比例我是毛估估的，但都能做出来，这个比较好记：500克面粉，250克水，5克酵母。步骤我不说了，因为水平有限，怕误人子弟。.

哦，我忘了说了，我每次都会加一小团上次做剩下的发酵面团，一起揉进去（那个老酵一般都是塑料袋密封放冰箱存放的）。还有用温水，可以发酵快点，还有会加一点点糖，一点点盐。反正发酵基本都是成功的。.

我放冷藏室一两个星期拿出来还能用，再长时间没试过。.

这个这个，你这么菜鸟啊 发酵多久要看情况的：室温、酵母的质量、是否加温水揉面。而且我揉好面，醒一醒，10-15分钟，就开始分割包馅（我是包好再发酵的）。包好馅，放透明蒸笼里，我是看伐看伐，看它是否发胖了，胖到足够丰腴了，就开蒸，随着水温上升，胖子继续发福。。。。。。汗，老菜鸟教小菜鸟，肯定不是规范操作啦。你问问论坛里的高手。.

如果你担心自己放酵母成功率低，可以买专门的包子馒头粉，酵母都已经配比好了。其实成功与否，面粉的质量，揉面的水平也是要考虑的。我都是用面包机揉面的，因为自己揉面太吃力额 。.

我是正常放酵母的，有时候再扔一小团老酵进去。其实比例就是参考（上面也有MM是500克面粉10克酵母的，不是据说效果也非常好么），真要做起来，我大大咧咧的，一向都是毛估估，凭感觉的。感觉好了，就成功了 ，感觉差了，就失败了 。算得再精准，如果你买的这个酵母时间长了，活性差了，也可能发酵失败的。做馒头包子就像小时候过家家玩橡皮泥，女人在厨房就是要快乐，才有灵感哈。.

一般都是2:1的比例。.

就是让它盖个小毯打个猫盹 用湿布或保鲜膜盖一下，别去动它，静静趴一会。.