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[饮食] 求问做包子的面粉、水、酵母的比例

求问做包子的面粉、水、酵母的比例

想学做包子,可是不知道比例应该是多少?求各位达人赐教做包子的步骤和各种材料的比例。多谢!.

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比例我是毛估估的,但都能做出来,这个比较好记:500克面粉,250克水,5克酵母。步骤我不说了,因为水平有限,怕误人子弟。.

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我做的比例:面粉500g,水250ml,酵母10g,馒头伴侣5G。最近经常做,效果非常好!原来超市购买速冻食品,现在都是自产自销了.

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请问水是温水还是冷水?谢谢!.

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回复 3楼圆圆mother 的帖子

建议馒头伴侣去掉,加5g油10g糖,效果也一样的好。酵母貌似加的蛮多的,5g应该足够了。.

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还可以蒸点南瓜然后跟其他材料一起和面,糖稍多点,水可以适量减少,蒸出来的南瓜馒头超好吃。.

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回复 2楼乐乐妈咪 的帖子

谢谢,送花。呃,不让我送花,送个.

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回复 5楼香妈 的帖子

请问做包子的步骤能告知一下吗?250g水加入面里,然后酵母和糖也放进去,一起揉吗?如可以,求给个具体步骤哦。.

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回复 3楼圆圆mother 的帖子

多谢!就是啊,我爱吃包子,特别是面松软的包子,可是超市的速冻的包子啥的不好吃,而外面的又不知道肉如何,想学着做,就是不会。求步骤。.

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我买了这本书,很实用。包子和馅是关键,我包子做得不多,都是老妈做好了给我送过来。.

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哦,我忘了说了,我每次都会加一小团上次做剩下的发酵面团,一起揉进去(那个老酵一般都是塑料袋密封放冰箱存放的)。还有用温水,可以发酵快点,还有会加一点点糖,一点点盐。反正发酵基本都是成功的。.

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引用:
原帖由 香妈 于 2012-9-18 18:22 发表
建议馒头伴侣去掉,加5g油10g糖,效果也一样的好。酵母貌似加的蛮多的,5g应该足够了。
对嗒。伴侣是添加剂,自已做不要加。酵母量是面粉的1%。天热可以少一点点,天冷多一点点。.

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引用:
原帖由 香妈 于 2012-9-18 18:55 发表
http://ishare.iask.sina.com.cn/f/20006566.html?retcode=0
我也买了这本书,还有孟老师的100道面包,蛋糕等等。她的书很实用。.

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引用:
原帖由 乐乐妈咪 于 2012-9-18 19:24 发表
哦,我忘了说了,我每次都会加一小团上次做剩下的发酵面团,一起揉进去(那个老酵一般都是塑料袋密封放冰箱存放的)。还有用温水,可以发酵快点,还有会加一点点糖,一点点盐。反正发酵基本都是成功的。
这种老面做出来的更香更好吃吧?因为家里不经常吃馒头包子,还没试过老面的。这个酵头放冰箱能放多久啊?.

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回复 15楼苹果梨 的帖子

我放冷藏室一两个星期拿出来还能用,再长时间没试过。.

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回复 12楼乐乐妈咪 的帖子

请问,水和酵母溶化后加入面团,然后揉好面团,然后面团要放多久才算发酵好,然后再分割小份才可以进行包馅?包好馅后放在笼里再发多长时间可以蒸?.

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回复 17楼蓝天星光 的帖子

这个这个,你这么菜鸟啊 发酵多久要看情况的:室温、酵母的质量、是否加温水揉面。而且我揉好面,醒一醒,10-15分钟,就开始分割包馅(我是包好再发酵的)。包好馅,放透明蒸笼里,我是看伐看伐,看它是否发胖了,胖到足够丰腴了,就开蒸,随着水温上升,胖子继续发福。。。。。。汗,老菜鸟教小菜鸟,肯定不是规范操作啦。你问问论坛里的高手。.

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回复 18楼乐乐妈咪 的帖子

我真的是非常菜鸟的。面食不会的,除了会用现成的皮包饺子。
总感觉要发酵要醒面好象很难似的,所以没有试过。好象印象里感觉揉好要发酵好久才行,所以总感觉好麻烦好难。呵呵,多谢你教啦,我准备先去买好材料再试验。.

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引用:
原帖由 乐乐妈咪 于 2012-9-18 20:11 发表
我放冷藏室一两个星期拿出来还能用,再长时间没试过。
用了老酵头还要再用发酵粉吗,如果不用老酵头和面粉比例是多少呢谢谢.

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回复 19楼蓝天星光 的帖子

如果你担心自己放酵母成功率低,可以买专门的包子馒头粉,酵母都已经配比好了。其实成功与否,面粉的质量,揉面的水平也是要考虑的。我都是用面包机揉面的,因为自己揉面太吃力额 。.

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回复 20楼其妈妈 的帖子

我是正常放酵母的,有时候再扔一小团老酵进去。其实比例就是参考(上面也有MM是500克面粉10克酵母的,不是据说效果也非常好么),真要做起来,我大大咧咧的,一向都是毛估估,凭感觉的。感觉好了,就成功了 ,感觉差了,就失败了 。算得再精准,如果你买的这个酵母时间长了,活性差了,也可能发酵失败的。做馒头包子就像小时候过家家玩橡皮泥,女人在厨房就是要快乐,才有灵感哈。.

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回复 21楼乐乐妈咪 的帖子

面包机倒有的,是先生一时兴起买的,可是放了2年多了没用过,更不要说用来揉面了 汗。决心要自学成才。称克数的小电子秤也坏了,还得先买这个去,还要买笼屉布,买面粉,哇,真麻烦啊。
顺便问一下大家,小苏打到哪里买啊?

[ 本帖最后由 蓝天星光 于 2012-9-19 11:59 编辑 ].

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回复 10楼香妈 的帖子

多谢多谢!下载了,不过一看就头晕,好多啊,好复杂啊,呵呵,得慢慢学习。.

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回复 5楼香妈 的帖子

谢谢建议,下次就试试!.

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回复 9楼蓝天星光 的帖子

我的配料标准是根据中央电视台的一档节目(名字忘了)里的一位专业人士提供的,还说比例都是经过N次制作过程中总结出来的。呵呵~所以当时儿子就记录下来,每次制作中我也是按照这个标准称重配置的。的确做出的馒头比以前MM做的口感和外貌要好很多。酵母需要用温水先调匀,如果想加速发酵时间,可以放点白糖(大概一小勺)。然后和面粉、水(可以用温水)一起揉匀。等第一次发面完成后(时间是根据天气温度而定的),再继续揉第二次,再放置等待发面,两次完成后,基本可以制作馒头。我是喜欢再多揉几次(这样吃起来有韧性),做成馒头造型后,放在蒸笼里等待醒面,最后就可以上笼蒸煮(时间15分钟)。祝你制作出可口的馒头.

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肉包子的肉怎么做才嫩阿,我妈妈做的肉包子阿,肉馄饨阿,这个肉总是硬,请教怎样调配才能好吃呢?.

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回复 27楼愛子のムーサイ 的帖子

肉馅要加水搅拌,一点点加水,搅到肉很有弹劲了就行了.

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回复 28楼whale77 的帖子

每次我叫妈妈加很多蛋,就是没有用,加水?肉是自己刀切还是买的时候机器绞好?谢谢你哦.

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回复 27楼愛子のムーサイ 的帖子

那个,这是我唯一的强项,我是包小馄饨的。肉里面加三只鸡蛋,不要吝啬,就是加3只,然后我再放六月鲜酱油,黄酒,然后就搅啊搅,一般来说我至少搅拌20分钟,上劲了就ok了,这样的肉馅柔嫩油滑,你试试吧。.

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回复 29楼愛子のムーサイ 的帖子

直接买的超市绞好的肉(可以自己选夹心肉让超市里加工的),肉馅有弹性关键是加水,搅拌。.

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回复 1楼蓝天星光 的帖子

酵母粉的包装上通常有面和酵母的比例的,不同的牌子这个是不同的,至于水,一点点加,一边加水一边搅拌面,当面粉变成须须了,就用手揉,这个要有手感的,觉得硬了就再加点水,软了就加点面。要想面发得好,一定要二次发酵。就是第一次发到两个面团大的时候,整形,包好,然后再放大概20分钟,会再次发酵。然后再放上锅蒸。.

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回复 31楼whale77 的帖子

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回复 30楼夕拾朝花 的帖子

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用那个自发粉效果也不错的,我家一直用那个山东出的风筝牌自发粉(没有做广告的嫌疑吧!!)很方便的,包子、馒头做好以后有一股淡淡的麦香味。超市里都有卖的7块多一包(1KG)面和好以后需要注意温度。否则发的效果不是最理想。  夏天和好面后放上1、2个小时就行了,冬天在和好的面盆下面垫个热汤婆子效果是一样的。
以前也自己配十次有八次面不是硬了,就是酸了。太打击信心了。.

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回复 32楼whale77 的帖子

谢谢。我今天去买了自发粉,先试验一下馒头。刚才已经做好了,好象还不错。不过不知道为什么蒸好后没有长得很大啊,可能是我切得很小?
你说一次发酵后发到2个面团大,我揉好面后放在热的蒸锅上面醒面,有长大,但没有长得很大。而且可能底下热水温度有点烫了,粘在盆里的底有的地方感觉都熟了,哈哈.

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回复 35楼童儿妈妈 的帖子

是的,第一次尝试,下午买了鲁王的自发粉(因为和风筝的比起来,鲁王的包装好看点干净点,汗)。刚才做好了,感觉还不错。不过我是根据它的说明揉好后放在热水上面发酵30分钟,没有你说的1、2小时那么久,我心有点急,等不急它发酵,呵呵。所以可能没有发得很大。
蒸好后也没有长得很大,不知道为什么,不过我切得也比较小。不过味道还可以,也不硬,算是成功的,当场吃了2个,孩子说真好吃。.

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其实觉得,还是中国人的面食健康。西方的面包点心太多糖份、太多奶油、黄油以及各种配料,奶油黄油里面又含了很多的东西,感觉没有包子馒头健康的。我们中国的包子馒头就用小麦和水酵母就好了,多天然啊。.

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回复 26楼圆圆mother 的帖子

谢谢,我晚上已经用自发粉试验成功了,呵呵,不过还有待提高。蒸好没有长得很大很大,但还不错,也不硬,孩子说好吃。今天没有买到笼屉布,用铝箔垫在锅里蒸的。

[ 本帖最后由 蓝天星光 于 2012-9-20 10:36 编辑 ].

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回复 26楼圆圆mother 的帖子

谢谢.

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准备尝试一下.

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回复 30楼夕拾朝花 的帖子

请教,多少肉馅加3只蛋啊?.

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一般水是面粉的50%,酵母是面粉的1%.

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为什么蒸好后包子会和纱布粘在一起,取下来时包子会破皮?这个怎么解决?.

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回复 42楼悟空妈妈 的帖子

一般我都是半斤肉半斤虾,加三只蛋。还有其他的黄酒呀,六月鲜酱油,一般我就不加水了。然后就使劲搅就可以了。.

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回复 45楼夕拾朝花 的帖子

谢谢!!!!.

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引用:
原帖由 CHI-繁星点点 于 2012-11-1 22:28 发表
为什么蒸好后包子会和纱布粘在一起,取下来时包子会破皮?这个怎么解决?
是呀,我做过两次都是这样,有什么办法吗?.

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蒸好后馒头连同纱布一起锅中取出,倒扣在桌上,要趁热,然后对着纱布喷一些水,马上就可以取下纱布,不带沾馒头皮的。我看老爸这么操作过,非常神奇。.

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回复 1楼蓝天星光 的帖子

好热烈哦。是否可以用馒头自发粉(如风筝牌),不用酵母就可以了。.

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回复 21楼乐乐妈咪 的帖子

请问你用面包机揉面放粉和水的比例怎么掌握的,因为上面只有做面包的配方,没有做馒头的.

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