周末在家给儿子煎菲里牛排，包装上还说特嫩牛排，可我煎出来的牛排，儿子说好老啊，但里面还不时有血水渗出来，明显中间是没熟的，姐妹们你们是咋操作的呢，介绍介绍啊。.

用小火慢慢煎.

你哪里买的牛排，如果不是牛排本身的问题的话，菲力因该是牛排里最嫩的了。我的经验是开大火，先把锅烧热，放油烧热，解好冻牛排放锅里，第一面煎时间长些，翻面，只能翻一次，第二面比第一面时间短些。千万不能来回翻面，否则肯定老了。盛出来后加你自己喜欢的调味料就可以了。我一般一共煎5分钟左后。要看你家煤气火候大小了。.

从牛肉的结构上来说，不可能嫩的，这就是为什么西式烹调法中牛排是半生、趁热吃原因。其实老外也把牛肉加各种蔬菜炖着吃得，而且在欧洲国家这道炖菜有各种味道。想要嫩，生着吃。外面餐馆做的牛排用嫩肉粉或是其他添加剂预处理过得牛肉的纤维已经被彻底破坏了，所以嫩，但是营养或是安全方面没有保证。.

用电饼铛煎  先烧热 然后放上解冻好的牛排 2面各煎几分钟很快就好了.

有烤箱用烤箱，没烤箱用电饼铛。
同一种牛排用平底锅和烤箱（电饼铛）做出来，口感区别很明显。.

我是这样的，麦德龙买的西冷或者眼肉做的牛排
什么料也不放，先是锅里油少许多一点点，火大一点点，每面煎约半分钟，表面的肉熟了有点发黄的样子，就盛出来，火关掉
然后用剪刀把牛排剪成小块，这时可以看到里面的肉还是生的
然后肉再倒到锅里，开中大火，加入牛排酱拌匀，看原来生肉的表面又变熟的时候就关火了，时间不要长，大概也就2分钟左右
这样出来的肉不老，很容易嚼，但不是那种嫩肉粉弄过没有本来肉味的
西冷最好，眼肉稍微老一点.

吃牛排就要吃牛排的原汁原味,因此首先要买好的澳洲牛排,比如菲利和肉眼部分的未经加工过的牛排,不要买半成品牛排.
1, 红酒(佐餐级)+黑胡椒+精制油+盐,腌制牛排15分钟,(时间不要久,否则牛肉的原味会被遮盖掉)
2, 大火热锅
3, 用厨房纸吸干牛排上多余的汁液(否则有汁水就变成煮牛排,不是煎牛排), 放入热锅中(热锅可以把牛排的汁水一下子锁住,这样牛排才嫩,不至于变成煮牛肉块)
4, 第一面3分钟,第二面6分钟(要根据牛排的厚薄,灵活掌握时间和火力). 当煎第二面时,看到第一面有血水渗出,基本就是8成熟了,此时最当中的肉呈粉红色,可看到一丝丝肉丝状,这表明熟了,咬上去,感觉很嫩,有微微的汁水.
5, 用微波炉把盛牛排的盘子加热,(这样牛排放在热盘子上,才能散出牛排的香味,冷盘子会减弱牛排的风味)
6, 8成熟的牛排放到热盘子上,然后根据个人喜好洒上:现磨黑胡椒或现磨海盐或黑芝麻海盐或法国香草海盐或等等, 此时就可以享用原汁原味的牛排了..

用烤箱怎么个操作过程？这次买的牛排也是比较老.

好专业打算试试.

一定回家试一试你这个方法，很专业！

煎牛排的结果，一直是屡战屡败， 屡败屡战 .

非常感谢楼上各位，可能我操作有误，回去再试试上来汇报啊！.

引用:

原帖由 wangmht 于 2013-1-23 17:44 发表
吃牛排就要吃牛排的原汁原味,因此首先要买好的澳洲牛排,比如菲利和肉眼部分的未经加工过的牛排,不要买半成品牛排.
1, 红酒(佐餐级)+黑胡椒+精制油+盐,腌制牛排15分钟,(时间不要久,否则牛肉的原味会被遮盖掉)
2, 大 ...

我上次在美厨课堂上学的方法和这个一样.

请教用烤箱怎么操作呢，如何上油呢？.

我买的菲力牛排带调味酱的，我用的是黄油煎，儿子说太好吃了，黄油的香味融入在牛排里，真是美味极了。.

Sure，黄油煎确实很香, 讲讲我自己摸索用油的经验：
1、最早我用精制油煎。
2、后来也是买了带调味料的牛排，用它里面给配好的牛油煎，感觉很香。但是买原味的牛排可没配牛油，我就特意买来牛油，用来煎牛排。开始儿子觉得好吃，可时间长了，儿子觉得用牛油煎牛排油腻，现在我一般用精制油腌牛排，牛排做好后，我会烤2个蕃茄（蕃茄一切二，番茄上什么调料也不放，烤熟后，酸中微微有点甜，解油腻，而且番茄烤熟后有番茄红素）放在牛排旁边，然后再放一小块牛油，儿子会用刀切一点抹在牛排上吃。这是我家吃牛排方法之一。
3、用橄榄油煎，后来知道橄榄油不耐高温，高温后橄榄油就和猪油一样，就不用橄榄油，现在只用橄榄油拌冷菜。
4、牛排最好买和牛，和牛很香。最好不要买半成品，半成品没了牛排原有的美味和汁水。
5、这些经验都是我在儿子3年多酷爱吃牛排的时间里，自己不断摸索出来的。拿出来分享给各位，源于在旺旺网上，我得到了许许多多旺友无私的帮助，如果能帮到大家一点，我会很开心的，谢谢各位！！.

我买了个煎牛排的锅子.

我也是这样煎额.

引用:

原帖由 wangmht 于 2013-1-23 17:44 发表
吃牛排就要吃牛排的原汁原味,因此首先要买好的澳洲牛排,比如菲利和肉眼部分的未经加工过的牛排,不要买半成品牛排.
1, 红酒(佐餐级)+黑胡椒+精制油+盐,腌制牛排15分钟,(时间不要久,否则牛肉的原味会被遮盖掉)
2, 大 ...

按照如上步骤，成功煎制外焦里嫩的牛排，儿子连切2块.

引用:

原帖由 AOZHMM 于 2013-1-23 17:05 发表
我是这样的，麦德龙买的西冷或者眼肉做的牛排
什么料也不放，先是锅里油少许多一点点，火大一点点，每面煎约半分钟，表面的肉熟了有点发黄的样子，就盛出来，火关掉
然后用剪刀把牛排剪成小块，这时可以看到里面的 ...

楼主的牛肉估计没买好。

但是麦德龙的西冷和肉眼，你做法也是不怎么对的。麦德龙买的西冷/肉眼，本身是没有冻的，无需解冻。如果买回去自己把牛排冻了，那么先解冻。看个人喜好，可以先用刀背把牛排两面敲一敲（像敲大排似的，但是不用敲到大排那么烂的程度），涂一点点酱油（好点的酱油）撒一点点盐（非常喜欢原味的，就不用放酱油和盐了。）锅烧热，放一点点油（最好是猪油或者黄油，这样不粘锅而且香）。油冒烟了，开大火，放牛排进去，盖上锅盖，十秒左右把火力改为小到中火，然后在持续50秒左右，把牛排翻一下煎另一面。一分钟后，可以用吃牛排的刀叉割开中间看看生熟程度是否合适（有经验了就这一步就可以省略），觉得太生了那就继续煎半分钟一分钟的。这样做出来的牛排，味道相当好，比绝大部分餐馆的好吃。

p.s. 感觉麦德龙的西冷是预处理过的，估计放过类似嫩肉粉之类的。其它超市买的同档次牛排，一般要老一些，煎的时间也应该长一些。.

引用:

原帖由 ROBYN 于 2013-1-27 14:10 发表
我买了个煎牛排的锅子

凑合着用炒菜锅煎不带骨头的牛排也还行，我现在都不愿意吃外面的牛排了，大部分都没有我自己煎的好.

佐餐的红酒，您是用的什么牌子的？另外，您说的没有加工过的牛排，就是超市里那种切好的，放在白色的泡沫塑料盒子里，完全没有腌过的，是吗？.

我用电饼铛煎的，很方便！很少的油，放点洋葱，煎到2面变色，就可以了！不放心的话可以再用微波炉中火转1分钟！另外，我觉得半成品黑椒牛排比较嫩！.

红酒（佐餐级），我在上海时好像买的是长城牌？我现在不在上海家里，我记不清来了。“没加工过”就是你讲的那种，完全没腌过，只是切好放在白色塑料盒子里。如你有兴趣，我看到静安寺的九光百货地下超市里有卖1470元还是1500元1公斤的澳洲牛排，这种牛排有大理石花纹，肉味特香，做好之后洒海盐和黑胡椒吃原味真是很好吃的，只是上海卖得太贵了。或者你可以选择放在这个牛排旁边澳洲牛眼或澳洲菲利试试看，口味还可以，但更要考验厨师的功夫哟。.

不好意思，我个人的意见哈，半成品牛排好像已经不是真正的牛排了，我也买过半成品牛排，做出来和真正的牛排好像是两码事。.

哦，谢谢啊！这个价格实在是太贵了.

有人不解冻,直接黄油煎的吗?据说这样煎嫩.

引用:

原帖由 AOZHMM 于 2013-1-23 17:05 发表
我是这样的，麦德龙买的西冷或者眼肉做的牛排
什么料也不放，先是锅里油少许多一点点，火大一点点，每面煎约半分钟，表面的肉熟了有点发黄的样子，就盛出来，火关掉
然后用剪刀把牛排剪成小块，这时可以看到里面的 ...

我的作法和你一样，用剪刀把牛排剪成小块，总觉得不是这样，牛排做不熟，就怕人家老外笑我们傻呢.

牛排有这样做的吧，我在大渔吃到过牛排就是这样一粒一粒的啊
我也是不想吃带血的，又担心太老，所以这样回锅一下
半成品牛排好像没有什么肉味了，剩下调料味，没有嚼肉的感觉的.

败家子啊
我春节从浙江扛了个鏊盘 加厚铸铁的 多用途 还不粘 才100多.

说出来表受刺激哦，铸铁锅加铸铁牛排压板，100块。
包邮！通过 FDA检测的锅子.

不厚道 链接 给一个.

http://ww123.net/thread-4518585-1-1.html。这里有详细介绍。.

你买的话要贵点的，我那个是让利了。
稍后短你。.

好的 好的.

引用:

原帖由 ROBYN 于 2013-2-22 09:04 发表
说出来表受刺激哦，铸铁锅加铸铁牛排压板，100块。
包邮！通过 FDA检测的锅子

感兴趣也想知道链接.

引用:

原帖由 我是未成年人 于 2013-2-15 20:36 发表


楼主的牛肉估计没买好。

但是麦德龙的西冷和肉眼，你做法也是不怎么对的。麦德龙买的西冷/肉眼，本身是没有冻的，无需解冻。如果买回去自己把牛排冻了，那么先解冻。看个人喜好，可以先用刀背把牛排两面敲一敲 ...

我也觉得麦德龙的西冷特别好吃
但我觉得不会预处理的，牛肉质量比较好而已。不然也太吓人了.

引用:

原帖由 hh妈咪 于 2013-2-20 11:17 发表
有人不解冻,直接黄油煎的吗?据说这样煎嫩

这样肯定做不好的。一定要解冻，最好是不用微波炉的自然解冻。.

用空气炸锅煎也不错。.

煎牛排是个功夫活.

想要链接,谢谢.

儿童有儿童牛排,选用六月龄的小牛肉比较适合儿童咬,或者肉眼牛排也适合孩子吃,非力肉质是偏老的.

学习了，最喜欢吃牛排.

收藏了！謝謝！小混最愛牛排，我自己一直不敢做，怕浪費了好材料。
順便說一聲，橄欖油有一種可供高溫使用的，超市裡找找看。.

我也来说说，我买的是美国牛排红标，解冻以后，把水分用厨房纸抹干，平底锅加热至热锅，就是甩进去的小水珠跳舞的样子，什么都不用放，直接牛排进去，翻面，加入现磨海盐和黑胡椒即可，动作要快，另外，装的盆要热的，可以放烤箱也可以微波炉转热。.

也说说。牛排，用红酒，黑胡椒，生抽，生粉腌制15-20分钟，平底锅烧热，就是甩进去小水珠跳舞的样子，放精制油。烧热，牛排放入，调好时间。一般1面1分钟左右，另一面40秒左右（我是调手机定时的），煎牛排时，一直要大火。这个方法，经过了长久的实践操作。煎出来的保证嫩。.

一定要用黄油煎，这样会很嫩。
然后确保尽量减少翻面的次数。  第一次翻面时需要轻触表面几乎没有血水渗出了， 才能翻面。然后再煎至几乎没有血水了，放入一部分调料， 最后翻 ， 一共翻两次即可。
我一般用这种方法， 儿子说我的牛排比他一直掌勺的老爸要好。 呵呵。.

学习了。，今天刚做了牛排，虽然不太老，但太干，口感不好。下次用这里的方法试试.

MRAK一下,我煎的也是很老..

也来谈谈牛排，最近朋友介绍了一家店的牛排，吃下来蛮不错的，叫雪龙黑牛，这是他们的网址：www.xuelongbeef.com，我买的菲力，把牛排旁边带的油切下来，先在锅里熬一下，就用这油煎牛排，原汁原味，起锅后洒点海盐和胡椒粉，一般我煎8、9成熟，儿子说正好。他们也有实体店，办卡可以打折，这是他们的热线：4000072517。听起来怎么像做广告

[ 本帖最后由 yaxl1228 于 2013-8-16 09:58 编辑 ].