楼主有研究过北方的馒头是怎么做的么？
感觉北方的馒头特别好吃，貌似放了不少料的。.

引用:

原帖由 番石榴 于 2013-11-27 18:56 发表
我是用特制一等粉（小麦粉）+石磨全麦粉。我感觉全麦粉少于50%时，面发的大一些。
我在超市没有可到大家说的高筋面粉和低筋面粉。

高筋面粉不适合做馒头，馒头会裂的，味道也不好。
馒头适合全麦粉.