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[饮食] 请教八宝饭的具体做法

请教八宝饭的具体做法

请教八宝饭的具体做法.

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要看你要自己做到什么程度。现将今年我自己操作的流程说一下。
第一、炒豆沙
妈妈自己种的红豆,水浸一夜,第二天,加水煮至软烂褪壳。接下来简单点,拿食品料理机绞碎。好处是皮的营养都保留了,不足之处是豆沙成品细腻程度较差。复杂点,拿一个多层纱布袋,煮烂的红豆放入布袋,在豆沙水中不停捏挤,会挤出豆沙,到最后留下一布袋红豆壳丢弃。接下来,锅子入油,放入豆沙水,不停翻炒至水半干,到厚重凝滞时,放入一些自己熬制的猪油,橘皮少量,桂花少量,起锅。豆沙炒制完毕。
第二、糯米淘洗干净,放入水浸泡2小时左右。捞出糯米,入电饭煲,放水,水量稍高出米面5mm左右就可以了,浸了2小时,不用水很多.常规煮饭。如果有精煮最好,传统电饭煲调档之后,请断电保温5-10分钟,醒饭。
第三、趁煮饭的过程,准备放八宝饭的空饭碗若干,要求碗要无水风干。我们喜欢一碗吃完的,所以基本用稍大一点的“汤中”,如果家里人多,可以大碗。用手刮取猪油若干,刮在碗内,要基本覆盖全碗。碗底按照喜好放各类坚果仁、枣子,要铺开,不要聚拢在一起,因为有猪油粘在碗壁上,所以只要你放的时候有想法一些,不会滑到碗底大杂烩的。我比较喜欢松子仁、核桃仁、西瓜子仁、枣子。红绿萝卜丝虽然好看,不过不健康,所以近几年不用了。松仁可以多多放,我最爱吃夹着松仁香味的糯米饭了。
第四取一个大容器,将糯米饭趁热取出,放多多白砂糖,放多多自熬猪油,趁热拌匀。放多少凭你自己的口味了。猪油不能少,甜度看喜好。
第五取几勺猪油糖糯米饭,放入准备的饭碗内,中间要有凹陷,凹陷处放入炒制的豆沙,最后用糯米饭盖住豆沙,最好的效果是豆沙被糯米饭包裹住,盖豆莎的糯米饭不能有馒头样的高起,要正好和碗边齐平。当然大概就行,不用非常精确。到这儿基本上已经八宝饭制作完毕了。
第六、很重要。一般如此复杂的过程,肯定做一次的量不会很少。而且可能要从年三十吃到年十五,所以保存很重要。做好之后,最好蒸一下,这样不太容易坏。
第七、吃的时候,用盖碗或盆子盖住放八宝饭的汤中或大碗(我喜欢盖着蒸,虽然这样不太容易蒸透,但是长时间蒸八宝饭内也不会有回笼水,米粒颗颗晶莹剔透),大火蒸20-30分钟,因为是猪油的,所以不太容易蒸透,可以用筷子插入碗内试试,能轻松插入,基本蒸透了。蒸透之后,倒扣入盖着的盆子内,热腾腾的八宝饭上桌。
熬猪油很关键啊,用好肉,好猪油,一点腥气都没有。香啊,就是太不健康了。一个春节过去,吃进去的猪油都长到肚子上了。好在也就是春节用些猪油,聊以自慰。

[ 本帖最后由 ssymaomao 于 2014-2-19 13:45 编辑 ].

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