风筝面包粉做面包不灵的，用金像或者更安全点的美国金牌。
165度35分钟烤土司不够的，一般170度45分钟。
做土司面团要揉到完全阶段，就是扯一小块面团往外撑开能成薄膜状，戳洞，洞边缘光滑状（如果齿状是前一个扩展阶段做调理面包的）。面团太湿再揉进干粉，这时面筋被破坏，组织就不会好。
个人觉得安琪、梅山酵母都没有燕子的好。
外面的面包多少都有添加剂的，面包改良剂估计99%都加，学西点的时候老师说的。.

引用:

原帖由 zyf22888 于 2014-8-20 14:53 发表
那就是说面包机“和面”以后还要手工揉面，直到完全起筋？如果面团太湿的话怎么办啊？

面包机两次和面可以实现完全阶段，如不理想，手工稍揉下。面团刚开始搅拌时观察下，太湿就加点粉，当然不能太多，不然其他的料比例不对了。不要在揉得差不多的时候加，早点加。同理，太干了也可以加点水。.

组织比较粗糙，同意楼上的分析，揉面和面粉的问题，或许还有发酵的控制。.

引用:

原帖由 zyf22888 于 2014-8-26 09:46 发表
配方上往往是几度发酵多少时间，但我根本无法控制几度的问题，一般就常温了，是否发酵完成，我也是一手指戳下去面粉不反弹为标准，其他还有什么可以判断是否发酵完成啊？

第一次发酵是这样判断的，用沾了粉的手指戳下去，面团不反弹不塌陷。 面团分割揉圆后松弛10~15分钟，这步也要控制发酵的，不能太长时间。第二次发酵（整型后的）要求温度38度，湿度80%。我是烤箱里放一盘热水创造湿度，冬天还同时打开烤箱发酵功能。发酵时的温度和湿度对成品组织有影响的。.