用中间带烟囱的戚风模，烤出的戚风口感绵润柔，好过不带烟囱的圆模。三能的中空模有6寸、8寸、10寸（SN5281、5282、5283），可以根据自已的需求选购。贝印的模很贵，没买过。有次在日本匆忙中买的中空模，后来发现是不沾的，烤的时候涨得很高，后来缩得一塌糊涂。
如果做裱花用，买活底铝合金的（其实中空的也可以裱花的），我买过三能6寸、7寸、8寸、10寸、12寸。硬膜的耐刮擦，但是爬高比铝合金的差一点点。方模比圆模又不利于爬高。如果要做方的蛋糕，可以在烤盘内烤好蛋糕再切割的。
打发蛋白，烟囱模打到九分发，带小勾；圆模，十分发，尖端直立；蛋糕卷，八分发，带长勾。
个人经验，供参考。.

引用:

原帖由 JERRY2003 于 2012-5-7 10:43 发表
太谢谢了，连型号都有，真是细心加热心。
很好奇地问中空模怎么裱花啊，当中不是一个洞嘛

中空模裱花，一种是中间用水果啥的填满，一种是留着洞，周围发挥，如下图：.

引用:

原帖由 JERRY2003 于 2012-5-9 13:24 发表
真好看，那我也去败个中空的。
问下中空的是不是不容易分层了？

一样分层的。可以用牙签做好标记再分。.

引用:

原帖由 JERRY2003 于 2012-5-9 17:02 发表
刚去败了个SN5282，哈哈，家当越来越多了。
问下这个模配方照几寸的模来呢？

我用樱的方子，7寸盘那列，不用泡打粉，多一个蛋白。口感很好的。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cf0448201000ahh.html#comment2.