用这个方子做出来的饼底，可以完败棒约翰。有个youtube的关于如何摊饼底的视频，要翻墙才能看到。
关于烤箱温度只有一句话：越高越好。温度高只要自己盯着点，2，3分钟就可以了。


配方：(可以做4个14寸批萨饼底)
水 493g
面粉 794g
instant dry yeast 1 teaspoon
盐 2.5 teaspoon
橄榄油 3 teaspoon


1. 把面粉和酵母和盐混合
2. 加入水搅成团
3. 等成团后加入橄榄油
4.如果三天后吃的话揉4～5分钟，如果第二天吃的话揉8～10分钟，揉完后面团温度约为21～27度
5. 分割成均匀四团，放如冰箱
6. 烤前1～2小时取出恢复到室温
7. 烤盘预热550度？？可能是华氏，折算成摄氏为288度
8. 展开面团时要多沾粉，小心不要弄破气泡，在一块板上撒粉，然后拓展，方法如下

9. 放上酱料和cheese，不要放太多，否则会太湿
10. 从板上把pizza滑到烤盘/石头上，烤4～6分钟，表面上色，cheese融化，但不焦

[ 本帖最后由 旺旺她爸 于 2013-8-13 10:01 编辑 ].

做过好多次了。随便上一个吧。.

这张看上去比较漂亮.

薄底，纽约风格。.

不是，是搅拌好以后直接放冰箱冷藏，这种饼底使用的是冷藏发酵的方式，只有慢慢发才能带出风味，不用等它发起来。.

我把视频导出来放到优酷上了。.

其实是无所谓什么筋，我用的只是普通粉，不过饼底一般用高筋效果比较好吧。.

去宜家买一套小量具，各种尺寸都有的，很方便啊。.

烤之前解冻摊饼，在冰箱里可以是团的。.

混在一起.

如果是在冰箱里的话，问题不大，这个是低温发酵，理论上讲时间越长风味越好。.

你负担飞机票吗？.

要吃的话就是冷藏 4度左右，如果长时间不吃，可以在冷藏3天后冷冻，在需要吃的时候提前拿出来解冻就行了。.

cheese一般放的是马祖里奶酪，也有叫披萨奶酪的，车打也可以，不常用，不放那种切片的。超市应该有已经刨丝的，不然就淘宝上去找找。番茄酱煸洋葱，意大利香肠，是最常用的料。.

是的，放多少量就随便你自己决定了，一般我买一包400克的可以做4，5个9寸的吧。.

上张图看看.

当然可以，猪油就算了。.

1.对，不用戳洞。
2. 使用烤箱能达到的最高温度。.

当然需要回温，但是你难道没看到面团里有发酵产生的气孔？.

不会大很多的，但是烤的时候会膨胀。.

上面料太多的话会导致饼底太湿，就不好吃了。.

1. 批萨一直是用手延展的，这个貌似是传统，如果你的饼底手工延展会破，要用擀面杖，只能说明筋度不够，没有发好。
2. 温度是我参考各种网站介绍后得出的结论，如果有专用的批萨石板，先放在路子里预热吸收足够的热量，烤的时候效果更好，能够很快的把面团中的水分吸出，这样饼底就比较脆了。.

1. 不用先烤。
2. 冷冻的话需要等冷发酵完成以后，比如你在冰箱里放了三天，觉得可能还要再过一阵再吃，就把它冷冻了，吃之前一天拿到冷藏室解冻，做之前1，2个小时拿到室温回温。效果肯定没有新鲜的好，但酵母是不会冻死的，只不过活性差点。温度上来就会恢复。我家里平时买大包的酵母，都是分装后冷冻的。.

配方一楼里已经写了，你自己照着比例算好了。按这个配方做出来的饼底可以比视频里还要薄，都不会破。
250度已经可以了，如果饼底薄的话，热量就比较容易透上去，培根蔬菜不需要预先烤，也不要放太多。.

差不多吧，我现在已经不看时间了，只观察饼底，看饼底开始有点焦了，就好了。.

那可能是温度不够。.

我家里的烤箱 250度上面还有一大截，没有标明温度，我是直接把温度打到最高，然后预热到里面的加热管暗掉，才开始烤的。
你也可以考虑买一块烤批萨的石板，放进去先吸收足够的热量，然后再开始烤。.

我是直接用厨师机搅拌的，所以没这个问题。 不过我觉得3  teaspoon不多啊，你是不是搞错了勺子的大小了？.

应该是小头，一起搅拌的话不利于面粉起筋，最好后面才放油。.

一楼不是贴着吗，如果看不到的话点那个小箭头。.

我没放很多东西，就是一些萨拉米，有时候加点黑橄榄什么的，要想东西多去必胜客或者棒约翰网站上看他们的菜单好啦。.

没用新鲜酵母啊,都是即发酵母..

因为我买的是大包的,一下子用不完,所以需要分拆冷冻,用完一批再拿一批出来..

这个。。。。。。。。我家的烤箱是大烤箱，就是那种四眼煤气灶下面的，品牌已经无所谓了，因为你不大可能买的。.

成功的话上个照片啊.

我是用专用的烤批萨的石头板，先用最大火力预热半个小时以上，让石头吸收足热量，然后才开始烤的。如果没有的话普通的烤盘也可以，就不需要预热那么长时间了。.

可能会有点问题，低筋粉的蛋白质含量不高，只能做蛋糕之类的，做饼底的话气泡可能撑不住，不知道你加了多少。
面团是要发酵的呀，只不过在冰箱里发得慢一点，你可以用个大号食品保鲜袋喷点油装，这样基本不怕它撑破了。.

可能跟天气有关，天太热，你和面的时候酵母已经激活，所以发得比较厉害，说不定还是好事呢。.

效果还行吧？ 我看图片感觉好像不够焦，可以再多烤会。

本来周围就是硬且脆了，如果发酵得好，应该有不少气泡，不会是那种很厚的硬皮。

黑的是橄榄，绿的是新鲜的parsley。
不过我家最近一阵做的pizza又上一层楼了，主要是上面放的东西趋向简单新鲜。
比如基本不放番茄酱而用新鲜番茄切片打底（这个你试过就知道，绝对比番茄酱好吃）。
还有黄油炒过的洋葱丝，新鲜的牛油果，鳀鱼，新鲜的basil，小茴香，caper，新鲜的绿胡椒粒等等。