用高速打到非常浓稠（一边打一边拿着打蛋器快速画圈），我一般用3或4档（总共5档）
提起打蛋器缓慢低落下去，堆积在蛋湖上不消失，插入牙签一厘米非常慢地倾斜下来。
然后，一定要用低速再慢慢地兜圈子打，在一个地方打10秒，再转动打蛋盆换一个地方打10秒……一直到所有地方都打过
这样泡沫才稳定，不容易消泡。
我一般都加粉后搅拌100-150下也不会消泡。
楼主试试.

还有不喜欢甜的话总想降低糖的用量，不能降得太低，糖太少打不起来。.

引用:

原帖由 苹果梨 于 2014-4-1 18:51 发表
http://blog.sina.com.cn/s/blog_5ee07fa70100zu8x.html

海绵用这个方子，绝对好吃！关键是打发的程度和翻拌的手法。

小岛的这个方子是很好的，软绵。
君之的法式海绵蛋糕方子相当干燥，难以下咽。.