蒸小笼其实很简单的呀：
1）先一定要把水烧开，开水蒸！
2）把大一点的菜皮放在蒸格上。
3）把小笼放在菜皮上。
4）蒙紧，偶家破蒸阁要30--45分钟。你们火力大的可减少时间（15--25分）。


偶儿子就喜欢吃小笼，黄家沙的蟹粉小笼汤汤水水做得很到位，4只/7元，他可以一口气吃两客。也可外卖。

<br>[此贴被billhu在2004-08-13 16:53重新编辑].

更好的方法是不用菜叶子，用蒸纸，就是那种滑溜溜的中间有许多小孔的白纸，蒸好不会粘小笼，水里洗一洗又可以用的材料，黄家沙好象有卖的。.

引用:

下面是引用千里妈于2004-08-13 14:49发表的 :
要蒸30－45分这么长？不要瘪掉吗？我平时好像蒸20几分的呀，（当然自己蒸的次数毕竟较少），没觉得不熟

我家的破蒸格漏气，而且小笼本来就只能放在冷冻柜冰冻（一般不能放在冷藏柜），所以偶要蒸的时间长一些。
看小笼好了没有的标准是汤水是不是积在顶上，但不要经常打开锅盖，一般15—25分就够了。
店里蒸汽大，只蒸13分钟。
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引用:

下面是引用yvonnehui于2004-08-13 18:59发表的 :


我們多用椰菜, 蒸過小会岷芴鸬. 我有個朋友在上海菜館, 每次都點小,我們吃小, 他吃那片椰菜.

再说偶儿子真的要流口水了``````````
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引用:

下面是引用千里妈于2004-08-15 18:31发表的 :
还没说完，要向同志门汇报下，我中午已经就地取材用卷心菜叶子蒸过小笼了，当时还没看见同志门关于cabbage 或椰子的讨论泥，结果------基本成功！！！！虽然一不小心把水烧干了，以至于小笼上有种淡淡的熏烤风味，但毕竟没有再搭底，质的飞跃啊。遗憾的是部分由于冻小笼在冰箱里受到挤压，本身有点小裂口.

冰箱冰冻室里拿出来的小笼要放置半小时，让它软化一下。蒸的时候，先一定要把水烧开了，水放足才会有蒸汽。有机会用到小笼蒸纸，才会更加成功。
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