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原帖由 菲比寻常 于 2012-9-25 21:34 发表
也能短我一个吗,谢谢啊
温州的鱼丸和鱼饼都特别好吃,温州当地最好的牌子是强人,我们在上海能买到的速冻的好像是永高

喜欢温州的鱼圆可以自己做，很简单。.

LP温州人。主料很简单：马鲛鱼、红薯淀粉。.

菜场里有啊，不过上海的海鲜多不大新鲜，最好新鲜一点的马鲛鱼。做出来的鱼圆咸鲜可口，放点胡椒粉、醋，那味道没得说。。。口水也下来了.

做这个我LP比我内行。
1、马鲛鱼从鱼尾开始，沿着背脊将鱼肉片下来，去刺，鱼肉剁成泥
2、葱姜切成末，将鱼肉、葱姜放在大碗里，加料酒、盐，用手使劲抓，加入红薯淀粉，生粉和鱼肉比例大概1:5。（我们用的是乡下那种结块的红薯淀粉，捣碎，很Q，有韧劲，不是超市买的细细的淀粉，好像超市里卖的淀粉不大适合做鱼圆，不Q，什么原理不懂）
3、继续用手抓、揉，感觉很粘、很有韧性，就成半成品了。
4、在冰箱里放一会，口感会更好。
5、锅里放水烧开，转小火，用筷子夹起一小撮、一小撮鱼圆半成品，放入沸水中，一会儿水再次沸腾，鱼圆浮起，就好了。
6、可以捞出蘸醋吃。也可以做鱼圆汤，连汤带鱼圆盛出，放入胡椒粉、陈醋，一点鸡精。即可上桌！
大概就这么个程序
半成品一次没吃完，放在冰箱冷藏，可以放几天不坏，吃的时候下锅煮就好了。

补充：最主要的环节是用擀面杖反复敲打鱼肉，这样做出来的鱼圆才劲道。

[ 本帖最后由 sh沙鸥 于 2012-10-3 22:18 编辑 ].

感觉海鱼比淡水鱼好吃，也有用草鱼做的。马鲛鱼肉多刺少，比较常见。

[ 本帖最后由 sh沙鸥 于 2012-10-3 22:19 编辑 ].

没听说用三文鱼做鱼圆的，最好是用鮸鱼做，马鲛鱼也可以，淡水鱼里草鱼也可以。

[ 本帖最后由 sh沙鸥 于 2012-10-3 22:06 编辑 ].

鮸（mian）鱼，也叫米鱼，不多见，上海更少。

[ 本帖最后由 sh沙鸥 于 2012-10-3 22:21 编辑 ].