发新话题
打印【有2个人次参与评价】

[其他] 屡败屡战的巧克力戚风

屡败屡战的巧克力戚风

按着这个是方子做了5,6次
http://blog.sina.com.cn/s/blog_49c05bcf0102e7m5.html
每次混合蛋白和巧克力面粉液体时,似乎蛋白都消泡了,郁闷呀.

TOP

有一次蛋白里混进了一点点蛋黄,结果消泡很厉害.

TOP

从来没失败过, 如果厚的烤不来, 就薄一点啊。
可以蛋白和面粉液体混合后再加巧克力粉, 昨晚我还做了一盘, 已经吃光了。.

TOP

在不加任何添加剂的情况下(君之的方子,方子里加有塔塔粉的除外)手法问题,你可以上网上搜下,小蜜蜂拍的视频,混合时拌的手法很重要,要快速,一定快速,而且不要画圈拌,如果动作慢了,就消泡了,这点很关键。
你再试试。.

TOP

试试这个方子,从没失败过,不是很甜,我喜欢。

6个蛋,60克糖,60克油,120克低筋粉 盐2.5克 ,水100克,糖全部放在蛋白里 ,如果做巧克力的,相应的减少面粉的分量,换成可可粉。
蛋黄,油,盐,水全部放在面粉里。糖全部放在蛋白里。.

TOP

回复 5楼bjmcao 的帖子

谢谢,我下回试试看
.

TOP

不客气。做成功了,你就会觉得其实很简单~~~~.

TOP

回复 6楼Ben娘 的帖子

还有一个提醒你,如果做巧克力的糖适当的增加一点,因为可可粉比较苦,其他的正常..

TOP

提示: 该帖被自动屏蔽

TOP

回复 9楼lieberzsm 的帖子

http://blog.sina.com.cn/s/blog_5ee07fa70100zu8x.html
我用这个方子,挺好的。刚开始不是很好,后来还是比较得心应手了.

TOP

提示: 该帖被自动屏蔽

TOP

回复 11楼lieberzsm 的帖子

对,但是做出来很好吃.

TOP

回复 11楼lieberzsm 的帖子

水饴不是麦芽糖,水饴是无色透明的。.

TOP

回复 1楼Ben娘 的帖子

http://www.beitaichufang.com/bbs ... 259A%25E9%25A3%258E
这个方子,不喜甜的话糖可以减20%。百试百灵的方子,怕消泡蛋白打硬点,最多就是开裂了。.

TOP

回复 10楼Ben娘 的帖子

海绵是我的痛啊,除了第一次很成功的,以后就是百试百败,一拌进面粉就消泡😭😭😭有过一天二个的经历后,再也不敢碰了。.

TOP

回复 15楼hwuhwu 的帖子

在海绵上我也失败过,看着噗哧噗哧地消泡,那个心情。。。所以我觉得以后还是做戚风算了,海绵又没啥好吃。.

TOP

请参考圆猪猪的小厨房中的相关内容http://zuzu88.blog.sohu.com/ 试过很多次,戚风和海绵蛋糕都很成功,至少不会消泡。.

TOP

引用:
原帖由 shaowl 于 2013-8-21 08:59 发表
在海绵上我也失败过,看着噗哧噗哧地消泡,那个心情。。。所以我觉得以后还是做戚风算了,海绵又没啥好吃。
海绵是有一定难度的,消泡的主要原因是打发不够,建议买一本小山进的书,按他说的做,绝对不会失败。
海绵非常好吃,特别适合加当底。.

TOP

引用:
原帖由 hwuhwu 于 2013-8-20 01:24 发表
http://www.beitaichufang.com/bbs ... 259A%25E9%25A3%258E
这个方子,不 ...
以前我总爱消泡  试了这个方子 两次 !! 都成功了嘢。.

TOP

发新话题