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[饮食] 「求教」如何做出漂亮的水浦蛋?

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我的经验是,蒸的时候一定要盖上盖子。这样别的就好办了。蛋打好可以蒸的时候了,要抹去泡泡。.

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首先蛋一定要新鲜,越新鲜越好;在水开蛋下锅前,用勺子将水按一个方向搅动,使之成为一个漩涡,然后迅速将蛋敲进漩涡中心,这样就会做出漂亮的蛋蛋。.

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2楼讲的是炖蛋 3楼讲额是蛋花汤   
楼主问的是水浦蛋.

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汤底(桂圆 )烧滚后  留小火  蛋敲下去后 不要用汤勺去动  过一分钟后(蛋清已经结起来后)再用汤勺贴着锅底轻轻铲 防止粘结在锅底  再煮一会儿就可以了。
关键  小火 别过早动.

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大火,水开
关火,等水不沸腾了,入鸡蛋
这时候水温还是有的
等蛋清成型点了,再开火


但本人更喜欢散的蛋清,团在一起的很结实,咬起来不舒服.

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糖水开,转小火,蛋先敲在碗里,贴近水面慢慢往下倒,成型一点用勺子轻轻搅动蛋周围的水,使蛋与锅底分离,再转大火,保证滚圆不粘底。
如果用好一点的不粘锅,白水下蛋也会很好。.

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回复 7楼peterwl 的帖子

我也是这么弄的,刚开始一定要小火,火一大就容易散开。.

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回复 10楼lilt_rain 的帖子

刚打进去用大火,等漩涡消失了换中火。.

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我觉得最好的方法是微波炉。首先水一定要是开的,水稍微多一点,蛋打下去很快凝固,放入微波炉转几十秒(根据自家微波炉的功率调整到最佳时间).这样碗具清洗也方便。.

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回复 15楼潇潇美丽的妈妈 的帖子

鲜花,最佳方法啊.

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回复 1楼lilt_rain 的帖子

试试:小火,另外锅里放个陶瓷调羹,把蛋敲在调羹上,待蛋成形后取走调羹。.

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回复 16楼芮毛毛妈妈 的帖子

谢谢.

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回复 1楼lilt_rain 的帖子

生鸡蛋用热水烫一下,再敲开下锅.

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我有个不浪费蛋清的方法,你试一下吧:  奶锅里水多一点,提前把水煮开,让水滚一会后关火。迅速的把鸡蛋打开轻轻倒入锅中,立刻将锅盖盖上。不用管它了。过7--8分钟就OK啦。超级简单。就是蛋清确实有点粘锅,用小铲轻轻铲一下即可。难度系数0.呵呵。那可真是一只完整的鸡蛋呢。一点也不浪费。.

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糖水开后入蛋,成品比较美观.

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鸡蛋打入小碗里,再加三分之一碗的热水,放入微波炉转1分45秒 就成形一个水普蛋.

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刚学会一个办法,已经试过几次,挺有效:先在小碗里放一点点水,然后把生鸡蛋打在这个碗里,等锅里水烧开了,再把蛋(和水)一起到进锅里烧,这样水浦蛋的形状比较好看,蛋白也不会散开(当然有时候还会有一点点散出来,但很少),而且不粘锅底了。.

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如果吃甜的话,我是这样做的,水开后先放糖,均匀地洒在锅底,再打入鸡蛋。这样锅底和蛋之间有一层糖,就不会粘了。注意要快一点,趁糖还没有化掉,但就要入锅。.

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楼上打酱油的!.

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大火,水烧开(冒大泡泡)—— 关火,敲鸡蛋入锅——稍等10秒左右,底部蛋清凝结变白,轻轻用锅铲将鸡蛋铲起(防粘底)——中小火,烧开(冒小泡),盖上盖(余热足够将蛋熟)。该干嘛干嘛去(刷牙,洗脸……),回来,漂亮完整的水铺蛋就OK啦,盛出,放适量白糖。over,开吃!
不喜欢吃煮蛋,带壳的那种,蛋黄太干,难下咽。和女儿每天一个水铺蛋。.

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回复 31楼lilt_rain 的帖子

回去试试.

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