[饮食] 港式餐厅里的水晶饺子

1楼jxm123577 jxm123577 (凤鸣岐山) 发表于 2013-1-27 20:18 显示全部帖子

原料：虾仁，猪肉糜，冬笋。.

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2013-1-27 20:18

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2楼jxm123577 jxm123577 (凤鸣岐山) 发表于 2013-1-27 20:20 显示全部帖子

馅料拌好，进冰箱冷藏一会。.

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2013-1-27 20:20

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3楼jxm123577 jxm123577 (凤鸣岐山) 发表于 2013-1-27 20:21 显示全部帖子

做水晶皮需要澄面和进口风车生粉.

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2013-1-27 20:21

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4楼jxm123577 jxm123577 (凤鸣岐山) 发表于 2013-1-27 20:23 显示全部帖子

150克澄面+10克进口生粉，用沸水和面，做好了，铺上胡萝卜，防止粘底，就可以蒸了。.

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2013-1-27 20:23

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5楼jxm123577 jxm123577 (凤鸣岐山) 发表于 2013-1-27 20:24 显示全部帖子

10分钟后，蒸好了，热气腾腾的水晶虾饺来啦！.

2013-1-27 20:24

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6楼jxm123577 jxm123577 (凤鸣岐山) 发表于 2013-2-20 23:08 显示全部帖子

原帖由 白毫银针 于 2013-1-28 10:49 发表
水的比例我没有计算过。但是必须用沸水和面，用筷子搅拌成雪花状。
然后用盖子将碗盖住，闷5-10分钟。
然后揉面团，我在面团里加了点橄榄油，揉起来方便。
我纠结的是：面皮擀太薄，容易漏。面皮太厚，吃口不好。 ...

面皮要薄，饭店里的师傅是把面团一个个揪好，然后用刀拍成的，不擀的，过年的时候刚学的一招，没试过呢

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7楼jxm123577 jxm123577 (凤鸣岐山) 发表于 2013-2-28 23:41 显示全部帖子

回复 23楼hemi 的帖子

猪油菜场买块肥肉自己熬，澄粉等TB啊.

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