我开过面包房，LZ说的除了四、五我们是不用的所以我不清楚外，其他的价格都比较靠谱，因为价格上上下下市场会有波动。芝士片我们当时用的是德国必佳(Bega，麦德龙也有售)汉堡干酪片，有盐黄油我们不用。
安佳奶油芝士1公斤装是60元；
安佳淡奶油去年5月份以前从市场上能拿到的最低供货价是390元/箱/12盒，也有浦东的供货商是420元的；
安佳无盐黄油我们用的大多是25公斤装的，从浦东供货商处拿货，1130-1150元，比5公斤装的便宜不了多少，我们浦东供货商的价格略贵一些。
浦西我们都是到毛家塘批发市场（在莲花路上，东兰路与漕宝路之间，是个比较巨大的市场，基本什么都有了）固定供货商那里进货的，这里也有假货（比如新西兰黄油、新西兰奶粉，一般安佳的假货少，新西兰黄油比安佳价格略低一点，但因为怕假货，都用的安佳），但我没买到过。
很多东西麦德龙要贵出很多，甚至20~30%，但是若没有其他稳妥渠道，会比较令人放心，有时候某样东西供应商断货，我们会到麦德龙进，但麦德龙的材料并不全。
另外，用好时巧克力酱和好时焦糖酱的，可以去浦东杨高中路南洋泾路那里的润家酒店批发市场看看，价格比麦德龙便宜很多，我以前经常在那里进货，但现在不知有没有假货。这两样浦西市场也有的，价格差不多，最多略低一点点，一般个人家用不在乎那1~3元的。.

家用芝士就用1公斤的呀，黃油用5kg的，拼是個好辦法，小包不用再分裝，乾淨也方便，價格和大包對於家用來說基本沒區別。
真沒想到開麵包房的經驗還可以在這裡幫到大家，還有人送花，謝謝!.

我本來想說的，後來忍住了 ，其實有些是不錯的，有些名氣不大但用料是講究的，會吃的吃客是能吃出來的，最能吃出面好不好的是法棍，因為原料就是高粉和鹽。最不要去買的是某上市公司的品牌，數字加起來不太吉利的那個，用料和衛生都不夠好。你自己做蛋糕買低粉可以買紫雙圈99，毛家塘就有，不過是大包，50kg的，可以幾個姐妹分分。
你說儲值卡後面那段.

抱歉昨晚是用手机打的字，蛮费力的，没打完发出去了，我就懒得再写了，今天补上。
储值卡后面那段师傅对你说的话，不要太信。“监管很严”，表面功夫多而已，而且有的店是有门路的。“所有用料进货都要上报来源”，绝对不可能这么细，就算报了一次，能每次进货都报吗？当然，没查出来没事，查出来才有事，但等出了事再查又有何用，而且不好的原料带来的不健康，毕竟不是毒药，也不是一时半会就能看到反应的。“需要有检疫证明”，至少我没遇到这样来查的，而且我一点儿门路也没有。有一样是要查的，所用的添加剂的名称和用量，但是这个是平时自己做记录，检查时把记录本拿给检查人员看，可是这个能有什么用呢，人家用了多少用了什么，如果不按实记录怎么办？我现在很少外面吃饭，外面买成品食物，怕的是积累，不是一次两次，所以，建议大家不要总买，偶尔自己做做，解解馋，平时做点简单的面包，健康比美味更重要，面包房的面包，除了极少数真正的外来品牌，平时都会在黄油里加酥油的，用南侨品牌的算是好的，因为南侨比其他品牌贵，这个酥油就是人造奶油，但是跟做蛋糕裱花的人造奶油不一样，偶尔吃吃没关系，如果总吃总归不好的。

还有就是进口的不一定就是好的。我们店以前用做黑森林蛋糕的英国进口樱桃酱，红红的都是色素，我看着就不舒服，可是却一点不便宜，师傅说这差不多就是最好的了。黑森林蛋糕本来就是国外传统西点，国外地道做法就是这么做的，必须用这个。还有比如好时巧克力酱和焦糖酱，好吃，方便，但是你看下成分，里面N多添加剂，我们家也吃的，因为孩子喜欢，但是一定不要太过经常吃。.

其实我以前只知道新西兰黄油，新西兰奶粉有假货，安佳的假货向来听闻很少，没想到安佳也有假货了。
我自己家现在三明治里用的奶酪都是安佳，我还是从1号店下辖商铺那里买的，是不是全程冷链不可知，但是送货来时是冰凉的（箱子里我记得有保冷剂），我就觉得可以接受了。

反正吃的东西，多留点意，多长几个心思，慢慢有经验就好了。我都一年不做了，对现在新出现什么情况也不了解，我了解的就尽量告诉大家，因为我也是门外汉经营面包房的，但是自己对吃对健康比较在意，所以了解的多一点儿。刚开始的时候整天问师傅这个那个有没有添加剂，后来就自己看标签。国内的店坚持用好原料的，一是有良心的商家，二是有长远目标和眼光的商家，否则价格和利润空间摆着，无良赚黑心钱和眼下利益的不会选择贵的原料。.

不客气哦！.

是的，你还是很懂的。丹麦类产品必须用起酥油的，还有北海道吐司也是要用的，起酥油也有好几种，也有片状的，就叫片状起酥油。这类东西，少吃，偶尔吃还是问题不大的，但总归越少越好。超市里卖的奶黄包豆沙包几乎都是有氢化植物油的，我现在再也不买。如果外面买面包，就买法式的，法棍还是非常健康的，除了面粉就是盐。泡芙一定是有植物奶油的，否则调出来的馅会很腻，日本什么爸爸的那个品牌的泡芙很多人买给小孩子吃，偶尔行，就是不要总买，我特意买了去尝过，还给师傅尝过，里面是加了香草粉或香草精的，记不清了，总之太香的东西要起起疑。植物奶也是好几种，品牌也是国内国外的都有。
我们以前用的面包改良剂，是法国师傅300的，算可靠的吧，但至少也是添加剂，添加剂对于食品工业国外也是不可避免，但自家可避免。

香精是比较低级的添加剂，一般高档些的店是不会用的，那家有可能是老板不懂行或师傅不专业。顾客举报现在是很受重视的，可是懂行的顾客不多，有时候也看不到原料罐子，吃也不见得吃得出来。能让你进厨房看的也算好些的了。至于真正的监管，50%到位恐怕都没有，20%-30%? 我们当时只有1家店，但师傅很多家店做过，经验丰富，给我讲过许多故事。不过现在有跨区检查的，就是让关系户无法通知，这倒是说明政府有决心，只是那么多家餐饮店，不知道检查得过来否？还是罚的力度要加大，违法成本太高，就不敢违法，而且杀一儆百。
还有那个已经成为上市公司的面包房，工种是分的最细的，工资也是压得差不多全行业最低的，可想它的原料，做过的师傅也告诉过我他用的是什么品牌，但企业管理上做的有亮点，所以发展迅速，成本控制和销售管理都很严。大品牌里宜芝多的用料算好些的，Qbake的我不太了解，德国人的不会太差吧，而且从他们的产品来看主要还是针对老外的，就是在中国消费者嘴里可能没那么好吃。.

關門很正常，連鎖都有失敗的門店，Qbake上海不止一家店。.

不知你用的是什么牌子的？应该是植物黄油，蛋挞底是起酥的。如果自己在家做，可以试试用动物黄油做派底，口味口感不一样，图个健康。师傅说蛋挞液不好调的，你水平不错的。.

浦东香格里拉有师傅刚开业时去做过一段时间，还可以的，现在不知怎样，万豪的不了解。我也只是在行里一年多，了解不会太全面，仅供大家参考。.

安佳的片狀沒用過呢，你看看有成分說明嗎？我以為安佳只有動物的呢。.

短你了，不过短信里我也提醒你了，我一年没去进货了，也不确定现在什么情况，另外，我们店用有师傅能更专业地判别，所以就算有假货相信也不敢卖给我们，零售的我不了解，你要睁大眼睛仔细考察。.

会不会是烹饪方法问题？.