今天下午做了整整80个鲜肉月饼，下午一点做到6点半，浑身酸痛，真心累。.

采用了君之的方子，又加以改动，水油酥，面粉180克，猪油30克，色拉油35克，水60克，油酥皮面粉100克，25克猪油，25克色拉油，这个是10个的量，陷自己随意，肉陷，豆沙，芝麻，椰蓉的都可以，肉馅一定要注意多加水，不然烤出来会很干，强烈推荐芝麻陷的，芝麻炒熟以后打碎放绵白糖加点油，味道真心好

[ 本帖最后由 周妈妈66 于 2014-9-7 14:29 编辑 ].

具体做法参考君之的鲜肉月饼，就是其中赶卷2次就可以了.

【鲜肉月饼】(参考分量：9个)
水油皮面团：普通面粉150克，猪油60克，细砂糖25克，水42克
油酥面团：普通面粉100克，猪油50克
鲜肉馅：猪肉馅225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺(15ML)，炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML)，香油10ML，酱油1/2大勺(7.5ML)，料酒1小勺(5ML)，盐6克，姜末1小勺(5ML)，蒜末1小勺(5ML)
表面装饰：蛋黄半个，黑芝麻(白芝麻亦可)适量



烤焙：烤箱中层，200度，20-25分钟，烤至表面鼓起，呈金黄色即可
这个是君之的方子.

我是放在烤箱中层，200度，25分钟，就照君之的方子做的，蛋黄液也用的一般的鸡蛋，没什么特别的地方，是不是你的温度高了.

不能取消，我有一次最后几个水油酥皮里没有猪油了，就全部用色拉油代替，结果口感差很多.

具体的操作过程看君之的博客鲜肉月饼，他里面还有图片，比较直观.

外面的皮子擀卷最后一次的时候侯尽量光滑，那样包出来的成品就漂亮.

我没试验过全部用食用油做，有一次猪油没有了，外面的的水油皮全部用食用油，里面用了猪油感觉不够酥松，你做下来怎么样，要是能全部用食用油的话肯定更好.

虽然没有试过，但是感觉肯定不行，黄油的热量更高.

是的，猪油是菜场买了自己熬的.

外面的水油皮，稍微多放点水试下，水油皮湿一点的话做出来的产品比较光滑，，跟放的时间长没什么关系的，我每次做都是要烤几箱的，原料全部是一下子称好的，擀皮2次就是卷起来以后，把擀面杖放在中间上下擀薄就可以了，重新做成圆饼是不可以的.

看各人的口味，反正我是自己调的馅，放一点糖，调味道还是自己看着办把，根据平时的经验就可以了。芝麻陷的话，我是先买了生的核桃仁烤熟切碎，芝麻炒熟以后打碎，然后放糖和油拌在一起就可以了，喜欢吃椰蓉的朋友也可以尝试下做椰蓉陷，做法就是100克椰蓉，50克糖，50克黄油，50克牛奶放一起就可以了

[ 本帖最后由 周妈妈66 于 2014-8-26 13:11 编辑 ].

不客气，正好快到中秋了，又可以做了.

加热后好吃.

猪油是液态的.

面粉的吸水性的问题，今年我买的面粉照这个方子很干，后来又加了点油进去.

下次我也尝试下看看，植物油的话就不那么容易发胖了.