我问过面包房师傅。他们的进货价大概是20元左右一斤黄油。.

我拿自己的黄油和他们的黄油对比，他们也说很难吃出差别。马苏里拉奶酪，他们的进价是37元一斤。我的是27元一斤。一样吃不出差别。只是他们的原料必须是正规供应商提供的。.

面包房的用料如何我确实不知道。有一天，我家里的低筋粉用完了。黄油已经软化，没有时间去麦德龙买低筋粉了。我就试试去面包房问他们要一点，也不多，就100g。老板蛮大方的。没有收钱。后来我经常和他们交流。他们带我到店里去看。原料都是安佳，淡奶油用铁塔的。我很吃惊面包房居然可以这么高成本的开着。他们经理说， 只有好的原料才能做出好的东西。要长久的客户，东西的品质很重要。后来我就在面包房办了储值卡。有时候，带孩子去楼下买点小西点。师傅告诉我，这行监管很严，所有用料进货都要上报来源。需要有检疫证明。有的原料tb便宜，但是如果卖家不能出示某些文件，也不能买。.

谢谢你那么费心告诉我监管的真实情况。我相信你说的。在这里，监管不可能100%执行到位的。楼下面包房的师傅也是打工的。不是老板，他不会像老板这么会计算成本。大概烘焙圈子不大，有点事情大家都知道。他说大木桥路（还是小木桥路我忘记了）有家面包房投资了三百万，因为被顾客举报有香精，被质监局封店了。所以现在烘焙行业比较谨慎了。我觉得如果有这么个监管，对消费者是好事。并不是我会做西点，就想全都自己做。蛋糕每次只能吃一小块，做出来总是一大块。多吃会腻。也想去楼下买，方便省事。不过面包我坚持自己做，因为面包房用面包改良剂的。他们放奶粉，鸡蛋都算成本的。家里就比较随意，一整个鸡蛋进去，奶粉也可以用的好些，不是烘焙奶粉。还有，几乎所有的丹麦类产品，他们都用起酥油。只有羊角面包是用片状黄油的。这个虽不犯法，我是从来不买。有次我告诉师傅，让他少给孩子吃人造黄油的产品，对心脏不好。他自己也不知道的。.

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[ 本帖最后由 lulukitten 于 2013-4-1 08:53 编辑 ].

你说的工资压得最低，分工最细的店我也听说的。我在学西点中级课程时，班上有一半人来自各面包房。韩国人开的法国地名面包房的同学说裱花蛋糕是淡奶油和植物奶油混合用的。纯粹用淡奶油造型很难。温度面包房里的同学说她完全不知道配方，都是流水作业。到班上和大家一样从头学起。其实做面包很简单的事情，就是弄不懂为什么有些店，比如那个卖券最多的店，后面会用这么多添加剂啊。

还有个事情，请教您。片状黄油，是黄油还是植物黄油？我用来做蛋挞底的。虽然吃很多黄油不健康。偶尔吃吃蛮香的。面包房的蛋挞底基本是现成买来的，十有八九是植物黄油做的。.

我一般用安佳的片状黄油。听说澳洲的歌文片状黄油也好的。没有试过。价格都在40元一斤左右。不便宜。好在家里吃，少量做，没有计算成本的必要。直接用普通动物黄油做，很容易漏油的。很难掌握力度的。.