http://blog.sina.com.cn/s/blog_5ee07fa70100zu8x.html

海绵用这个方子，绝对好吃！关键是打发的程度和翻拌的手法。.

引用:

原帖由 一棵树 于 2014-4-21 14:17 发表


小岛的这个方子是很好的，软绵。
君之的法式海绵蛋糕方子相当干燥，难以下咽。

君之就是营销做得好，有些方子很不地道，基本不看他的博了。。。。。。。.

引用:

原帖由 cindy0427 于 2014-4-18 08:57 发表
各位高手,扫扫盲,海绵和戚风到底有什么区别?

简单地说：口感-戚风软绵、海绵扎实；做法顺序-戚风蛋黄+粉+打发蛋白，海绵（蛋黄+打发蛋白+粉或者全蛋打发+粉）。.

引用:

原帖由 wqj200106 于 2014-4-17 19:09 发表
海绵蛋糕要加sp蛋糕油,打发。或打发时间长。烘焙老师教的

SP是化学添加剂，自已做还是不要加。打发到位、翻拌手法正确，一样可以做出蓬松美味的海绵。.