是用硬的水蜜桃做的，我就用油桃代替了）
烤的时候满屋奶香，好闻极了
方子是君之的，不过里面的糖量我减少了些，按照他的方子里的糖量基本都偏甜了
【鲜奶油蜜桃派】(分量：8寸派一个)
配料：
派皮：低筋面粉150克，黄油60克，细砂糖15克，水45克
派馅：鲜桃350克(去核去皮后)，动物性淡奶油125克，细砂糖60克，玉米淀粉10克，鸡蛋1个，香草精1/2小勺
酥粒：黄油30克，细砂糖18克，红糖12克，低筋面粉60克
烤焙：烤箱中层，200度，约40分钟，烤至派馅完全凝固。
制作过程：
第一部分：派皮制作
1、黄油软化以后，倒入低筋面粉和细砂糖，用手把黄油和面粉不断揉搓，直到搓匀。
2、混合好的面粉看上去应该是像粗玉米粉的样子
3、在面粉里加入水，揉成面团后，放在案板上松弛15分钟。
4、把松弛好的面团擀成薄片。
5、将擀好的薄片放进8寸的蛋糕模里，并压平整。
第二部分：酥粒制作
6、把软化的黄油、细砂糖、红糖、低筋面粉混合在一起。
7、用手把所有材料搓匀，搓成细碎、均匀的颗粒即成酥粒。
第三部分：鲜奶油蜜桃馅制作
8、鲜桃去核去皮以后，切成小丁。
9、动物性淡奶油、细砂糖、玉米淀粉混合并用打蛋器搅拌均匀。
10、倒入打散的鸡蛋，再倒入香草精，搅拌均匀。
11、把切成丁的桃肉倒进搅拌好的混合物中，拌匀即可。
第四部分：鲜奶油蜜桃派的制作
12、在派皮底部用小叉子插上一些小孔，防止派皮在烤的时候鼓起来，把鲜奶油蜜桃馅倒进派皮里。
13、在派馅的表面均匀洒满酥粒。
14、把蛋糕模放进烤盘，烤盘放入预热好的烤箱，200度烤焙40分钟左右，直到派馅完全凝固。
15、待派稍微冷却后脱模，用刀切块以后就可以享用了。趁热食用，口感最香酥。冷藏后食用，也别有一番滋味。

[ 本帖最后由 luer 于 2009-9-8 10:35 编辑 ].

附件

SANY0393.JPG (186.03 KB)

2009-9-8 09:41

整体效果

SANY0396.JPG (136.58 KB)

2009-9-8 09:41

切一块看看

SANY0397.JPG (129.64 KB)

2009-9-8 09:41

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8969楼luer luer (心情好一切都好) 发表于 2009-9-8 09:43 只看此人

回复 8960#云323 的帖子

云妈，你们家的菜菜好丰富啊

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8970楼ellenxd ellenxd (春夏秋冬) 发表于 2009-9-8 09:45 只看此人

回复 8902#Zwiebel 的帖子

地缝我卡不进去的,所以我还在.哈哈..

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8971楼小臭臭妈咪 小臭臭妈咪 (无语) 发表于 2009-9-8 09:59 只看此人

引用:

原帖由 wjbbmmjj 于 2009-9-7 23:29 发表
就做了一个面包，意犹未尽，再来2张照片

369378

369379

luer晚安！

我也意犹未尽，宝妈越做越精致了

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8972楼wjbbmmjj wjbbmmjj (在这里随手写下你现在的心情) 发表于 2009-9-8 10:04 只看此人

回复 8952#Zwiebel 的帖子

我用了牛奶的配方，烤完后体态也很丰满，不会缩的

指教.

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8973楼小臭臭妈咪 小臭臭妈咪 (无语) 发表于 2009-9-8 10:04 只看此人

人多力量大，亲戚来了餐桌就更热闹了，我们也来感受一下南昌的风味

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8974楼wjbbmmjj wjbbmmjj (在这里随手写下你现在的心情) 发表于 2009-9-8 10:05 只看此人

回复 8963#云323 的帖子

云妈做事就是尽心

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8975楼wjbbmmjj wjbbmmjj (在这里随手写下你现在的心情) 发表于 2009-9-8 10:05 只看此人

引用:

原帖由 peterwl 于 2009-9-8 09:10 发表
组织真细腻！

宝妹妹，我做的时候想起了你的话，我甩，我甩，我左右开弓哦

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8976楼ellenxd ellenxd (春夏秋冬) 发表于 2009-9-8 10:06 只看此人

引用:

原帖由 Zwiebel 于 2009-9-7 17:21 发表
严重觉得自己和小e一个level，自卑ing。。。

开心,荣升到跟大姐一个级别了,
疑惑,以后大家是叫大姐小Z呢,还是叫我小大姐呢?.

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8977楼小臭臭妈咪 小臭臭妈咪 (无语) 发表于 2009-9-8 10:07 只看此人

引用:

原帖由 luer 于 2009-9-8 09:41 发表
前两天看见油桃新鲜就买了点，可是吃口并不是很好吃，放在家里几天都没人动，总不能放着坏了浪费吧。所以就找了个方子做奶油鲜桃派（人家是用硬的水蜜桃做的，我就用油桃代替了）
烤的时候满屋奶香，好闻极了

露儿真会动脑筋，这个鲜桃派看着有点像核桃派，表面上一粒粒的是什么？.

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8978楼wjbbmmjj wjbbmmjj (在这里随手写下你现在的心情) 发表于 2009-9-8 10:07 只看此人

回复 8971#小臭臭妈咪的帖子

为了聚会能够拿出像样的面包，我努力学习

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8979楼luer luer (心情好一切都好) 发表于 2009-9-8 10:10 只看此人

引用:

原帖由 ellenxd 于 2009-9-8 10:06 发表

开心,荣升到跟大姐一个级别了,
疑惑,以后大家是叫大姐小Z呢,还是叫我小大姐呢?

你其实是想让我们叫你大小姐吧

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8980楼luer luer (心情好一切都好) 发表于 2009-9-8 10:11 只看此人

引用:

原帖由 小臭臭妈咪 于 2009-9-8 10:07 发表

露儿真会动脑筋，这个鲜桃派看着有点像核桃派，表面上一粒粒的是什么？

是酥粒，吃的时候可以口感丰富一点.

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8981楼小臭臭妈咪 小臭臭妈咪 (无语) 发表于 2009-9-8 10:14 只看此人

回复 8980#luer 的帖子

真羡慕，你的点心技术含量越来越高了，下次做好以后等心情平静下来再拍照，你看看你手抖得像在筛面粉似的，把点心拍得这么模糊

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8982楼wjbbmmjj wjbbmmjj (在这里随手写下你现在的心情) 发表于 2009-9-8 10:16 只看此人

引用:

原帖由 luer 于 2009-9-8 09:41 发表
前两天看见油桃新鲜就买了点，可是吃口并不是很好吃，放在家里几天都没人动，总不能放着坏了浪费吧。所以就找了个方子做奶油鲜桃派（人家是用硬的水蜜桃做的，我就用油桃代替了）
烤的时候满屋奶香，好闻极了

luer的产品难度越来越高，好几层哦，很精致，就是照片没拍好，打一记pp

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8983楼ellenxd ellenxd (春夏秋冬) 发表于 2009-9-8 10:17 只看此人

回复 8980#luer 的帖子

露儿上方子.
每次我叫得起劲,其实我是给大家叫的,为人民服务.我能做的也就这个了.

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8984楼Zwiebel Zwiebel (......) 发表于 2009-9-8 10:20 只看此人

引用:

原帖由 ellenxd 于 2009-9-8 10:06 发表

开心,荣升到跟大姐一个级别了,
疑惑,以后大家是叫大姐小Z呢,还是叫我小大姐呢?

叫你小姐好来

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8985楼carrie813 carrie813 (一切重新开始~~) 发表于 2009-9-8 10:20 只看此人

回复 8951#wjbbmmjj 的帖子

果然是意犹未尽丝丝香浓的面包啊~~.

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8986楼carrie813 carrie813 (一切重新开始~~) 发表于 2009-9-8 10:21 只看此人

回复 8968#luer 的帖子

这个酥粒嗲的~~.

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8987楼luer luer (心情好一切都好) 发表于 2009-9-8 10:24 只看此人

引用:

原帖由 小臭臭妈咪 于 2009-9-8 10:14 发表
真羡慕，你的点心技术含量越来越高了，下次做好以后等心情平静下来再拍照，你看看你手抖得像在筛面粉似的，把点心拍得这么模糊

拍照技术确实有待提高

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8988楼xianyun18

xianyun18 (尧尧妈) 发表于 2009-9-8 10:25 只看此人

引用:

原帖由 云323 于 2009-9-7 15:19 发表
热菜
不知为什么青椒前面加个笨，这个菜叫《笨青椒炒黑毛猪肉片》369145
一桌菜中最贵的一个，不过真的如店家描述，嘴唇也要粘起来拉！《红烧野生甲鱼》369146
不等我拍，已经下筷子拉《黑木耳炒大别山土鸡蛋》36 ...

这些菜都是浓油赤酱的,我很喜欢,心想,属于云妈家口味和风格,难怪云爸喜欢了..

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8989楼luer luer (心情好一切都好) 发表于 2009-9-8 10:25 只看此人

回复 8982#wjbbmmjj 的帖子

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8990楼luer luer (心情好一切都好) 发表于 2009-9-8 10:26 只看此人

引用:

原帖由 ellenxd 于 2009-9-8 10:17 发表
露儿上方子.
每次我叫得起劲,其实我是给大家叫的,为人民服务.我能做的也就这个了.

以后给你买个包包上面写着为人民服务

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8991楼xianyun18

xianyun18 (尧尧妈) 发表于 2009-9-8 10:26 只看此人

引用:

原帖由 luer 于 2009-9-7 15:28 发表

亲爱滴，我可不单单只学这一个菜的哦

没问题,我会的都可教给你,咱俩谁跟谁啊

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8992楼luer luer (心情好一切都好) 发表于 2009-9-8 10:27 只看此人

回复 8986#carrie813 的帖子

谢谢大师夸奖

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8993楼luer luer (心情好一切都好) 发表于 2009-9-8 10:28 只看此人

引用:

原帖由 xianyun18 于 2009-9-8 10:26 发表

没问题,我会的都可教给你,咱俩谁跟谁啊

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8994楼xianyun18

xianyun18 (尧尧妈) 发表于 2009-9-8 10:29 只看此人

引用:

原帖由 云323 于 2009-9-7 16:13 发表
地址：杨浦区长阳路2467号（近隆昌路）铭大创意广场

我也要去,还没看见照片,就已经和尧爸说了,去吃黑毛猪肉....

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8995楼ellenxd ellenxd (春夏秋冬) 发表于 2009-9-8 10:29 只看此人

回复 8984#Zwiebel 的帖子

这次不怪别人,自己说话不严密,给人转空子了,栽了.

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8996楼xianyun18

xianyun18 (尧尧妈) 发表于 2009-9-8 10:35 只看此人

引用:

原帖由 豆豆爸爸 于 2009-9-7 17:32 发表

去年好像贴过的，在哪里忘了
苏式月饼
水油面：
面粉    400g
麦芽糖    50g
猪油    130g
热水    150g

酥心：
低筋粉    425g
猪油    200g

馅心：
肉糜 500g
糖    25g
老 ...

本来不想做的,无奈你连配方都贴出来了,只好做下了,方子我拿了,谢谢豆爸..

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8997楼luer luer (心情好一切都好) 发表于 2009-9-8 10:36 只看此人

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方子上好了，不过还是希望你自己能实践一下，真的不错，早上我儿子吃了一整块.

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8998楼xianyun18

xianyun18 (尧尧妈) 发表于 2009-9-8 10:38 只看此人

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原帖由 Zwiebel 于 2009-9-7 20:20 发表

我一直对一些中点持保留态度
也许你们觉得我有怪癖

长得土了土气，怪头怪脑的中点不吃
但豆爸、carrie出手的这般有气质的中点要吃

我是不是太挑剔了？太注重形式

大姐,我之前也是这样,但现在是有的选择的喜欢中点了,但什么羌饼什么的还是没兴趣.
鲜肉月饼,烧卖,锅贴等还蛮喜欢了..

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8999楼xianyun18

xianyun18 (尧尧妈) 发表于 2009-9-8 10:40 只看此人

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原帖由 wjbbmmjj 于 2009-9-7 23:29 发表
就做了一个面包，意犹未尽，再来2张照片

369378

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luer晚安！

宝妈的面包真不错,内部组织都很好,你们都太厉害了.

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9000楼xianyun18

xianyun18 (尧尧妈) 发表于 2009-9-8 10:44 只看此人

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原帖由 云323 于 2009-9-8 09:06 发表
这个是我烧的，里脊肉用烤肉酱腌制4、5天了，没有烤，在锅里煮后切片，在淋上汁水。肉质很嫩！

里脊肉赞的,烧法独特,但一定好吃入味..

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