材料: (此份量可做一个8寸)
色拉油48克,牛奶48克,,低粉72克,玉米粉7克(没有可省略.或直接79克低粉),蛋黃4个,柠檬汁1大匙，蛋白4个,糖60克.（我加了一些柠檬屑）

做法:
1、蛋白里加几滴白醋，分三次加糖搅打成干性发泡，就是打蛋盆倒过来，里面的蛋白也不会掉下来，提起打蛋头，尾端的蛋白泡很坚挺。（蛋白的打发是戚风蛋糕很重要的一步，大多数不成功的戚风就是蛋白没有打发充分）

2、蛋黄，牛奶，油，柠檬汁，柠檬屑（可以不加）用电动打蛋器打匀

3、筛入面粉，用电动打蛋器（先不开）搅拌几下，免得一开面料飞扬，再开始电打，很短的时间，面粉不会出筯的。

4、蛋白分三次和面糊拌匀，动作轻、快，免得消泡。

5、纸杯放在蛋塔模里，这样蛋糕的形状比较好，不会东倒西歪，呵呵。把拌匀的面糊倒入纸杯，7、8分满。

6、烤箱150度烤20－25分钟。

出炉的纸杯还是有一点回缩，不过口感细腻，柠檬清香，我发觉蛋糕里加了柠檬或者橙汁，口味超好，不仅可以去掉蛋腥味，而且特别的松软，粉喜欢。

宝贝呀，你想吃什么尽管说，你的要求就是妈妈最大的动力！.

沙发.

美女…….

，我做蛋糕，都是先蛋白，在打蛋黄的，.

吼吼，我只在做芝士蛋糕时这样做，主要是懒得再洗打蛋头。.

什么眼神.

忘了在哪里好像见过楼主一家的照片的，确实美女哦.

做过几次纸7风,MS都小有回缩,一直想不明白为什么换纸杯了就回缩。现在看到琦妈做出的也有回缩，是不是做成纸杯都是这样的么？.

你们好像都没注意，戚风脱模前的冷却，也是关键的一个步骤——出烤箱，立刻倒扣，保持底下通风……
也许小纸杯戚风，也需要类似过程操作。
我只做过小纸杯的油蛋糕，戚风没试过。.

窃喜.

我也想过豆爸说的问题，因为用蛋糕模做戚风都倒扣的，纸杯没做过这步。
假如，把小纸杯倒扣的话，那是不是就不用能放太多的面糊了？
另外我做过清水纸杯，好像没有回缩。
还有一个问题，我的纸杯底部是空的，是不是倒好面糊还要震一下？.

哈哈，确实很多问题，油蛋糕就没那么多事情了。改天我去问下老师看看有什么解决方案。.

学习。至今还没敢做过戚风，貌似这个小蛋糕很适合我们家的小烤箱。.

请问琦妈，一炉烤不完，需要烤两炉，面糊放一会要紧吗？我做过，第2炉好像总没第一炉好。.

我试过出炉后立即倒扣的,但是总没8寸倒扣好.现在就耐心等豆爸的消息~等有好的解决方法再做次7风纸杯~.

琦妈：那个纸杯和蛋挞模哪里超市有卖？谢谢！.

纸杯是在贵州路85号买的。
蛋挞模ＴＢ上买的。
在澳门路的酒总都有卖，那天去，琦琦吵着要买各种颜色的小纸杯，一卷有好多好多个，要到何时才用得完呀，所以我坚决没有再买。.

我觉得做戚风并不难，当然要做完美的戚风是蛮难的。.

我就放冰箱里了.

亲，我觉得一个一个倒扣麻烦，反正自己吃，缩点就缩点吧！
我是不是很没有追求.

谢谢啦，就是那个澳门路的酒总全称是啥名字？还有一个比较傻的问题，纸杯放在烤箱里不会燃起来的吧，那么一般喝水的纸杯不知道可否？.

诱人啊,抓紧也尝试一下..

呵呵~其实我和你一样啦~~试了些方法看看还是老样子就跟自己说反正自己吃味道好就行~~.

老师的解释是：纸杯修剪的短些，让蛋糕糊受热后能溢出来些，这样能咬住边缘，中间高出，又漂亮，又不会缩了。冷却后脱模，不用倒扣。不用振盘。.

那直接倒满点，就不用剪了 .

蛋糕浆太多了，当中会浆糊的……
你就不能少吃一小口啊，哈哈.

明确的跟你说哈，不能，偶是能多一口就多一口

怕浆糊的话，那就温度在低一点，时间延长 .

蛋糕也应该有老嫩程度的吧，时间越长，口味越差咯.

.

谢谢帅哥~~下次做的时候就试试~~找个浅纸杯倒满点~.

今天晚上按琦妈的方子做了纸杯蛋糕，女儿说绵绵的，太好吃了。不过我的问题是有几个蛋糕回缩厉害，有几个还可以，底部都有点凹陷。还有一个做任何蛋糕或面包都存在的问题是，靠烤箱里面的容易焦。外面的颜色还没怎么上呢，里面的已经开始焦了。借琦妈宝地请教各位高手，这种情况怎么办呢？
上图片，卖相实在不怎么样



[ 本帖最后由 爱爱妈 于 2008-11-27 23:50 编辑 ].

可是，我的纸杯已经很浅了。当中也高出来的，可是后来就缩了.

看图片虽然焦，不过没有回缩呀！
其他问题需要高手来回答。.

靠门这里温度相对会低,里面的温度稳定,我一般会将锡纸将里面的先遮住~这样颜色会好很多.

好办法，我怎么脑筋转不过来，总是一张锡纸一盖把所有的都盖住，其实可以用半张的嘛.

请问烤蛋糕的时候,里面要放杯水吗,好象在哪个帖里看到过的.问题很菜,别砸我哦..

我今天尝试做了，不知道啥原因，蛋白没打透？反正是表面好了里面没好，像夹生饭，又不敢烤的时间长怕焦，剩下材料干脆隔水蒸了个蛋糕留给孩子。.

哦，这个不算回缩吗？我还以为比在炉子里的时候矮就算是回缩了呢。.

上海酒店设备总汇有限公司 澳门路345号
纸杯里面有蛋糊呀，不是空烤，不会烧起来的。
一般喝水的纸杯外面好像有层蜡的，不能高温的，连泡茶也不太好呢。.

不用放水，烤芝士蛋糕需要用水浴法的。.

戚风蛋糕的蛋白一定要打成干性发泡。
还有就是蛋白和面糊搅拌动作要轻，快，拌匀。.

谢谢热心的琦妈二个答复，我可能太着急了，等明天有空再试试。.

明白了,一般方子不提水浴法的话,就不要用了.谢谢..

我周日做了,结果中间僵的,刚开始拿出来的时候外表还可以,但是冷掉了,就缩成小块块了.我的蛋白用电动打蛋机打得很硬了.不知道什么原因呢..

我也爱做纸杯，和琦妈感觉一样，纸杯的好处不少，就是不知道如何倒扣，易回缩，不知琦妈是如何避免这个现象的？
纸杯还可以做这个，下图是我根据方子做的。


方子见
http://bbs.sh.liba.com/topic.php ... p;page=19#131609287

[ 本帖最后由 瞳心 于 2008-12-3 13:12 编辑 ].

这个棉花蛮灵的。我不喜欢泡打粉，不知道不放行不行。.

我今天尝试做了“棉花包”，但是没有放“泡打粉”，结果是“棉花没有开出来”！.

琦妈：我今天终于做了二个有点模样的小蛋糕，用的是小蛋糕模具，蛋糕基本没有回缩，但之前我用纸杯来做的时候就回缩比较厉害，照片太大我传不上来。

[ 本帖最后由 dorothy 于 2008-12-10 20:02 编辑 ].

好想看照片呢!缩小了传上来看看呀!
你用什么方子做的？
我前几天用黄油做了纸杯蛋糕也有点回缩。.

不好意思，我不会缩小图片，电脑水平实在是让人 。做蛋糕的过程我比较偷懒，先将蛋清和糖打法，我还是用手打的，所以没达到蛋白能倒立的状态，不过感觉差不多了，就把蛋黄和面粉一次加入搅拌，倒入小蛋糕模具（表面先抹上油）就上烤箱了，但是因为蛋糕里没有放油，吃的时候感觉有点干，我想是否加了黄油口感会好一些？我现在还是入门阶段的练习，有不明白之处还得多多请各位。.