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[饮食] 【琦妈小厨】Q爱小纸杯――柠檬戚风纸杯小蛋糕

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【琦妈小厨】Q爱小纸杯――柠檬戚风纸杯小蛋糕

2008年11月23日

这段时间做了好几次纸杯蛋糕,因为琦琦爱吃。难得看到她热切盼望着蛋糕出炉,一个接一个地吃,然后咋巴着嘴说:“好吃,妈妈你下次再做纸杯蛋糕哦!”这种甜蜜和满足让我做了清水纸杯,可可戚风纸杯,柠檬戚风纸杯……一句话,只要女儿喜欢!

越来越发现纸杯蛋糕的好处,一是烤的时间短,小蛋糕一般20-25分钟就可以,蛋糕模至少45分钟;二是不用清洗蛋糕模,纸杯吃完就扔哈;三是纸杯戚风一般不会开裂,卖相不会差到哪里去。

方子和做法是在
番番和乌咪的博里看到的,我略有改动。和我以前做的戚风最大的不同,先打蛋白,后打蛋黄糊,全程用电动打蛋器,连加了面粉后的搅拌也是电打的(当然打的时间很短),这样做出的戚风口感细腻,真的不错耶,省力好多!.

附件

581E1C7B433B23B263A829F36E7CB0B6_500.jpg (116.11 KB)

2008-11-25 15:38

581E1C7B433B23B263A829F36E7CB0B6_500.jpg

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材料: (此份量可做一个8寸)
色拉油48克,牛奶48克,,低粉72克,玉米粉7克(没有可省略.或直接79克低粉),蛋黃4个,柠檬汁1大匙,蛋白4个,糖60克.(我加了一些柠檬屑)

做法:
1、蛋白里加几滴白醋,分三次加糖搅打成干性发泡,就是打蛋盆倒过来,里面的蛋白也不会掉下来,提起打蛋头,尾端的蛋白泡很坚挺。(蛋白的打发是戚风蛋糕很重要的一步,大多数不成功的戚风就是蛋白没有打发充分)

2、蛋黄,牛奶,油,柠檬汁,柠檬屑(可以不加)用电动打蛋器打匀

3、筛入面粉,用电动打蛋器(先不开)搅拌几下,免得一开面料飞扬,再开始电打,很短的时间,面粉不会出筯的。

4、蛋白分三次和面糊拌匀,动作轻、快,免得消泡。

5、纸杯放在蛋塔模里,这样蛋糕的形状比较好,不会东倒西歪,呵呵。把拌匀的面糊倒入纸杯,7、8分满。

6、烤箱150度烤20-25分钟。


出炉的纸杯还是有一点回缩,不过口感细腻,柠檬清香,我发觉蛋糕里加了柠檬或者橙汁,口味超好,不仅可以去掉蛋腥味,而且特别的松软,粉喜欢。

宝贝呀,你想吃什么尽管说,你的要求就是妈妈最大的动力!
.

附件

4CDA514AF3EC146A11A36DEA3F8CF454.jpg (161.3 KB)

2008-11-25 15:39

4CDA514AF3EC146A11A36DEA3F8CF454.jpg

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沙发.

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美女…….

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,我做蛋糕,都是先蛋白,在打蛋黄的,.

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引用:
原帖由 晶晶乐 于 2008-11-25 15:44 发表 \"\"
,我做蛋糕,都是先蛋白,在打蛋黄的,
吼吼,我只在做芝士蛋糕时这样做,主要是懒得再洗打蛋头。.

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引用:
原帖由 豆豆爸爸 于 2008-11-25 15:44 发表 \"\"
美女……
什么眼神.

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忘了在哪里好像见过楼主一家的照片的,确实美女哦.

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回复 2#helen_az 的帖子

做过几次纸7风,MS都小有回缩,一直想不明白为什么换纸杯了就回缩。现在看到琦妈做出的也有回缩,是不是做成纸杯都是这样的么?.

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你们好像都没注意,戚风脱模前的冷却,也是关键的一个步骤——出烤箱,立刻倒扣,保持底下通风……
也许小纸杯戚风,也需要类似过程操作。
我只做过小纸杯的油蛋糕,戚风没试过。.

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引用:
原帖由 豆豆爸爸 于 2008-11-25 20:33 发表 \"\"
忘了在哪里好像见过楼主一家的照片的,确实美女哦
窃喜.

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引用:
原帖由 carrie813 于 2008-11-25 21:05 发表 \"\"
做过几次纸7风,MS都小有回缩,一直想不明白为什么换纸杯了就回缩。现在看到琦妈做出的也有回缩,是不是做成纸杯都是这样的么?
引用:
原帖由 豆豆爸爸 于 2008-11-25 21:26 发表 \"\"
你们好像都没注意,戚风脱模前的冷却,也是关键的一个步骤——出烤箱,立刻倒扣,保持底下通风……
也许小纸杯戚风,也需要类似过程操作。
我只做过小纸杯的油蛋糕,戚风没试过。
我也想过豆爸说的问题,因为用蛋糕模做戚风都倒扣的,纸杯没做过这步。
假如,把小纸杯倒扣的话,那是不是就不用能放太多的面糊了?
另外我做过清水纸杯,好像没有回缩。
还有一个问题,我的纸杯底部是空的,是不是倒好面糊还要震一下?.

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哈哈,确实很多问题,油蛋糕就没那么多事情了。改天我去问下老师看看有什么解决方案。.

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学习。至今还没敢做过戚风,貌似这个小蛋糕很适合我们家的小烤箱。.

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请问琦妈,一炉烤不完,需要烤两炉,面糊放一会要紧吗?我做过,第2炉好像总没第一炉好。.

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回复 13#豆豆爸爸 的帖子

我试过出炉后立即倒扣的,但是总没8寸倒扣好.现在就耐心等豆爸的消息~等有好的解决方法再做次7风纸杯~.

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回复 1#helen_az 的帖子

琦妈:那个纸杯和蛋挞模哪里超市有卖?谢谢!.

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引用:
原帖由 dorothy 于 2008-11-26 14:31 发表 \"\"
琦妈:那个纸杯和蛋挞模哪里超市有卖?谢谢!
纸杯是在贵州路85号买的。
蛋挞模TB上买的。
在澳门路的酒总都有卖,那天去,琦琦吵着要买各种颜色的小纸杯,一卷有好多好多个,要到何时才用得完呀,所以我坚决没有再买。.

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引用:
原帖由 爱爱妈 于 2008-11-25 22:54 发表 \"\"
学习。至今还没敢做过戚风,貌似这个小蛋糕很适合我们家的小烤箱。
我觉得做戚风并不难,当然要做完美的戚风是蛮难的。.

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引用:
原帖由 jyunlan 于 2008-11-26 08:36 发表 \"\"
请问琦妈,一炉烤不完,需要烤两炉,面糊放一会要紧吗?我做过,第2炉好像总没第一炉好。
我就放冰箱里了.

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引用:
原帖由 carrie813 于 2008-11-26 08:59 发表 \"\"
我试过出炉后立即倒扣的,但是总没8寸倒扣好.现在就耐心等豆爸的消息~等有好的解决方法再做次7风纸杯~
亲,我觉得一个一个倒扣麻烦,反正自己吃,缩点就缩点吧!
我是不是很没有追求.

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回复 18#helen_az 的帖子

谢谢啦,就是那个澳门路的酒总全称是啥名字?还有一个比较傻的问题,纸杯放在烤箱里不会燃起来的吧,那么一般喝水的纸杯不知道可否?.

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诱人啊,抓紧也尝试一下..

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回复 21#helen_az 的帖子

呵呵~其实我和你一样啦~~试了些方法看看还是老样子就跟自己说反正自己吃味道好就行~~.

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引用:
原帖由 carrie813 于 2008-11-26 08:59 发表 \"\"
我试过出炉后立即倒扣的,但是总没8寸倒扣好.现在就耐心等豆爸的消息~等有好的解决方法再做次7风纸杯~
老师的解释是:纸杯修剪的短些,让蛋糕糊受热后能溢出来些,这样能咬住边缘,中间高出,又漂亮,又不会缩了。冷却后脱模,不用倒扣。不用振盘。.

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回复 25#豆豆爸爸 的帖子

那直接倒满点,就不用剪了 .

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引用:
原帖由 晶晶乐 于 2008-11-27 11:13 发表 \"\"
那直接倒满点,就不用剪了
蛋糕浆太多了,当中会浆糊的……
你就不能少吃一小口啊,哈哈.

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回复 27#豆豆爸爸 的帖子

明确的跟你说哈,不能,偶是能多一口就多一口

怕浆糊的话,那就温度在低一点,时间延长 .

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引用:
原帖由 晶晶乐 于 2008-11-27 11:41 发表 \"\"
明确的跟你说哈,不能,偶是能多一口就多一口

怕浆糊的话,那就温度在低一点,时间延长
蛋糕也应该有老嫩程度的吧,时间越长,口味越差咯.

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回复 29#豆豆爸爸 的帖子

.

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回复 25#豆豆爸爸 的帖子

谢谢帅哥~~下次做的时候就试试~~找个浅纸杯倒满点~.

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今天晚上按琦妈的方子做了纸杯蛋糕,女儿说绵绵的,太好吃了。不过我的问题是有几个蛋糕回缩厉害,有几个还可以,底部都有点凹陷。还有一个做任何蛋糕或面包都存在的问题是,靠烤箱里面的容易焦。外面的颜色还没怎么上呢,里面的已经开始焦了。借琦妈宝地请教各位高手,这种情况怎么办呢?
上图片,卖相实在不怎么样



[ 本帖最后由 爱爱妈 于 2008-11-27 23:50 编辑 ].

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引用:
原帖由 豆豆爸爸 于 2008-11-27 10:52 发表 \"\"

老师的解释是:纸杯修剪的短些,让蛋糕糊受热后能溢出来些,这样能咬住边缘, 中间高出,又漂亮,又不会缩了。冷却后脱模,不用倒扣。不用振盘。
可是,我的纸杯已经很浅了。当中也高出来的,可是后来就缩了.

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回复 32#爱爱妈 的帖子

看图片虽然焦,不过没有回缩呀!
其他问题需要高手来回答。.

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回复 32#爱爱妈 的帖子

靠门这里温度相对会低,里面的温度稳定,我一般会将锡纸将里面的先遮住~这样颜色会好很多.

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回复 35#carrie813 的帖子

好办法,我怎么脑筋转不过来,总是一张锡纸一盖把所有的都盖住,其实可以用半张的嘛.

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请问烤蛋糕的时候,里面要放杯水吗,好象在哪个帖里看到过的.问题很菜,别砸我哦..

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回复 1#helen_az 的帖子

我今天尝试做了,不知道啥原因,蛋白没打透?反正是表面好了里面没好,像夹生饭,又不敢烤的时间长怕焦,剩下材料干脆隔水蒸了个蛋糕留给孩子。.

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回复 34#helen_az 的帖子

哦,这个不算回缩吗?我还以为比在炉子里的时候矮就算是回缩了呢。.

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引用:
原帖由 dorothy 于 2008-11-26 16:53 发表 \"\"
谢谢啦,就是那个澳门路的酒总全称是啥名字?还有一个比较傻的问题,纸杯放在烤箱里不会燃起来的吧,那么一般喝水的纸杯不知道可否?
上海酒店设备总汇有限公司 澳门路345号
纸杯里面有蛋糊呀,不是空烤,不会烧起来的。
一般喝水的纸杯外面好像有层蜡的,不能高温的,连泡茶也不太好呢。.

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引用:
原帖由 SHIRLEYXXY 于 2008-11-28 12:45 发表 \"\"
请问烤蛋糕的时候,里面要放杯水吗,好象在哪个帖里看到过的.问题很菜,别砸我哦.
不用放水,烤芝士蛋糕需要用水浴法的。.

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引用:
原帖由 dorothy 于 2008-11-28 15:47 发表 \"\"
我今天尝试做了,不知道啥原因,蛋白没打透?反正是表面好了里面没好,像夹生饭,又不敢烤的时间长怕焦,剩下材料干脆隔水蒸了个蛋糕留给孩子。
戚风蛋糕的蛋白一定要打成干性发泡。
还有就是蛋白和面糊搅拌动作要轻,快,拌匀。.

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回复 42#helen_az 的帖子

谢谢热心的琦妈二个答复,我可能太着急了,等明天有空再试试。.

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引用:
原帖由 helen_az 于 2008-11-28 18:40 发表 \"\"

不用放水,烤芝士蛋糕需要用水浴法的。
明白了,一般方子不提水浴法的话,就不要用了.谢谢..

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我周日做了,结果中间僵的,刚开始拿出来的时候外表还可以,但是冷掉了,就缩成小块块了.我的蛋白用电动打蛋机打得很硬了.不知道什么原因呢..

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我也爱做纸杯,和琦妈感觉一样,纸杯的好处不少,就是不知道如何倒扣,易回缩,不知琦妈是如何避免这个现象的?
纸杯还可以做这个,下图是我根据方子做的。


方子见
http://bbs.sh.liba.com/topic.php ... p;page=19#131609287

[ 本帖最后由 瞳心 于 2008-12-3 13:12 编辑 ].

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这个棉花蛮灵的。我不喜欢泡打粉,不知道不放行不行。.

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回复 46#瞳心 的帖子

我今天尝试做了“棉花包”,但是没有放“泡打粉”,结果是“棉花没有开出来”!.

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回复 1#helen_az 的帖子

琦妈:我今天终于做了二个有点模样的小蛋糕,用的是小蛋糕模具,蛋糕基本没有回缩,但之前我用纸杯来做的时候就回缩比较厉害,照片太大我传不上来。

[ 本帖最后由 dorothy 于 2008-12-10 20:02 编辑 ].

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引用:
原帖由 dorothy 于 2008-12-10 19:58 发表 \"\"
琦妈:我今天终于做了二个有点模样的小蛋糕,用的是小蛋糕模具,蛋糕基本没有回缩,但之前我用纸杯来做的时候就回缩比较厉害,照片太大我传不上来。
好想看照片呢!缩小了传上来看看呀!
你用什么方子做的?
我前几天用黄油做了纸杯蛋糕也有点回缩。.

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