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东菱面包机做的面包怎么出拉丝
1楼
小wendy麦米
小wendy麦米
(......) 发表于 2012-5-4 12:33
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回复 1楼哆哆妈妈 的帖子
我家目前就是东菱面包机揉面,但是你全部靠她做出好吃的面包,基本不大可能,呵呵。至少我不行!
我是机器多次揉、再加上手摔,反正蛮累的。但是做出来的面包,口感还是可以的。.
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2楼
小wendy麦米
小wendy麦米
(......) 发表于 2012-5-10 15:13
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回复 25楼jinsha.digi 的帖子
面团揉好后,基本要求是“三光”,即面团光、面盆光、手光。 都是指不粘的意思。
“三光”是揉面的基本要求,要做柔软的、有层次的、利于发酵的、口感佳的面包。面团最好还要揉到完全扩展阶段,俗称“白手套”。即 你撕下一块面团,用手将它拉开延伸,面片薄薄的有韧性,面片表面均匀,对着光能均匀透光。手伸进去,就像手上戴了手术的白手套。.
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3楼
小wendy麦米
小wendy麦米
(......) 发表于 2012-5-10 15:28
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回复 29楼jinsha.digi 的帖子
要提醒你的是,面团的操作手法和周围温度有关。天热了,要勉强做到完美“白手套”,也有风险。因为在面团揉捏过程中,面团会发热,周围室温高的话,面团容易过度发酵。所以,这个也是要提醒的。
我最近做面包,就不是太在意做到“白手套”那种完美要求了,就怕面发酵过度导致面团发酸、面筋拉断。但是,在冬天,这种顾虑就要少些。.
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4楼
小wendy麦米
小wendy麦米
(......) 发表于 2012-5-10 17:42
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回复 31楼jinsha.digi 的帖子
我不是全手工的,我全手工揉面不行,没力气。我是面包机揉面+手工揉面 相结合的。所以,手工揉面这个活儿,你还是要多请教这里许多高手的。.
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