又做了自由大师的老式面包~~稍稍做了些变化，加了提子干，好像没有以前做的软，不过依旧美味，难怪这么多人跟风啊~~

推荐这个方子：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf0102dwne.html

图1是这次做的，图2是上次做的。可以看到拉丝的程度不同。猜测这次不如上次绵软的原因：酵头冷藏了一夜；减少了水分；发酵时间长了。答案还要继续摸索~~

[ 本帖最后由 苹果梨 于 2012-6-5 13:18 编辑 ].

嗲！这丝拉的！颜色也漂亮！
改日也来跟风一把。.

抽空也试下.

哈嗲，是用烟囱模做的？你太厉害了。别致！.

引用:

原帖由 阿霏霏妈妈 于 2012-6-5 23:48 发表
哈嗲，是用烟囱模做的？你太厉害了。别致！

嗯嗯。用了方子一半的量，这个烟囱模是不沾的，正好派上用场。上次在日本的时候匆忙买错了买了不沾的了。不过不沾效果真是一流。.

这个拉丝太棒了，是汤种的吧？.

引用:

原帖由 SHINE-ON 于 2012-6-6 18:00 发表
这个拉丝太棒了，是汤种的吧？

是用酵头的，没有加热水或煮糊化的，算是中种吧？.

哦，我要学学，太诱人了.

从来没有揉出薄膜，实在没有信心做面包.

引用:

原帖由 Ben娘 于 2012-6-6 19:28 发表
从来没有揉出薄膜，实在没有信心做面包

俺都是面包机滴干活~~ 没力气揉面。。。。。
也没有那种手套膜，就是延展开一块戳一个洞，洞洞边缘光滑就行了。.

介个黄油含量太高了，考虑到体重问题，虽然方子收藏了好久，却一次都没做过.

引用:

原帖由 Maybaby 于 2012-6-6 20:52 发表
介个黄油含量太高了，考虑到体重问题，虽然方子收藏了好久，却一次都没做过

这个还好啦，300克粉36克黄油，比起饼干动不动1:1的比例好多啦。.

好诱人，送花.

引用:

原帖由 青青的月亮船 于 2012-6-7 13:22 发表
好诱人，送花

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收藏了，准备第一个面包就它了，一直想吃小时候那种面包的味道，试试。谢谢！.

学习！也买了面包机。请问楼主用的是什么牌子的面包机？.

照着做了，放在八寸蛋糕模里面，做出来效果相当不错，很赞的配方。.

引用:

原帖由 sabrina_2006 于 2012-7-5 14:59 发表
学习！也买了面包机。请问楼主用的是什么牌子的面包机？

ACA的，只用来揉面的话，面包机都差不多。.

引用:

原帖由 五月的雏菊 于 2012-7-5 15:31 发表
照着做了，放在八寸蛋糕模里面，做出来效果相当不错，很赞的配方。

   嗯，这个方子俺家做得比较多的。.

我今天试了试中种法，糖减半，黄油减半，表皮刷鸡蛋，上色不如黄油好看，拉丝也不够。本来准备明天早餐的，已被LG吃了一大半了。

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引用:

原帖由 SHINE-ON 于 2012-7-6 23:22 发表
我今天试了试中种法，糖减半，黄油减半，表皮刷鸡蛋，上色不如黄油好看，拉丝也不够。本来准备明天早餐的，已被LG吃了一大半了。

肯定很美味！好吃最重要。.

拉丝好赞！好久没做面包了，有点冲动了 不过我怕做不出来拉丝啊，楼主有啥关键点吗，请指点.

引用:

原帖由 米可尔妈妈 于 2012-7-8 19:31 发表
拉丝好赞！好久没做面包了，有点冲动了 不过我怕做不出来拉丝啊，楼主有啥关键点吗，请指点

拉丝的关键俺也不懂，就是觉得水分、发酵、揉面要到位。水分只能减一点点。发酵么，现在天热，不要发过头。揉面俺是面包机揉两遍，共40分钟。俺做过好几次，都有拉丝滴。.

明白了.

酵头：金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖24克、即发干酵母6克、水240克

    主面团：金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖96克、盐1+1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、黄油72克.

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引用:

原帖由 hemi 于 2012-7-10 11:05 发表

是的。一共600克。酵头里是240克水。酵头是很湿的，不用揉，混合就行。主面团里的54克水可以酌情减一些。.

谢谢，楼主太强大了，学习中。.

不好意思，再请问低粉是一般的面粉吗，风筝牌天然精粉是低粉吗？.

引用:

原帖由 hemi 于 2012-7-11 20:02 发表
不好意思，再请问低粉是一般的面粉吗，风筝牌天然精粉是低粉吗？

不是的，一般的面粉是中筋粉，这个“筋”是代表筋度的，不是那个“精”。风筝牌天然精粉是中筋粉。低粉一般用美枚牌的，网上或麦德龙。还有沃尔玛自有品牌惠宜。实在没有，一般的中粉加玉米淀粉4:1调配。.

谢谢.

用中种法，面包机两次和面，出的筋膜可棒了，那面团很可爱，都不舍得去碰它。可惜我做时身边没人，自己没法拍照片，用ipad瞎拍一张，下次放上来.